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贵州腊染,大方漆器,贵州天麻,杜仲、茶叶,独山盐酸,贵州的腊肉香肠,盘县火腿,糍粑、黄粑,二块粑。
还有贵州的烟酒,辣子鸡,豆腐丝,玫瑰大头菜和豆腐乳,盐菜,脆哨,珍珠花生米,惠水黑米,兴仁意米,苗族银饰,玉屏竹箫,贵州干辣椒,蕨根粉,洋芋粉,绣花背扇,牛肉干
特别是贵州茅台酒
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一是豆腐果质量好味正;二是蘸水好
豆腐果的质量如何,主要在于渥制。先将豆腐块切成约三分厚,一寸见方的小块,晾至稍干后上碱,然后放置容器中使期渥臭。渥制时间要掌握适当,短了则豆腐臭味不够,吃起来乏味;长了则发酵过度,豆腐朽坏,也不好吃。一般来说,热天二至三天即可,冷天需时稍长。渥制得好的豆腐果,烤起来发泡,用手撕开则呈鸡肉丝状,绵软滋润,且耐咀嚼,香味满口。这样的豆腐果才算得上是上乘货色
蘸水用料有葱花、盐、醋、糊辣椒。这醋过去用的是青岩曾氏三省斋生产的双花漆醋。这种醋酸味纯正,酸度适中,独具清香。是做蘸水的佳品。这种醋一般分为三等,上等即双花醋,中等叫头醋,下等叫二醋。小吃摊上用的多是二醋。蘸水中的辣椒,炮制亦须讲究。先将干辣椒置微火上慢加烘焙,到表皮略焦而里面仍保持红色时,就置冷处回脆,再舂成细碎状,但切不可舂成绒面。糊辣椒若是现做现吃,其香味更更佳
有了好的豆腐果和好的蘸水,但如果食之不得其法,仍不能领略到其味之美。在吃法上要能做到咸、辣、烫。咸,就是盐味要足;辣,就是所用辣椒既辣且香;烫,就是要趁热吃,边烤边吃。当你拿到一块刚烤好的豆腐果,趁热撕开,立即放进蘸水里,此时会淬发出一股香气,大有食未入口而香先扑鼻
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用料豆腐皮 2张酱 少许盐 少许味精 少许鸡粉 少许白芝麻 多辣椒面 多花椒粉 少许
做法步骤 步骤 1,豆腐皮洗净切条,在锅内煮熟,不要煮过了,过凉水晾凉。步骤 2,所有调料撒至上面,锅内起热油烧开,浇在上面即可。
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麻辣豆腐皮的做法: 1、首先就是要把豆腐皮热水焯一下。
2、炒:油入锅加热,下蒜段、干辣椒段、酷克麻辣香锅料炒香(一定要小火不然易糊),然后加入肉类和蔬菜翻炒均匀,用大碗盛出可适量洒上芝麻和香菜。一道美味可口的麻辣豆腐皮就出锅了。