做饼干的配方(做饼干的配方大全)

海潮机械 2023-01-24 16:47 编辑:admin 118阅读

1. 做饼干的配方大全

老式饼干配方

无盐黄油130克,糖60克,蛋50克,低粉200克

2. 好吃的饼干配方

主料

低筋面粉85克,坚果水果麦片50克

辅料

鸡蛋30克,红糖30克,细砂糖10克,蔓越莓、蓝莓、葡萄干适量,总量不超过50克,色拉油50克,泡打粉1.25毫升,小苏打粉1.25毫升

做法步骤

步骤1/7,将植物油倒入容器里,打入鸡蛋液

步骤2/7,倒入红糖、细砂糖,充分搅拌均匀

步骤3/7,准备另一个碗,将粉类筛入碗内,搅拌均匀

步骤4/7,各类水果干剪成小颗粒,然后倒入装有粉的碗里。

步骤5/7,将第四步的混合物倒入第二步的混合液体中,用硅胶刮板搅拌均匀,最后变成湿湿的面糊。

步骤6/7,手上沾点干粉,捏起一个面团,搓圆后压扁,放入铺好锡纸或油纸的烤盘中。

步骤7/7,烤箱中层,170度,18分钟

3. 做饼干的配方大全图解

制作配料:

黄油100克 低粉120克 糖粉30克 小鸡蛋1个 20克奶粉

制作方法:

1、准备100克黄油,先给它软化;软化至手指可以轻松按压下去即可;

2、筛入30克糖粉,用电动打蛋器打发至颜色变浅体积变大就可以的;

3、打发好的黄油分3-4次加入蛋液打发

4、然后筛入低粉和奶粉;

5、用刮刀拌均匀即可;不可过度翻拌;

6、裱花袋提前放入裱花嘴,我用的是6齿的裱花嘴

7、然后均匀的挤在烤盘里;烤箱提前预热;上下火180度烤5分钟,再转170度烤15分钟

8、这样超级酥脆的原味曲奇就好了,咬一口酥脆可口,比买的好吃

4. 自制饼干的做法和配方

1.小苏打遇水和酸释放出二氧化碳使产品膨胀。小苏打产生的碳酸钠在高温下与油脂发生皂化反应,产生肥皂。苏打粉加过量的话,会有肥皂味,同时饼干的ph增高,饼干内部颜色呈暗黄色。

2.面粉的吸水率一般在30%-40%,加水量过多,面筋形成达到最大时,面团在压模之后,容易收缩变形,而且面团会太黏,印模时候会粘模边上。加水量太少,则面团太干燥,松散,成型困难,最后成品比较硬,不脆。

3.面团温度对于面团中面筋形成率有很大的影响。采用30℃温水和调制面团比较合适。

4.发酵之后的面团会变得顺滑,更有弹性,同时增强延展性,并可以包覆更多的气体。发酵时间需要适当控制,因为发酵时间太短,发酵不足的,那么面团除了不会膨胀得足够大,质地也会变得很粗糙;但是如果发酵时间太长了,面团会发黏,并带有酸味。

5.中间醒发:发酵后揉圆的面团静止15分钟左右,可以使面筋松弛,以便造型更容易一些,这个静止的过程中发酵作用继续进行。

6.苏打饼干在烘焙第一阶段(约8分钟)底火底火高一点,面火低一点,可以在饼干表面还没有形成硬壳之前就胀发起来,使得饼干更加膨松。烘焙第二阶段(约6分钟),使底火温度降低一点,面火升高,可以让饼干的表面颜色更快上色,同时避免饼干底面烤焦。

7.烘焙完成之后,将饼干放入80℃的环境下冷却5分钟后,在取出在常温下冷却,这样可以防止饼干冷却过快产生裂缝。1、首先将水油皮的所有配料混合在一起,用力的揉几分钟,直到揉成光滑的面团。盖上保鲜膜室温发酵至2倍大。

2、发酵好的面团用手压出空气,重新揉成圆形并松弛15分钟。

3、接着制作油酥面团。黄油隔水融化后将黄油、盐、面粉混合,揉成油酥面团。

4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开。

5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上,压扁,用擀面杖压一压,使它以扁平的状态铺在水油皮中间。

6、将水油皮面团从四周向中间叠起来,将油酥包裹在面团里。

7、将叠好的面团擀开成为长方形。

8、将擀开的面团两端朝中间折过来,再对折(叠被子式)再擀开,如此操作2次。

9、最后将面块擀成薄薄的大片(约2mm),用叉子在面片上扎一些小孔,切成大家想要的形状

10、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。(在饼干上喷一些水防止饼干发酵中变干),放在温暖的地方发酵到饼干厚度变成原来的2倍。放入预热好150℃的烤箱中层,烤10分钟左右.

5. 做饼干的配方大全图片

饼干烘焙配方材料1:

  鸡蛋2个,细沙糖80克(根据自己情况酌情添加),盐1/2小匙,融化的奶油50克,面粉320克(中筋即可),泡打粉1/2小匙

  饼干烘焙配方材料2:

  黄油140克糖粉80克鸡蛋1个泡打粉1小匙低筋面粉200克薰衣草3.5克(1.5大匙)

  烘焙饼干的分类:

  ·酥性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂和其他辅料,经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的,断面结构呈现多孔状组织,口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。

  ·韧性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂、改良剂与其他辅料,经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花,外观光滑,表面平整,有针眼,断面有层次,口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。

  ·发酵(苏打)饼:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,酵母为疏松剂,加入各种辅料,经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品。发酵饼又称巧克力架,按其配方分为咸发酵饼和甜发酵饼。

  ·薄脆饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入调味品等辅料,

  ·曲奇饼干:以小麦粉、糖、乳制品为主要原料,加入疏松剂和其他辅料,以和面,采用挤注、挤条、钢丝节割等方法中的一种形式成型,烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的酥化焙烤食品。

饼干烘焙

  ·夹心饼干:在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。

  ·威化饼干:以小麦粉(糯米粉)、淀粉为主要原料,加入乳化剂、疏松剂等辅料,以调粉、浇注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又称为华夫饼干。

  ·蛋圆饼干:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入疏松剂、香精等辅料,以搅打、调浆、浇注、烘烤而制成的松脆焙烤食品,俗称蛋基饼干。

  ·蛋卷:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入疏松剂、香精等辅料,以搅打、调浆(发酵或不发酵)、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。

  ·黏花饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入乳制品、蛋制品、疏松剂、香料等辅料经和面、成型、烘烤、冷却、表面裱花粘糖花、干燥制成的疏松焙烤食品。

  ·水泡饼干:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入膨松剂,经调粉、多次辊压、成型、沸水烫漂、、冷水浸泡、烘烤制成的具有浓郁香味的疏松焙烤食品。

6. 做饼干的配方大全窍门

材料低粉400克,无盐黄油250克,细砂糖70克,糖粉120克,鸡蛋2个做法1、黄油切成小切,室温软化2、软化后的黄油加细砂糖,用打蛋器打至顺滑,不需打发3、加入糖粉继续搅打至顺滑,不需打发4、分次加入打散的蛋液,每次都要使蛋液完全融合后再继续加入5、筛入低粉6、用橡皮刀将面糊拌匀7、将面糊装入裱花袋,直接挤花在烤盘上8、180度烤约20分钟小诀窍1、另有一个方子,材料中鸡蛋为1个,另外再加等量的牛奶或水2、搅打黄油时,打至材料融合顺滑、体积稍大即可,无需打发3、曲奇烤好冷却后,密封存放,铁盒的保存效果最好,超市里的丹麦蓝罐——就是铁盒哦4、各家烤箱不同,需根据具体情况调整温度和时间

7. diy手工饼干配方大全

其实说到韧性饼干,很多人都是不怎么了解的,更多的也就是听过这个名字而已,吃过的人也很少。但是事实上,韧性饼干要比同类的饼干要好吃得多。那么韧性饼干究竟是怎么做的呢?下面就来详细介绍一下。

韧性饼干此类饼干利用薄力粉制做,而且比硬类饼干多加糖及油脂。饼干表面无光泽但刻有阳文,饼体松脆爽口,香味淡雅。韧性饼干的印模造型大部分为凹花,其外观光滑,表面平整,印纹清晰,断面结构有层次,咀嚼有松脆感,耐嚼,表面有针眼(生产过程中的放气孔,放气是为了使表面与底面平整)。

韧性饼干的做法具体如下:

配料:富强粉(或高筋面粉)200克,奶粉20克,糖粉65克,鸡蛋15克,黄油16克,植物油16克,牛奶70克,小苏打1/2小勺(2.5ml)

烘焙:烤箱中层,上下火175度,10分钟左右。

制作过程:

1、面粉、奶粉、糖粉、小苏打混合过筛后,加入打散的鸡蛋、植物油、软化的黄油、牛奶。

2、用手揉成面团,将面团放在案板上,使出做面包揉面的劲儿,用力的揉、搓、摔、捏,使面团里的面筋逐渐形成。

3、揉面的第一个目的,是使面团出现薄膜。当抻开面团,面团能形成一层薄膜的时候,表示面筋已经实现扩展。

4、继续揉,使面筋达到最强韧的结构,即可以形成完美薄膜的完成阶段。这是时候的面团具有最好的弹性,面团的表现为软硬适中,表面具有漂亮的光泽。

5、要制作今天这款饼干,完成阶段仍不够。继续努力的揉面,使面团逐渐进入完成阶段之后的“回软阶段”。已经形成的面筋无法承受继续不断的揉搓,网状结构瓦解,面团会明显变软,形象点说,就是开始变得“软趴趴”的。用手拉伸面团的时候,面团表现出“拉而不断”的特性,可以很轻易的拉出很长一条。将长条面团掐断以后,面条不会回缩。

6、再次抻开面团,已经无法再形成薄膜。把面团撕开,面团内部结构类似牛肉丝。这个时候,面筋已经断裂。做这款饼干的面团,需要揉到这个程度才可以。

了解到这里,相信大多数人已经知道了韧性饼干的做法,当然社会中关于韧性饼干的做法还有很多,但是只要掌握好做的技巧,就都可以做出好吃的韧性饼干。但是因为韧性饼干里面的油脂含量比较高,所以一般的人最好还是少吃为好。

8. 自制小饼干简单做法配方

用料

鸡蛋 1个

低筋面粉 200克

黄油 80克

糖粉 40克

奶粉 10克

自制妈妈牌小饼干的做法步骤

步骤 1

所有食材准备好

步骤 2

黄油软化后倒入糖粉用打蛋器打匀

步骤 3

鸡蛋打散

步骤 4

黄油打匀后蛋液分三次倒入黄油中,每倒入一次后打匀黄油,防止黄油水油分离

步骤 5

倒入面粉和奶粉 搅拌均匀 揉成一个面团

步骤 6

上下铺油纸擀成薄片

步骤 7

用模具压出喜欢的饼干形状

步骤 8

烤箱上下火180度烤12分钟 烤到10分钟的时候看一下,避免烤糊