1. 机器面条的做法
用机器压面条时,加入夏碱、冬盐,做出的面条更劲道。夏碱有两个作用:1、面筋道。2、夏天面容易发酸,加碱防酸。冬盐就一个作用,面劲道,经常用在面条。用量很少,不能吃出咸味。
2. 面条机制作
面粉 怎样用压面机做面条的做法 11:首先和一块面团,软硬皆可,因为等会也要放干粉的。只是弄的干的面团和起来费劲,弄的湿软的省力气。
22:把和好的面团在案板上用手整形成长条形状,等会儿方便压制。
33:将这块长方形面团两面沾上干面粉,把电动压面机控制面片宽度的开到最大档位。将面团压成面片。
44:将面片反复压制,同时在压制过的面片和未压制的面片上都撒上干粉,两只手操作,左手拉着面片,右手撒粉,熟练后动作就快了。
5 65:反复上述动作,直到面片很干不黏手为止。
如果面团过湿,那等会儿压制面条的时候就容易粘连,如果面片太干了,压制时也容易开裂。可以稍微再面片两面抹些水,再压制两遍。
76:如果和得面太多,或者是随着干粉的加入,面片变大不好操作了,可以先分割成两份分别操作。
等面片到软硬适合做面条的时候,把长面片分割成15厘米左右的面片。
当然面片不分割也可以,等面条压好后再用剪刀或刀子剪断也可。
84:将面片反复压制,同时在压制过的面片和未压制的面片上都撒上干粉,两只手操作,左手拉着面片,右手撒粉,熟练后动作就快了。
9 105:反复上述动作,直到面片很干不黏手为止。
如果面团过湿,那等会儿压制面条的时候就容易粘连,如果面片太干了,压制时也容易开裂。可以稍微再面片两面抹些水,再压制两遍。
116:如果和得面太多,或者是随着干粉的加入,面片变大不好操作了,可以先分割成两份分别操作。
等面片到软硬适合做面条的时候,把长面片分割成15厘米左右的面片。
当然面片不分割也可以,等面条压好后再用剪刀或刀子剪断也可。
127:取一块剪短的面片,用自己喜欢的合适档位,压制成薄面片。
138:选择自己喜欢的档位,压成面条。
如果此时面片软硬合适,可以不需要加干粉就可以直接压制面条了。
如果有点湿却赶时间,可以在面片两面沾干粉再压制,面条就不容易粘连了。
149:面条压制好了,可以稍微拌一点干粉,防止粘连,等待下锅煮,如果一次制作过多,可以放入保鲜袋,入冰箱冷冻保存。
待食用时,开水下锅。用筷子迅速滑散,和新压的面条区别不大。 小贴士 美食贴心叮嘱: 上次做了压面机版的彩虹面条后,尽管我提出以后会有手工版的彩虹面条,还是有些网友已经迫不及待的来问我压面机在那里买的等问题了。这里就再次回答一下。 我的面条机是淘宝买的,目前淘宝有手动和电动两种面条机,我个人喜欢电动,尽管价格贵,但是操作方便,可以两只手同时操作,且不用固定机器。至于电动压面机的品牌,目前淘宝也是有两个品牌的电动压面机,我两种都买过,一种是浙江海鸥牌,一种是山东复兴牌,个人认为还是山东的质量好些。
不过有些筒子提出买回的压面机压面条不成形,那是因为面团过湿,要把面团和的干一些。比较好操作,然后再在压面机上,反复的用压面档撒干粉压制成比较干的面片,才可以压制面条。
压好的面条可以当时吃,也可以分成适量的分量。冷冻起来,以后再食用,口感和味道也是不错的。
还有些筒子说,面条机买回来压面条的时侯,总是有黑油,黑油是厂家上的润滑油,我一开始用的时候也是这样的。
我用一块面来反复的压制,油是去了不少,但是两边还是有,后来每次压制只要有黑色的,我就把边上的沾到黑油的面片撕掉。留下好的就行。用的久了,就没有黑油了。
3. 面条制作机器
你说的面条机是不是生产水面的,如果你只是生产水面的,就用一般的面机就可以了,要生产的干挂面的话,规模不是很大,也以用这种机子,但要选用那种可以自动上杆的机,面条的干燥,也可以采用自然风干,适时用风扇吹干也可以,我是生产水面的,也顺便生产点干面,烘干的挂面吃起来口感可能要差一点,当然你是大规模生产干挂面的话,那就要用全自动挂面机了,还要加烘房,投资就有点高了
4. 制作面条的机器
机器轧干面条、挂面、豆萁配方:高筋面粉95斤、盐0.3-0.5斤、筋力源E型0.3-0.5斤、水30-32斤。工艺:将面粉、筋力源E型干拌均匀。再把食用盐直接搅拌加入和面水,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟,然后放入压面机即可轧面。
5. 机器怎么做面条
全是胡说八道。一点道理也没有。这样混分的人真多。 给你一个最全面制作方法。
一般来说制作面类食品,为了增加其劲道和口感,10斤面粉加2-4个鸡蛋,和50-100克盐。这样就会增加面条的劲道。 夏季加水量一般是一斤面加入4两到4两半水,其他季节适量添加。
终极劲道方法: 和面时加入拉面剂,这是最省钱的做法,省去了鸡蛋的费用。配比量一般是10斤面加3-5小匙,可以根据面的软硬程度适量添加。 和面完成后要适当的醒,不然你根本擀不动!
6. 机器面条怎么做才好吃
一、机器压面条和面参考配方
面粉:1公斤
水:0.3公斤
面得筋:8克
食盐:5克
二、配方说明
1、面粉的选择
机器压面条时要选择筋度高的面粉,一般市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于高筋粉,有一些筋度较高的特一粉也可以加工面条。
为了使加工出的面条质量稳定,可以采用2-3家面粉搭配使用。
在每年的六月份新小麦收获之前,尽量储备一批质量好的面粉,以避免新小麦面粉导致的面条发粘、断条、不耐煮等现象。
2、食盐的说明
加工面条类制品加一点食盐,更有利于面筋的形成,食盐的主要作用也是增加面制品的筋度和光滑度,一般食盐的用量为1%左右。
3、加水量的说明
不同的面粉吸水率不一样,所以和面用水量也有一定的差别,加工者要根据面块的软硬度,调整面团的加水量。另外,如果用机器和面,加水量可以适当低一些,而手工和面,加水量可以适当高一些。
4、面得筋的使用说明
面得筋是专门用于提高面粉筋度的改良剂,使用后可以使机器面条口感筋道爽滑、耐煮耐泡性好,不易混汤。
1)面得筋的使用量
机器压面条一般添加量是0.3-0.5%,刚开始使用0.5 %,如果觉得筋度太强,可按0.3%使用。
2)面得筋的使用方法
面得筋的使用方法很简单,只需要和面粉混合均匀即可,不需要改变原有加工面条的操作习惯。
三、机器压面条工艺说明
1、和好面后,一定要静置10-15分钟,让蛋白质充分吸水,形成面筋。以免造成煮后的面条出现起泡、分层现象。
2、夏季气温偏高时,为了防止粘连,在压片时可以适当撒入一些玉米淀粉。
3、对于高温高湿的天气,压好的面条尽量采用冷藏,以免造成褐变或发酸。
4、在夏季气温偏高时可以适当添加碱来缓解面条的发酸现象,碱的添加量为0.2%左右。
四、面条常见问题
1、面条发粘:选用新小麦或者芽麦面粉加工面条容易造成面条发粘现象,可以添加0.3%海韦力增筋剂或者更换面粉。
2、面条断条:选用筋度差的面粉压面条容易造成断条现象,可更换成高筋面粉,并添加海韦力面得筋0.5%来解决。
3、面条褐变:湿面条或者湿面片加工出来经过放置一段时间后,表皮色泽会变深,此现象叫酶促褐变,尤其在高温高湿更容易发生。解决办法:
1)选择加工精度高的面粉及高筋粉;
2)对于加工出来的面条制品尽量低温储存。
7. 机器面条的做法配方
批量加工自熟玉米面条做法
将玉米面50斤、面粉30斤、淀粉20斤、筋力源W型0.5-0.8斤等干粉混合倒在和面机里,加入40度左右温水38斤,搅拌和成面团,静止醒发20-30分钟,
再揉成圆条,放入自熟机轧制成熟面条,然后,放入凉棚熟化5-8小时,再放入凉水浸泡15分钟,搓散,然后,阴干表面水分,再喷点色拉油,即可包装销售。
8. 机器面条的做法大全家常
如果做手擀面,按下面的步骤:
第一步,和面水和面的比例一般是1:4。
第二步,醒面,把面和成团静置一会。
第三步,准备菜,热锅下油,加辣椒段、姜、葱、蒜爆香,加菜调料,翻炒5分钟左右,加适量的水,烧开关火。换一个锅加水烧开。
第四步,烧水的时候揉面,揉到光滑不沾手,用擀面杖从四边转着擀,然后缠到擀面杖上使劲转,感到到处均匀就可以了,等面条擀好,水开下面,开两道,面条就煮好了,加菜吃面。
如果是下机器面和买现成的手擀面可以省掉一二步。
9. 机器制作面条
一、机器压面条和面参考配方
面粉:1公斤
水:0.3公斤
面得筋:8克
食盐:5克
二、配方说明
1、面粉的选择
机器压面条时要选择筋度高的面粉,一般市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于高筋粉,有一些筋度较高的特一粉也可以加工面条。
为了使加工出的面条质量稳定,可以采用2-3家面粉搭配使用。
在每年的六月份新小麦收获之前,尽量储备一批质量好的面粉,以避免新小麦面粉导致的面条发粘、断条、不耐煮等现象。
10. 机器面条的做法配方得多少钱
正常和就行,不能太软。
使用压面机压面条,和面步骤如下:
轧面使用压面机压面条,需要怎么和面条关键在配方配料
鲜面条配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.3-0.5斤、水30-35斤。
工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条。
11. 机器做面条用什么配方
一、机器压面条和面参考配方
面粉:1公斤
水:0.3公斤
面得筋:8克
食盐:5克
二、配方说明
1、面粉的选择
机器压面条时要选择筋度高的面粉,一般市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于高筋粉,有一些筋度较高的特一粉也可以加工面条。
为了使加工出的面条质量稳定,可以采用2-3家面粉搭配使用。
在每年的六月份新小麦收获之前,尽量储备一批质量好的面粉,以避免新小麦面粉导致的面条发粘、断条、不耐煮等现象。
2、食盐的说明
加工面条类制品加一点食盐,更有利于面筋的形成,食盐的主要作用也是增加面制品的筋度和光滑度,一般食盐的用量为1%左右。
3、加水量的说明
不同的面粉吸水率不一样,所以和面用水量也有一定的差别,加工者要根据面块的软硬度,调整面团的加水量。另外,如果用机器和面,加水量可以适当低一些,而手工和面,加水量可以适当高一些。