1. 新型切肉机
1、将机器放置在平整地面，摆放平整稳定；
2、检查设备是否有磕碰，各活动部件是否稳固；
3、将电源连接在空气开关，区分三相单相，必须连接地线；
4、开动机器空转，检查设备运转方向是否与产品外部标示相同；
5、加工前将肉中的肉皮、骨头、筋剔除干净，切制适当大小，方便投料；
6检查产品是否符合标准，适当调整设备；
7、待调节至符合标准，机器运转正常稳定即可进行工作。
2. 切肉机切肉机
切肉机调整切肉的厚度只需调整刀片，刀片向前伸增加厚度，后退切薄片
3. 大型切肉机
机电研究院。
当时中央直接指派机电研究院来为东来顺研发切肉机，机电研究院的工程师和技术员到东来顺来蹲点儿调研，跟切肉师傅们座谈，了解手工切肉的一些专业技能，以及观察师傅的规范化切肉动作，研讨这个切肉机必须关注哪几个关键环节，要让肉切多薄，都得有控制，需要经过反反复复的试验。
1975年8月15日，北京日报以《涮羊肉切片机试制成功》为题专门做了报道。从此，机器切肉基本取代了手工切肉。
4. 最先进的切肉机
切肉机一般由两个圆刀片组成的，靠的是两片圆刀之间的剪切力完成剪的动作，两片刀片之间的间距，决定着切时是否连刀。一般现现这种原因，可以试着调整，切刀组轴旁边的紧固弹簧，拧一下，拧紧就行了。如果拧紧后还不行，可能是刀变形了，转动起来不在一条线上了，所以这样也会连刀，这时就需要换刀了。
建议采购时采购品质好的切肉机，不要只图便宜，好的切肉机的刀具较硬，不易变形，使用寿命长，差的刀片使用后容易变形，如果更换刀片，那费用很可观的。
5. 小型切肉机
使用切肉片机前，切肉片肉丝机请先用温水清洗干净，不要弄湿电机。使用切片机时，先开动电机，看刀片转向是否正确。切肉机如果逆转应马上纠正。用完后，先关掉切肉机电源，将可拆除部分拆下，用热水洗干净，然后装上，小型切肉机价格低。开空机甩水份，再涂上食用油即可。
需切肉丝时，先将肉切成片后，将肉片横向切肉片机再切一刀即可。
6. 自动切肉机切片机
切片机操作规程是什么
一、开机前准备
1、在切片机使用之前，打开副滚筒蒸汽阀门，预热下料盆，避免因物料和筒体之间有凝固层，而不能正常操作，一般保温到物料成液体状态即可。打开冷冻机，水泵及相关阀门使冷却水置换至主滚筒中。
2、在使用切片机前，应检查电源开关是否完整无损，擦拭机器，将载物台移至最右边，漏出加油口，向其中加几滴润滑油，多次横向载物台，使润滑油均匀分布。
3、在使用切片机前，应检查刀片上是否有异物，检查刀具护板是否盖实，检查磨刀砂轮是否远离刀片。
4、在使用切片机前，应调节切割厚度，先将厚度调至最大，再调至需要厚度。调好后将夹具打开，放入物料，夹实，并落下重锤。
二、切片机开机
1、打开电源开关。
2、用“箱体温度设置按钮”将箱体温度设置到切片机所需温度。
3、用“样品头温度设置按钮”设置样品头温度。
三、切片机切片
1、安装好刀片，用夹紧样刀旋钮固定刀片，待刀片与箱体温度一致后方能切片。
2、用“切片厚度调节旋钮”调节切片所需的切片厚度。
3、将样品放到样品托上，涂敷包埋剂，放到冷台上冷冻。
4、将冷却透的样品放到样品头上，夹紧样品托的旋钮。
5、推进刀架使刀接近样品，用样品快进按钮将样品移近刀口。
6、调节防卷板的位置，使切出的样品平整的进入防卷板与刀片的狭缝。
7、可利用控制面板上的“键盘锁按钮”将键盘锁定。
8、当停机时，应将玻璃窗打开，待机器完全干燥后再开机。
7. 新型切肉机不转动
肉是有纹理的，切肉应该顺着肉的纹理切，才有味道而料理机可不管这些，属于高速旋转将肉打碎，属于味道差些
8. 新一代多功能切肉机
一般来说火锅切肉片切的标准大概就是一个硬币的厚度，左右这样的厚度更入味，而且涮起来也不会缩水，缩的太厉害，给客人的感觉和自己吃起来的感觉，口感也是最好的。