1. 面条劲道爽滑的配方
和好面多醒一会，这样面与水充分结合，煮出来的面吃起来劲道，也不易断裂。
再有面粉的质量也很重要，买好面粉吃面条更好，如高筋面粉。普通面积吃起来，不会劲道。如果自己种的麦子，新麦子现磨的面粉，怎么吃都好。有些面粉，加工过程中加了滑石粉，看着好看，吃着不好。
2. 面条怎么做劲道滑爽
四川担担面的做法
著名成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
原料:圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜10克，猪油、香油各20克。
做法:
将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装 在每个碗中待用；
锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。
3. 面条劲道爽滑的配方大全
如果想吃筋道的手擀面，和面很重要，也非常考验一个人的技术。如果把面活好了，那么做出来的面不但劲道，而且非常爽滑。所以说好吃的手擀面，最主要的就是这前期的准备工作。而在这准备工作中，最重要的一个步骤就是和面时放水。
俗话说，事情都是看起来容易，做起来难。虽然手擀面看起来做法简单，但是要想做好，其实非常不容易。里面需要很强的技巧。生活中好多人在活面的时候，是直接往面粉里加水，然后把面活好。其实这种做法是错误的。这样做出来的手擀面不但不会劲道，而且还会让人没有食欲。
那到底如何能做出劲道的手擀面呢？首先我们要把冷水换成温水，这样活出的面，煮出来以后，才会更加劲道。我们也可以在温水中加入一点点的食盐，等食盐完全融化以后，倒入面中和面。这样做出的面也会比较劲道。口感也更顺滑。
面活好以后，可以盖上保鲜膜醒发一会儿。然后就可以制作自己喜欢的手擀面了。把面做好以后就可以下锅煮面了，煮出后可以配上自己喜欢的调料。可以做成凉面、热面等等。根据自己喜欢的口味做出不同各种美味的面条。如果夏天没有食欲，来这么一碗劲道又爽滑的手擀面，非常开胃。而且面食有利于消化，特别适合老人孩子食用。
4. 面条劲道怎么做
1、取面粉500g。
2、在面粉中加入2g盐。
3、再在面粉中打入一个鸡蛋。
4、第四个关键就是添水了，往往我们和普通的面团加水量在面粉的50%左右，做面条的面团就要适当少加一些水啦，同时也要记住鸡蛋也代替了部分的水分。和面时水可以少量多次的加。
5、将面粉和成一块光滑、较硬的面团，饧30分钟。
6、将面团揉匀分成几块，先压制面片（多反复几遍），再压制出粗细适中的面条。
7、制好的面条表面撒一些干面防止粘连，在案板上晾干几分钟，就可以煮制各种你喜爱的口味的面条，劲道的口感绝对令人满意。
5. 面条劲道爽滑的配方有哪些
手工面条是我们北方人天天吃的主食，怎样做才劲道润滑呢？
其实相当简单，手工面条不挑面粉，用冷水和面，在拌水之前每500克干面加1一2颗鸡蛋，再加入约5克食盐，将鸡蛋和食盐与面搅拌均匀后徐徐倒入冷水，将面粉打成毛边面，切记和面水不能太多，最后用力将毛边面揉在一起，揉到盆光面光手光为止，盖上锅盖醒5分钟即可擀面切条，水开后大火煮三分钟保证出锅的面条劲道润滑。
6. 面条筋道爽滑的配方
1、面粉过细萝放在一个盆里，鸡蛋洗净和面粉放到一起，加入盐，水一点点往盆里加，这时候盆里的面会成片状或者是块状，左手扶盆，右手顺一个方向将面揉成表面光滑的面团（和面讲究三光，也就是盆光、面光、手光）揉好的面团因为筋性太大不能当时用，需要表面盖一层湿布自然醒发半个小时，添加盐、碱可增强面团筋力。
2.冷水面团中加盐，碱都是为了增强面团筋力。使面筋弹性、韧性和延伸性增强。面团中加碱，会使制品带有碱味，同时使面团出现淡黄色，并对面粉中的维生素有破坏作用，因而一般的面团不用加碱来增强面团筋力，而是加盐。但擀制手工面、抻面等，常常既加盐，有加碱。因为加碱不仅可以强化面筋，还能增加面条的爽滑性，使面条煮时不浑汤，吃时爽口不粘和面就是将粉料与水等原辅料掺和调制成团的过程。
3、案板上撒一层玉米面也就是俗称的薄面，将面团放在薄面上用手将面团按扁，然后在面饼的表面再撒一层薄面，用擀面杖从面饼的中间擀开将面饼擀薄，尽量擀成薄厚均匀的圆片。
4.然后把面皮一层层叠起来，为了避免中间粘连要再面皮的中间撒一层薄面，将面片层层叠起后找一把快刀，从右向左切成均匀的细条，然后用手拿起细条抖匀即可。
7. 面条怎么做才劲道爽滑的配方
你好，加碱面制作面条不可能很白，目前只有在和面时加点食用盐、筋力源F等，面条才能筋道爽滑、耐煮不断条，有QS认证，安全合法。