1. 豆瓣酱灌装设备
罐装的豆瓣可以做菜吃，不可以直接吃。郫县豆瓣一般用来炒菜用,不建议直接吃.一般的川菜,比如麻婆豆腐,鱼香茄子,回锅肉,盐煎肉等菜肴的制作过程都必须要有郫县豆瓣.比如炒回锅肉，豆瓣酱烧鲈鱼等。豆瓣酱烧鲈鱼，材料:鲈鱼,盐,姜,葱,豆瓣酱,料酒,酱油做法：
1、鲈鱼去内脏洗净,在鱼身两面各划几刀,用盐腌下。
2、锅里放油烧热,下鲈鱼两面煎至金黄盛出待用。
3、锅里再放少量油,下姜片和葱白、豆瓣酱炒香？
4、接着放入鲈鱼,翻下鲈鱼让鲈鱼两面都粘有豆瓣酱。
5、淋入适量料酒、酱油,放入适量清水和葱段,煮至收汁即可。家常川菜常用豆瓣酱,比如做烧菜或是水煮菜,豆瓣酱比较容易入味.一般的回锅肉或是炒肉丝也可以用豆瓣酱.水煮鱼和水煮肉片的煮法差不多。
2. 豆瓣酱桶装
子弹头辣椒150克，朝天椒150克，把子弹头辣椒和朝天椒辣椒放入锅内，加入适量的水淹没辣椒，开大火烧开转小火煮10分钟，待辣椒完全冷却后捞出来沥干水分剁细即成糍粑辣椒。红花椒50克，青花椒15克，猪油300克，牛油300克，鸡油200克，菜油2500克。
A料（糍粑辣椒500克，郫县豆瓣500克）
B料（白蔻15克，紫草3克，排草8克，草果5克，桂皮9克，草蔻6克，甘草3克，香叶6克，小茴香20克，八角20克，山奈6克，灵草15克，香砂仁12克，香茅草3克）
C料（香水鱼底料150克，美乐香辣酱150克，烧鸡公底料150克，蚝油100克，醪糟20克，冰糖50克，豆豉50克，），
制作方法：
1、先将B料用水浸泡30分钟之后捞出剁碎成黄豆大小，紫草不剁碎单泡，青红花椒泡10分种，待用。
2、净锅置火上，入菜油和牛油烧熟冷却至7成热再放入猪油、鸡油、烧热，加入姜片200克，大葱300克炸至金黄捞起不用。
3、放入泡好的紫草炸出色捞出不用，放入A料（糍粑辣椒，郫县豆瓣，）小火炒出香味（糍粑辣椒微微变色），依次放入 B料，青花椒，红花椒，C料。用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火。
注意，先下B料再下C料。C料的下入顺序（美乐香辣酱,烧鸡公底料，香水鱼底料,豆豉，冰糖，醪糟，耗油）
待香味浓厚水分炒干时，倒入30克白酒加盖冷却，将上面的油盛出为香锅油，剩下的料渣为香锅酱/香锅底料
3. 豆瓣酱配件
用料糯米 180克绿豆 50克三线肉＋瘦肉 520克拌肉五香粉 260克料酒 8克生抽 7克老抽 7克郫县豆瓣 24克排骨 500克红苕 500克干胡豆 70克
小美版：川味蒸笼渣的做法步骤
将做法保存到手机步骤 1space
排骨，肉，各放入小美网篮中，设定5分钟/50度/速度5清洗干净。糯米、绿豆、干胡豆需提示泡好，泡软就行了。
步骤 2
space
食材全部分别用，五香蒸肉粉拌匀后分开放置在盆或者碗里。 570克三线肉，瘦肉，排骨，分别放以下配件拌匀： 拌五香蒸肉粉100克 料酒：8克 蚝油：8克 生抽：7克 老抽：7克 郫县豆瓣：14克 肉和排骨同样分开用配料和五香蒸肉粉拌匀
步骤 3
space
红苕：540克用 （22克郫县豆瓣）40克五香糯米粉拌匀。
步骤 4
space
糯米：180克用30克/手工·纯红糖拌匀。 糯米喜欢吃软软的就建议，先用蒸半熟后再放入干胡豆：70克拌10克五香蒸肉粉。
步骤 5
space
把全部拌好的食材全部一层一层摆好！主锅放入1最大刻度的水。可以节约时间，主锅里放入热水。盖上主锅盖子盖上量杯盖，温度调到V/15分钟/温度达到：vorama后移开量杯，把蒸锅和蒸笼平稳放置主锅上。时间：90分钟＋20分钟＝110分钟，温度V/速度1：一定要用湿毛巾把蒸笼周围给包住，这样会透的更透，更快。
步骤 6
space
撒上葱，切段的葱太大众了，可以选择，切丝！自己的喜好随意就好！
4. 豆瓣酱生产厂家
最大的区别在于原料和口味：
1、原料：黄豆酱是用黄豆，大一点的厂家比如海天、李锦记这些一般用非转基因黄豆；而豆瓣酱的原料主要是蚕豆。蚕豆的豆瓣更大，也更有嚼劲： 先看黄豆酱的原料，配料表里面显示的是：非转基因黄豆，注意是黄豆！ 再看豆瓣酱的原料，以最出名的郫县豆瓣为例，注意：是蚕豆！ 所以豆瓣酱因为它需要很多豆瓣，必须选择块头大的蚕豆，才有嚼劲。
2、口味：豆瓣酱里面加辣椒的，可以看到碎辣椒，所以整体口味是偏辣的，可以用来直接吃，也可以用来炒菜，适合喜欢辣的人；黄豆酱，整体是属于带有酱香味，咸中带甜的口味，当然也有辣味的，但还是以咸中带甜为主味。
5. 豆瓣酱包装
豆瓣酱的制作食材：
蚕豆，辣椒等。
豆瓣酱的做法详细步骤
蚕豆也称葫豆，酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥去皮壳，使之成为瓣粒。
脱壳方法：
1.湿法脱壳：蚕豆除杂后，投入清水中浸泡，使之渐渐吸水至豆粒无皱皮，断面无白心，并呈发芽状态为度。浸泡完毕后以人工或机械剥去皮壳。也可以采用化学方法，即将2%的氢氧化钠溶液加热至80～85℃，然后将冷水浸透的蚕豆入浸4～5分钟。当皮壳呈棕红色即行取出，立即用清水漂洗至无碱性；此时皮壳极易去掉，操作必须迅速，以免豆肉变色。湿法脱壳的特点是瓣粒比较完整，但一定要注意掌握脱皮及浸泡时间不宜过长，否则会使豆瓣变得僵硬，制曲发酵以后也不易软解，影响成品质量。
2.干法脱壳：干法脱壳比较方便，劳动生产率高，豆瓣容易贮放。土办法可将蚕虫去杂后晒干，用石磨或钢磨调松页距磨去皮壳，然后风选分级，最后筛出豆肉备用。现在则大多使用脱壳机。用脱壳机干法脱壳，平均每台每天能处理蚕豆2500～4000公斤，大大提高了劳动效率，减轻了劳动强度，改善了卫生条件。
制作方法：
1.豆瓣处理：将干豆瓣肉质(蚕豆子叶)按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中，以不同水量进行浸泡。豆肉吸水后，一般重量可增加1.5～2倍，体积膨大1.8～2.2倍。浸泡程度的判断：将豆肉拭去表面水分，折断瓣粒，如断面中心有一线白色层，即证明水分已经达到适度。浸泡时可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白质，可以另行综合利用。
2.制曲：豆肉浸泡适度事，应及时排放余水，或捞起沥干送入曲室制曲。但是由于豆瓣颗粒较大，因此制曲时间也需适当延长。一般通风制曲时间为2天，要特别注意调节曲室温度，防止“干皮”，必要时可在曲料面上搭盖一层席子。种曲用量为0.15～0.3%。
3.制酱醅：将蚕豆瓣曲送入发酵容器中，表面扒平，稍稍压实，待品温升至40℃左右，再将18～20°Bé的盐水徐徐注入曲中，盐水用量约为豆肉原料的一倍，如能将盐水加热至60℃使用更好。最后加上封口盐，保持品温在45℃左右进行发酵，或称至室外后熟，则香气更浓，风味更佳。
4.辣椒处理：生产豆瓣酱用的辣椒有鲜椒和干椒两种，一般以使用盐腌的鲜椒为好。
鲜椒收购以后应及时除去蒂柄，洗净沥干。按鲜红椒每100公斤加盐22～24公斤，一层鲜椒一层盐，撒布均匀，同时大力压实，再加少量食盐封面，食盐上铺竹席，用重物压上，使卤汁流出，可防止辣椒变质。并经常检查，如发现盐水干耗，应及时补加淡盐水，以保持汁水深度。容器要加盖，以免杂质落入，鲜椒一般经腌至3个月后即可应用，使用时要先用轧碎机粗碎后再在钢磨中反复磨细，如水量不足，可在磨浆时添加适量2°Bé的盐水，以调节稠度。通常每100公斤鲜椒加盐水磨浆，可产成椒浆150公斤左右。椒浆贮放期间要每天搅拌一次，以防表面生霉，影响产品质量。四川豆瓣酱在磨制椒酱时有的还加入约20%的含盐甜米酒汁。
干辣椒使用前的处理方法是将干椒100公斤加水浸泡，先加部分食盐腌渍，贮放，用时再加20°Bé盐水至500公斤磨成浆状。此椒盐放置数天后也可能自然发酵，但不如鲜椒质量好。
5.配制：成熟后的蚕豆瓣醅与适量椒盐混合，即成为豆瓣酱。直接佐餐作为副食品的豆瓣酱要经加热灭菌处理。配制后如能再封坛发酵半个月包装出售，风味更好。
6. 豆瓣酱包装机械设备
豆瓣酱是可以带上飞机的，但是不能随身携带，要进行托运。因为豆瓣酱属于半液态物品。所有的液体都不太容易带进飞机。这主要是预防危险。乘坐国内航班的旅客一律禁止随身携带液态物品，但可办理交运，其包装应符合民航运输有关规定。