1. 大米加工精度标准
国家标准中，大米按照加工精度的等级要求分为一级、二级、三级和四级，大米加工每升一等级就相当于给大米多去两层皮，这个比较好理解，就是一级最好，四级最不好。 知道了等级分类，我们再看国家标准，大米的国家标准是GB/T 1354，这是对所有大米都通用的，它代表着一般品质的意思，所以无论广告多么的华丽，包装多么的精美，只要见到这行字GB/T1354就是普通品质的大米，认准这行字再也不会吃亏上当了。
2. 大米加工精度标准对照品
稻米加工品质主要是反映稻谷加工的特性，其评定的主要指标有出糙率、整精米率、大米中碎米含量的检验、大米加工精度检验等指标。
(１)出糙率净稻谷脱壳后的糙米质量（其中不完整粒折半计算）占试样质量的百分率，称为出糙率。稻谷的主要用途是碾米供食用，稻谷的出糙率高低不仅直接反映了稻谷的工艺品质一碾米产量的潜力，而且还可体现稻谷的食用品质。 一般出糙率高的稻谷，籽粒成熟、饱满，极少受病虫害影响，加工糙米率高，食用品质也较好。
(２)整精米率整精米率是指一定量净稻谷脱壳后，糙米再经碾制成标一米，除去糠粉后整精米占稻谷质量的百分率。整精米率是衡量稻谷品质好坏的重要尺度之一。整精米率与稻米垩白粒、未熟粒、裂纹等含量有关，也与稻谷的粒形、含水量陈化度等有关。
(３)大米加工精度检验大米加工精度是指籽粒皮被碾磨的程度，即背沟和粒面留皮的程度。大米加工精度的高低直接影响出米率和食用品质，精度高则出米率低，相应营养价值也较低，但口感和蒸煮品质往往较好。因此，在稻谷工过程中，通常要求在保证产品质量和精度的前提下，尽可h提高出米率。
(４)大米中碎米含量的检验稻谷在加工过程中产的低于允许长度和规定筛层下的破碎粒，称为碎米。它是大米分级标准中不可缺少的一个标准项目。碎米的产生与稻谷品质、纹粒以及加工工艺不当等因素密切相关。碎米的存在不仅对米外观品质有很大的影响，同时严重影响米的蒸煮品质、食用品质、贮藏品质。
3. 大米加工精度标准样品标签
没有硬性要求。不过，不管编著在哪里，必须的有生产日期，如果没有，则触犯法律。
相关知识拓展：《中华人民共和国食品安全法》第四十二条第一款 “预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（一）名称、规格、净含量、生产日期”.常见的生产日期标注：见封口处。如果封口处没有找到生产日期，那么就触犯了相关法律。
4. 大米加工精度标准品
储备粮最低收购价收购的粮食执行以下标准：以当年生产的国标三等中晚稻为标准品，具体质量标准按稻谷国家标准（GB1350-2009）执行。
标准品粳稻的具体质量指标为：杂质1%以内，水分14.5%以内，出糙率77%～79%（含77%，不含79%），整精米率55%～58%（含55%，不含58%）。
5. 大米加工精度标准样品
《大米》（GB/T1354-2018）国标于2019年5月1日替代原有的GB/T 1354-2009正式实施。
新版中强调了碾磨的加工步骤，并将旧版的不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米删除。
删除了加工精度中参照标准样品检验及加工精度标准四级标准的内容，增加了精碾、适碾、留皮度的内容与适用范围中的碾磨步骤相呼应。