饼干全自动生产线(饼干加工生产线)

海潮机械 2023-01-16 19:46 编辑:admin 229阅读

1. 饼干加工生产线

一、电器机械类:电动打蛋器: 用来打发蛋白,打发鲜奶油及奶油等;厨用电子秤:做面包、西点不同做中点,材料不准就容易失败,所以称是必须的;烤箱;搅拌机;冰柜;单门发酵箱;微波炉。二、烘焙模具器材类:量杯量匙:量一些少于10克的材料;打蛋盆:买专门的打蛋盆比较好,因为盆沿比较高,不会打的时侯溅的遍地都是;分蛋器:分离蛋白和蛋清的,也可以直接用蛋壳分;硅胶刷:刷蛋黄液,液态油的时侯用的;硅胶刮刀:可以很干净的把盆内的面糊刮干净,拌面糊也很方便,减少浪费材料的机率;梯型刮板:梯型刮板非常好用的工具,在和面的时侯可以切面,刮干净石案板上粘的面团,如果有硅胶的可以买硅胶的,那样就可以刮烤盘上的饼干(做薄脆时用);面粉筛:把结块的面粉筛细。做面包的黄金法则:1、做面包一定要用高筋面粉,做蛋糕时一定要用低筋面粉;2、放料时盐不能遇到酵母,否则会抑制发酵,影响发酵效果;3、如果皮太硬的话,可以选择烧色浅的程序,或者稍微多放点水,或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶;如果面包里面成块没能烤熟,则应该少放一点水;4、放糖过多或者保温太久会使面包变焦的;5、最好放点黄油,没有的话,植物油也凑合;6、改良剂是可以使面包变得更蓬松、口感更好的化学物质,可用可不用,因为对健康有害,建议不要长期使用。

2. 饼干生产原料

做饼干一般需要有烤炉,而面粉、发酵粉、鸡蛋、牛奶、糖、黄油(牛油)是必备的原料

如果想饼干好看,还需要准备一些饼干模具

个人觉得下面的方法不错,要准备的东西不多,不过很考耐心,

微波炉烤饼干

原料: 面粉、发酵粉、鸡蛋、牛奶、黄油、糖

辅料: 花生酱

制作过程:

1、把一块黄油放在微波炉中化了,倒入鸡蛋中打散起泡。

2、放面粉,用加入发酵粉,用鸡蛋液揉面,加入糖调味,如果太干加入部分牛奶

3、把面粉放在一边十分钟,准备面板和擀面杖,把发好的面粉加入花生酱擀平

4、用酒杯把面饼压出圆形,如果有模具可以选择其他形状。

5、在烤盘底下涂上黄油,在压好面饼上涂上黄油

6、放在微波炉中,混合功能(微烤混合)3分钟,然后,翻面再烤2分钟

注意:黄油要足够,面饼要擀的薄,这样烤出来的才脆,在托盘的上面抹上黄油,饼干上也要有,烤的时间不要太长,容易糊。中间最好翻面

3. 饼干机械设备生产线

1.小苏打遇水和酸释放出二氧化碳使产品膨胀。小苏打产生的碳酸钠在高温下与油脂发生皂化反应,产生肥皂。苏打粉加过量的话,会有肥皂味,同时饼干的ph增高,饼干内部颜色呈暗黄色。

2.面粉的吸水率一般在30%-40%,加水量过多,面筋形成达到最大时,面团在压模之后,容易收缩变形,而且面团会太黏,印模时候会粘模边上。加水量太少,则面团太干燥,松散,成型困难,最后成品比较硬,不脆。

3.面团温度对于面团中面筋形成率有很大的影响。采用30℃温水和调制面团比较合适。

4.发酵之后的面团会变得顺滑,更有弹性,同时增强延展性,并可以包覆更多的气体。发酵时间需要适当控制,因为发酵时间太短,发酵不足的,那么面团除了不会膨胀得足够大,质地也会变得很粗糙;但是如果发酵时间太长了,面团会发黏,并带有酸味。

5.中间醒发:发酵后揉圆的面团静止15分钟左右,可以使面筋松弛,以便造型更容易一些,这个静止的过程中发酵作用继续进行。

6.苏打饼干在烘焙第一阶段(约8分钟)底火底火高一点,面火低一点,可以在饼干表面还没有形成硬壳之前就胀发起来,使得饼干更加膨松。烘焙第二阶段(约6分钟),使底火温度降低一点,面火升高,可以让饼干的表面颜色更快上色,同时避免饼干底面烤焦。

7.烘焙完成之后,将饼干放入80℃的环境下冷却5分钟后,在取出在常温下冷却,这样可以防止饼干冷却过快产生裂缝。1、首先将水油皮的所有配料混合在一起,用力的揉几分钟,直到揉成光滑的面团。盖上保鲜膜室温发酵至2倍大。

2、发酵好的面团用手压出空气,重新揉成圆形并松弛15分钟。

3、接着制作油酥面团。黄油隔水融化后将黄油、盐、面粉混合,揉成油酥面团。

4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开。

5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上,压扁,用擀面杖压一压,使它以扁平的状态铺在水油皮中间。

6、将水油皮面团从四周向中间叠起来,将油酥包裹在面团里。

7、将叠好的面团擀开成为长方形。

8、将擀开的面团两端朝中间折过来,再对折(叠被子式)再擀开,如此操作2次。

9、最后将面块擀成薄薄的大片(约2mm),用叉子在面片上扎一些小孔,切成大家想要的形状

10、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。(在饼干上喷一些水防止饼干发酵中变干),放在温暖的地方发酵到饼干厚度变成原来的2倍。放入预热好150℃的烤箱中层,烤10分钟左右.

4. 饼干加工设备

1、青食

品牌介绍:青岛食品股份有限公司成立于1950年,在国产饼干品牌排行榜中的属于历史比较悠久的一家企业,通过不断的发展,如今的青食已经拥有22条先进的生产线,主要生产饼干面食品、花生制品、红小豆制品、巧克力糖果、调配米粉、休闲食品等六大类100多个品种。

品牌广告词:泡出来的好滋味

明星产品:青食精制钙奶饼干、青食全麦饼干

2、嘉顿

品牌介绍:香港嘉顿公司成立于1926年,在香港属于较大、最具规模及设备最先进的食品企业之一。无论在生产技术、质量、产量在行业中都是处于领先地位的,旗下的产品精心挑选最上乘的原料,以丰富的经验为基础,配合全自动化的生产技术及包装设备,在质量上绝对是令人放心的。

5. 压缩饼干生产线

原料:膨化粉5公斤、 白糖1公斤、 花生油1公斤、食盐50克、 芝麻250克、 水530克

做法:

首先,配料前先测试膨化粉的含水量,以便掌握如水量,然後进行调粉。先加油,调匀后,再加水,搅拌均匀。调粉时温度不能太低,否则易结块。粉温最好在145~145℃为宜。

接着,粉调好后进行压模,模的规格为4×8厘米,高7.5厘米,压力90公斤/厘米

6. 饼干加工生产线厂家

1、旺旺

品牌指数: 9.8上榜理由:中国旺旺控股有限公司,始于1992年,国内米果行业著名品牌,上市公司,以食品行业为主并涉足医疗服务、餐饮连锁、农业、酒店、房地产等领域的大型企业。

2、好丽友

品牌指数: 9.7 上榜理由:好丽友集团,好丽友食品有限公司,口香糖知名品牌,饼干知名品牌,派类食品知名品牌,金牌糕点,金牌膨化食品,1956创立于年韩国,韩国四大食品公司之一,韩国食品行业翘楚,综合性食品企业。

3、旺仔

品牌指数: 9.6 上榜理由:中国旺旺控股有限公司,旺仔,牛奶-乳饮料知名品牌,以极富喜感的迷你卡通形象设计广受欢迎,包装轻便适合儿童随身携带,赠送亲朋好友的理想选择,大型上市公司,世界著名的跨国食品企业。

4、伊威Eastwes

品牌指数: 9.5 上榜理由:上海伊威营养食品有限公司,知名婴儿米粉品牌,始于1996年,专业研制、生产、销售“高浓缩、粉末状”婴幼儿辅助食品的企业。

5、薯愿

品牌指数: 9.3 上榜理由:好丽友食品有限公司,薯愿,薯片知名品牌,韩国食品企业好丽友出品的非油炸薯片,始于1956年,韩国四大食品公司之一,国际化综合性食品公司,亚洲领先的派类、蛋糕类和口香糖类产品生产企业。

6、好友趣

品牌指数: 9 上榜理由:好丽友食品有限公司,好友趣,知名薯片品牌,韩国好丽友集团旗下,专注于薯片生产与销售的综合性跨国食品企业。

7、婴儿乐

品牌指数: 8.8 上榜理由:婴儿乐公司,是一家集婴童辅食、功能食品、成人休闲食品自主研发、专业制造、渠道运营的综合性企业,公司位于海光山色,交相辉映,天富地盈的海滨城市烟台。婴儿乐的主要产品有婴童辅食、功能食品、成人休闲食品等。

8、三全

品牌指数: 8.7 上榜理由:郑州三全食品股份有限公司,饺子-粽子-汤圆知名品牌,始于1987年,河南省著名商标,河南名牌,上市公司,全国较大的速冻食品生产企业之一。

9、智云达

品牌指数: 8.3 上榜理由:zyd品牌隶属于北京智云达科技股份有限公司,该公司成立于2005年6月23日,以“民以食为天,食以安为本——食品安全我们永远的追求!”为企业使命,以“以人为本,服务至上!”为经营理念,以“厚德载物,诚实创新!”为企业精神,致力于食品安全快速检测产品的研发、设计、生产与销售。

10、100fun

品牌指数: 8.3 上榜理由:100fun品牌目前的办公地在中山市,在互联网上开设了官方旗舰店100fun旗舰店,让广大网民在网上也能买到与100fun实体店同款的商品。100fun品牌自创立至今,深受广大用户们的喜爱,虽然100fun已经取得一些不错的成绩,但并没有放慢前进的步伐,仍在为成为行业中的最顶尖品牌努力。