1. 炒糖色炸锅什么原因
炒糖色下肉或菜的时候容易炸锅，一定要将食材上的水分沥干水分。
炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少，一般来说就是最后几秒有点儿难掌握。
其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，炒糖色共有三种方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水）熬制。
2. 炒糖色后加水怎么会爆锅?
先放肉，后面才放水
糖色好后速放肉块翻炒上色，改中火继续翻炒，【糖色不会变苦的】，炒的目的主要是把肉里的水份炒掉和多余的脂肪油出来，等水份‘快干’时在放调料等。不然的话以后肉不香还有一股腥味，吃起来非常油腻，就不想吃了
3. 炒糖色怎样放水不会炸
油温不够 等油很热了再放糖 轻轻推开，不要乱搅和 糖会迅速发泡 然后迅速放材料进去 不然很容易变黑
4. 炒糖色会炸
、炒糖色怎么炒
1、准备一些冰糖，可以用冰糖或者白糖炒糖色。相比之下，冰糖更好，用油炒糖色比水好。2、将100克冰糖和20毫升油放入干净的锅中，记得用冷油放入锅中，不要用热油放入锅中，这样更容易操作。
3、打开中火后，不断翻炒冰糖，让糖迅速融化，看到冰糖融化后立即调整小火，不要因为大火而糊掉。
4、调小火后要不断翻炒，炒的过程中先出现大泡泡，再继续翻炒后再出现小泡泡。
5、当小气泡出现时，锅已经是棕红色的。这时，立即倒入热水，用勺子搅拌均匀。
6、然后把它调成大火，煮几秒钟，把锅里的水和糖混合在一起。
7、关火后自然降温，将糖色放入密封性好的容器中，盖上盖子，放入冰箱冷藏，待使用时直接使用，为食材增添色彩。
5. 糖色炒完倒水的时候炸锅
食材：冰糖、水，
1.冷锅的时候放入冰糖，锅中不加水不放油，用手勺不停搅拌，注意要冷锅的时候放入冰糖；
2.开火以后火圈的范围一定不要超过冰糖的范围，也就是说不能让锅里面没有白糖的位置温度太高，这样容易糊边，导致糖色发苦；
3.炸锅的原因主要是放的食用油过多导致的
4.加水中火不停搅拌，加入凉水，当冰糖融化以后，开中火继续加热，用勺子不停搅动，让糖浆受热均匀。
5.当冰糖加热后慢慢变成半透明液体，如果这个状态下锅里慢慢冒气青烟，说明温度太高了，也就是说火太大了，两个解决方法：第一个办法是高频率快速搅动让糖受热均匀，第二个办法就是把火关小，让锅里温度下降，否则糖色就会出现不均匀现象，这就是炒完糖色过后发苦的原因，当糖融化的时候锅里没有起烟，说明火候是正确的；
6.火也不能太小，否则糖浆受热温度不够，也不能变成糖色，如果降温特别严重，还会导致炒好的糖浆变为固体；火圈的加热范围不能超过锅的糖浆氛围，如果超过了糖浆就会受热不均匀，烧到锅边的糖浆就会出现发苦的现象
7.关火放水不停搅拌，当锅里面逐渐升起浓烟的时候，说明锅里面糖浆的温度已经到达，马上变成糖色的凝结点，再用手勺搅动几下，目的还是为了受热均匀，当锅里面开始出现小泡，然后体积慢慢膨胀，由小泡转为大泡，当大泡慢慢消失瞬间要关火再加水，水要从锅边倒，然后继续不停翻炒，水和糖的比例是一比二；加水的目的是给糖色降温，让它保持在这个温度不焦不糊。