1. 水产品中甲醛的快速检测
鉴别海产品是否浸泡福尔马林简易的方法：
首先是望，浸泡过福尔马林的海鲜单靠肉眼较难分辨，但仍有迹可寻，如鱿鱼浸泡后颜色更加鲜亮、表面的粘液减少，而海蛎在浸泡后，皱褶则清晰可见，身上附着的粘液减少，汤水不混浊，而其他鱼类若用甲醛保鲜，则鱼体表面看起来比较清洁，但鱼目浑浊、眼膜模糊。
其次是闻，新鲜、正常的海鲜都带有腥味，但被福尔马林浸泡过的海产品就算清洗过后仍会有轻微的刺激性气味，只要仔细一闻，便会发现一股药水味。
第三是问，问就是比价格，福尔马林浸泡过的海鲜价格一般比正常水发海鲜要便宜，所以消费者不要贪图便宜，遇到廉价海鲜要多个心眼。最后是捏，经过福尔马林浸泡的海鲜捏起来会比较硬实，摁压鱼体时，感觉不到海鲜应有的弹性，虾、壳类则会变得又硬又脆，容易断碎。
市工商部门还提醒消费者，为了避开福尔马林，夏季最好购买鲜活水产，对冷冻海鲜要谨慎选择。此外，一些水发食品如水发鱿鱼、猪脚筋、牛肚、牛筋、牛百叶等也须提防福尔马林。
2. 水产品中甲醛含量可以通过什么来测定
正常水产品中是不含有甲醛的，一些商贩为了延长水产品的保质期，对鲜活的都用低浓度的福尔马林浸泡下。
所以有的时候在购买时，你会发现虾、鱼之类的有异味。具体他们喷洒的浓度都不一样的，建议在食用前，用高于20℃的温水浸泡2次，以减少甲醛的含量。
3. 水产品中甲醛的快速检测方法
一看：对于某些水产品，通过看就能比较容易地识别其是否用福尔马林浸泡过，譬如银鱼和龙头鱼（又称龙头考）。因为正常的冰鲜或化冻后的银鱼和龙头考离水死亡后，其身体柔软，用手提起时会自然弯曲，呈乳白色。而经福尔马林浸泡过的鱼则身体饱满、挺直，显得尤为“强壮”，体表特别光亮，呈半透明。
二嗅：对于大多数水产品，单用肉眼是很难分辨的。然而，众所周知，用甲醛泡过的水产品一般都会留有一定的刺激性气味。因此，可以用鼻子闻一下是否有福尔马林的特殊异味。
三摸：有些水产品虽经福尔马林浸泡，可又用水浸泡过，因此单是看和嗅都难以识别，就可以用手摸一摸感觉一下，是否特别僵硬。一般非冰冻水产品肉质都应该是比较柔软的。如果被称为是“热气货”的水产品，摸起来却是硬邦邦的，那就值得怀疑了。
四测：可送到专业的检测机构进行检测。样品中甲醛的检出限量为0.50毫克/千克。
4. 水产品中甲醛的快速检测标准
福尔马林在使用中会消耗水体中的溶氧，因些要求溶氧在5毫克每升以上使用，所以增氧是非常有必要的。如果使用过量，由于甲醛的氧化产物是甲酸，所以可以通过向水体中泼发好的生石灰解毒。
另外当水温高于27度时，不易使用福尔马林，同时有鱼浮头，或细菌性烂鳃应非常谨慎使用。
像鲤鱼、鲈鱼苗对福尔马林的耐受性差，是一定不能使用的。
5. 水发水产品中甲醛的快速检测
1、看：浸泡过甲醛的水产品一般表面会比较坚硬、较有光泽、粘液较少，眼睛一般比较浑浊，体表色泽比较鲜艳，整体看来比较新鲜；
2、闻：使用较高浓度的甲醛溶液浸泡的水产品，会带有福尔马林的刺激性气味；
3、摸：使用甲醛溶液泡发过的水产品，特别是海参，触之，手感较硬，而且，质地较脆，手捏易碎；
4、品尝：使用甲醛溶液溶泡发过的水产品，吃在嘴里，会感到生涩，缺少鲜味。
此外还有一种简单的化学鉴别法：将品红亚硫酸溶液滴入水发产品的溶液中，如果溶液呈现蓝紫色，即可确认浸泡液中含有甲醛。