1. 北京百叶居涮羊肉
/原料
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羊肉片 (1000g)
苦菊 (200g)
魔芋 (200g)
百叶 (200g)
生菜 (200g)
鱼丸 (200g)
烧饼 (200g)
香菜 (200g)
大虾 (200g)
小肥羊底料 (1袋)
香油 适量
芝麻酱 适量
腐乳 适量
韭菜花 适量
鸡精 适量
胡椒粉 适量
糖 适量
生抽 适量
1/准备好小肥羊火锅底料包
2/ 把羊肉片放入盘中。
3/将百叶洗净切成丝。
4/魔芋冲洗干净。
5/苦菊洗净。
6/生菜洗净撕成大块。
7/大虾洗净，去掉虾线。
8/香菜洗净切成段。
9/准备好鱼丸。
10/吃火锅吃烧饼是必须的。
11/将芝麻酱、韭菜花、腐乳、香油、鸡精、胡椒粉、糖、生抽搅拌均匀成蘸料。
12/火锅中加入清水后下入小肥羊火锅底料的所用汤包，大火煮至5分钟时料包完全融化。
13/ 加入所喜欢的食材。
14/蘸小料食用即可。
15.美味又好吃的涮羊肉完成开吃了。
2. 北京百叶居涮羊肉怎么样
涮羊肉，清水涮出真滋味
入冬时节，地白风色寒。在缕缕寒气中，便惦记起那热气腾腾的涮羊肉来。在西安吃羊肉的地方还真不少，但正宗的涮羊肉不多，只知道城南一家，城东一家，城北一家，得倒好几趟车，赶很远的路过去。有时赶过去不一定立马就能吃上，得排号等位子。不过还是觉得值。
涮羊肉，一色的都是青砖墙，红门窗，进去后坐定，顾盼间，服务员已端上擦得锃亮的紫铜锅，注入清水，再加入葱段、姜片，然后燃上炭火，不一会锅里的汤便咕嘟嘟翻起了气泡，清澈见底的汤汁上飘着一丝翠绿。
吃涮羊肉讲究原汁原味，清汤锅底恰好能最大限度地保证羊肉的鲜美和口感。
一般吃涮羊肉，菜不多，就几样。“您几位慢坐，马上就好！”说话间，羊肉、百叶、肚仁儿、白菜、冻豆腐、粉丝已端上了桌。
要说这涮肉吃着香不香，不光取决于炭火汤汁，更重要的是芝麻蘸料。那一碗蘸料，可是大有讲究的。先舀几勺六必居的芝麻酱到碗中，再放一块王致和的酱豆腐、少许韭菜花，一点一点地加入清水，顺时针慢慢卸开麻酱，卸到麻酱舀起再滴落，和碗中的麻酱慢慢融合，然后加入白糖拌匀，再用勺子把酱豆腐碾碎加入麻酱中，顺时针搅拌均匀。也可根据个人口味加入少许香油和盐。调好的蘸料闻着就让人直流口水。
吃涮肉的顺序也是有讲究的。正宗的顺序是先涮百叶，再涮肉。羊肉涮的时间不宜过长，基本上变色就可以了，否则就不鲜嫩了。最后是涮菜，大白菜、冻豆腐、粉条都是必不可少的。当然，糖蒜和烧饼也是必备之食物，酸甜的糖蒜，搭配上自制的蘸料，香葱、香菜末，那滋味，真是回味无穷了。
“服务员，再加一盘肉！”“好嘞！”
那红白相间的羊肉端上来，不光鲜嫩，还薄，用筷子夹起一片往汤里轻轻一涮，放入料碗蘸一蘸，入口即化，一股鲜香顷刻盈满口腔。
简单，才是真滋味。什么都不用放，就那么在清水中轻轻一涮，天然的、羊肉本身的香味全在其中了，且回味无穷。好羊肉无需调料，太复杂了，反而把本真的滋味淹没了。做人也一样，心里装的东西越多，搞得越复杂，活得越累。简单了，反而活得轻松自如。
当然也有那急不可耐的，嫌涮起来麻烦，干脆将盘子里的肉端起来一股脑倒进涮锅里，用筷子拨拉着煮一煮，捞进碗里，大口大口吃得津津有味。
南北饮食习惯的差异，也形成了一种地缘饮食文化
3. 北京百叶居火锅地址
百叶牛肚是四川红油火锅。北方传统炭火锅发展至今，火锅材料也不再拘泥传统，百叶牛肚也走进炭火锅的菜谱当中，四川火锅以重庆及成都最为火热，百叶牛肚更成为必点经典之一，同炭火锅的大刀肉片同样七上八下的涮制方法使得牛肚火锅在四川地区名声大噪。
4. 北京百叶居涮羊肉价格
涮羊肉点菜，首先羊肉是必点的，最好是内蒙的手切羊肉，建议不要点用佐料腌制过得。肥牛也可点。其次是海鲜，建议点虾和蟹。
再次，豆制品建议点油豆皮和冻豆腐，再次青菜类是一定要点的，比如茼蒿，大白菜，菠菜，娃娃菜，生菜，紫甘蓝等，其他建议点鱼丸，虾滑等冻品，还有粉丝，鸭血，黄喉，百叶等。
主食建议面条或麻酱烧饼。
酒水建议白酒和果汁，因为火锅嘌呤含量高，最好不要和啤酒。
5. 北京百叶居涮羊肉地址
不是，要洗一下。先把它彻底清洗干净，之后才能涮火锅，这样会更安全一些。如果买的是新鲜的毛肚，那么一般将把它清洗干净一下，就可以用来煮火锅，如果这个毛肚需要清洗一下，我们可以用碱水把它泡上半个小时，然后把它冲洗干净，这样吃起来口感更好，营养也是够丰富的。