1. 均质泵的作用
冰淇淋的均质
一、均质的目的和原理
均质是冰淇淋生产中必不可少的工序之一，其对后期冰淇淋的质量有极为重要的影响。
（一）均质的目的
均质是将在通常状态下难以均匀混合、含有较大微粒的浆料,在外力作用下进行微粉碎，以制成一种分散均匀的混合物的工艺过程。
均质的目的主要有三：
1 获得分散均匀的混合物
2 防止脂肪分离
3 改善冰淇淋组织
4 促进消化和吸收
5 增加冰淇淋浆料粘度
（二）均质的原理
均质一般是在均质机中完成的，其主要目的是要将脂肪球变小，这是一个看似简单，但却非容易解决的问题。均质机实际上是一种特殊的高压泵，它使冰淇淋浆料在10一20MPa的高压下通过非常狭窄的、不超过0.1mm的缝隙．料液以150-200m/s的高速射入低压处 由于内外压力差极大而产生爆炸，于是料液中的大粒脂肪球受到极大的剪切力，同时受到高速撞击机件产生的撞击作用以及瞬间引起的空穴作用，从而使脂肪球碎裂成极微细的脂肪粒子。
二、均质的压力和温度
冰淇淋浆料的均质温度和压力是均质效果好坏的关键。它对冰淇淋浆料的凝冻操作及最终冰淇淋的形体组织有十分密切的关系。
（一）均质压力的选择．
1 均质压力的选择原则
均质压力不能过低，也不能过高。若均质压力过低，则脂肪球不能碎裂到所要求的大小， 冰淇淋浆料不能完全达到乳化，结果使冰淇淋浆料凝冻效果不佳，影响冰淇淋的形体；另一方面，若均质压力过高，则使冰淇淋浆料的粘度升高，凝冻时空气混入较难，如要达到要求的膨胀率，需要更长的时间。另外，对设备的要求也会提高。
2 均质压力的影响因素
均质压力的大小与多种因素有关主要是冰淇淋浆料的脂肪含量、总固形物等因素。
（1）冰淇淋浆料的脂肪含量与均质压力成反比。脂肪含量高者．其均质所需压力较脂肪低者为低。
（2）冰淇淋浆料的总固形物与均质压力成反比。总固形物含量越高，均质压力会有所降低。
一般来说，均质压力的增高，可以使冰淇淋的组织细腻．形体润滑松软然而 压力过高则可能造成冰淇淋组织形体不良。
（二）均质温度的选择
均质时的温度对脂肪域的大小影响很大。均质温度越低，脂肪球越难碎裂。而且在较低温度均质时，由于粘度高均质效果不佳，会对凝冻带来影响。若在较高温度下进行均质，则凝冻操作所需的时间少，效果也好。一般来说，冰淇淋冰淇淋浆料均质时最适宜温度为65～80℃。若高于80℃，则可能会引起酪蛋白变性，直接导致形成的三维立体结构强度不够，那麽表现在成品上就是冰淇淋易收缩变形。
三、均质的基本操作
均质时多采用高压均质机，其规格和型号很多，但操作却是大同小异，主要包括以下两方面。
（一）均质机的清洗与消毒
冰淇淋浆料一般是经杀菌后进入均质工序，在以后的工序中不冉有杀菌操作因此，均质机的卫生对产品卫生关系甚大，必须认真对待。不能有丝毫马虎。
（二）均质机的操作
（1）将消毒过的均质机，用消毒过的输料管分别与杀菌设备的出料阀和冷却设备相连。
（2）使用前要检查均质机、冷却设备及管道是否有漏水现象，压力表是否正常？
（3）均质时。开启杀菌设备出料阀 将经过杀菌处理的冰淇淋浆料送入均质机。
（4）开始均质时，压力尚未达到规定压力，这部分料液应让其回流。
（5）严格控制好均质压力和温度，单级均质和双级均质的压力不同 应分别调节。
（6）均质机使用完毕，先泵入温水，然后将零件拆下用温水刷洗，再用氯水消毒。
分享
1
2
冰激凌-网红家电在京东，别错过!
京东 广告
立即查看
全部回复
只看楼主
时间正序
双阳乐乐鹿场
刚刚
鹿茸直营，价格透明化，普通人也吃得起的鹿产品
双阳乐乐鹿场广告立即查看
0
大家还在搜
计算机考研难度排行榜
哈佛大学入学条件
菲律宾游学
为什么老是想睡觉
战争模拟器破解版
怎么开美国银行账户
热门推荐
进吧
一击男吧
关注 90万 帖子 11万
【一击男吧汉化】一击男重制版 198话
2. 三级均质泵
均质炉一个1.5吨，一个锅炉有1500金钟。我们蘑菇园区所有的人家都有一个锅炉，我是专门儿管用于农用运输车给他们运这个锅炉，我在运输的过程中把它放到地泵上称了一下，它的重量显示是1500斤中，所以我才知道这个数据，今天看见有人在这里问我就在这里回答一下。
3. 均质机提供压力的泵是
均质的目的是把原先颗粒比较大的乳浊液或悬浮液超细粉碎成稳定的乳化液或匀浆液的过程。均质机使用时应保证流量充足，压力稳定。以及物料的温度。乳酸饮料温度在50-70摄氏度效果最好。通常一次均质即可达到效果，但某些含粗硬颗粒或额定压力偏低需要2-3次均质，但注意保持物料温度别超过工艺允许范围。全部饮料通过为一次，没有时间限制。可以将饮料打循环均质，就是浪费些电（注意温度就好）
4. 超高压均质泵
高压均质机的主要优缺点：
精制效果更强。这是因为阀芯和工作阀的阀座在初始位置相近,但在工作中被液体挤出狭窄的缝隙.
高压均质机的细化效果主要是由于材料之间的相互作用,使材料的热值较小。
高压均质机依靠往复式泵,能够大量输送物料。高压均质机不适合高粘度。
高压均质机消耗大量能量。材料不会进入油箱,细化作用更为强烈。
5. 高压均质泵
高压往复泵适用于清洗泵、流程泵、尿素铜液泵、基甲酸氨液二甲泵、食品均质泵、洗涤剂料浆泵、氨水泵、料浆泵、五钠泵、增压泵、注水泵、除磷泵、输油泵、除锈泵组装型式：有卧式、固定式、移动式。传动型式：有电动机、柴油机、齿轮箱、皮带轮、电磁调速、变频调速。每个品种的泵都装有安全调压阀，泵的压山东神华力可任意调节。泵体材料有合金钢、马氏体、奥氏体不锈钢、316、316Lshenhua08双相钢。
6. 均质泵属于什么泵
三柱塞往复泵也称高压泵或均质机，其主要由传动轴、机体、密封垫料、柱塞、吸入阀、均质阀、阀杆、压力表、排出阀组成。三柱塞式往复泵是由三个单柱塞往复泵并联，即用一根曲轴带动三个单作用泵。三个单往复泵在曲柄上相互错开120°，即各泵的吸液和排液依次相差1/3周期，大大地提高排液量的均匀性。
三柱塞往复泵的泵体为一长方形不锈钢块锻造而成，开有三个柱塞孔，柱塞也由不锈钢制造。为了防止液体泄漏和空气渗入，采用填料涵密封。
电动机通过传动机构将电动机的转动转变成三个柱塞的往复运动，柱塞一端伸到泵体内，当柱塞离开泵体时，在泵体的泵腔内产生低压，物料由于外压的作用由泵腔下部被吸入缸内，排出阀受排出管内液体的压力而关闭。当柱塞反向运动时，由于缸内液体压力增加，吸入阀关闭，排出阀打开向外排液，物料排出。三个单往复泵的进料口和出料口相连，曲轴在相位差120°角上分别连接着三个联杆及柱塞，使三个柱塞在泵腔内以120°角的相位往复运动，将物料吸人排出，流量基本均衡