1. 腊鱼烘干设备
1腊肉腊鱼风干后浸入植物油中,可保存一年不坏。
2在缸底放上竹架,撒点食盐,将风干的腊肉腊鱼放入缸内,每层喷一层白酒,最上一层洒些盐,盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口,不要漏气,可保存一年。
3将风干的腊肉腊鱼放入陶器,用布蒙好,盖上木板,找一干燥处铺上6~7厘米生石灰,将缸压在石灰上,可使腊味的干燥期延至4个月以上。
4把腊肉腊鱼一块块用纸包好,放入箩筐或纸箱,每层放一层稻草灰或麦草灰,筐口用木板盖好,放在干燥通风处即可,一般可保鲜半年以上。
6用保鲜袋按一次食用份量将腊鱼腊肉封装于冰箱中,这种方法保存的时间较长,但宜早食用。
2. 烘干腊鱼怎么做好吃
原料的选用 选用草鱼、青鱼、鳊鱼等作为原料鱼加工风味腊鱼,鱼质量应符合无公害标准,要求鱼体完整,无病、色泽正常,一般草鱼、青鱼1.5 kg/尾以上,鳊鱼0.5 kg/尾以上。
预处理清洗鱼体,除去鱼鳞,然后进行宰杀,草、青鱼去头去尾去内脏,从背面剖开成片、肉厚处再打花刀,鳊鱼除去头部鳃并剖割腹部除去内脏。
漂洗 将宰割后的鱼体用循环水反复清洗干净,去除污血、鱼鳞及杂物。漂洗好后的鱼体要捞出放进竹筐沥干水备用。
腌制 采用低盐腌制技术,用盐占鱼体重的4%~5%,利用撒盐法,在器皿底部先撒一层盐,接着装一层鱼撒一层盐,在腌至容器口时,最后撒一层盐封口。腌至起卤后及时用石头加压,使鱼体全部浸在卤水中,腌5~6天出卤。
脱盐 腌好后的鱼先在卤水中洗净再浸泡于淡水中,浸泡时间1~2小时。
调味腌制 将脱盐的鱼取出放入调味液中浸渍2~3小时,并翻动,使调味液充分均匀渗透。调味液主要利用天然香辛料(花椒、八角、桂皮、生姜、荷叶等)进行复配,添加适量盐、白糖、料酒等,既可使产品加香,又有上佳的防腐效果。
干燥 将调味好的鱼体沥干汁水,采用烘道热风低温干燥,烘干时鱼体温度以不高于35 ℃为宜,防止出现外干内湿、水分烘不干现象。
切块 干燥后的腊鱼一般切成3~4 cm见方的鱼块,鳊鱼可整条不切块。
包装 切块腊鱼经称量后,采用清洁、透明的食品级薄膜塑料袋,进行真空包装。将袋装腊鱼再装入纸箱,放置平整,纸箱用封箱纸带粘牢。
贮存 成品应放置于清洁、干燥、阴凉、透风的场所。
3. 腊鱼烘干技术
不可以烘干腊鱼这一期暖气呢,他不是烘干器,他就是让屋里的温度高一些,整个室屋里的温度都提高上去,但是烘干腊鱼是不可能的,所以呢,不要用取暖器去烘烘腊鱼。
为了节省化冻时间,有些人会直接将冻肉,冻虾,冻鱼等冷冻肉类放到暖气上烤,温度会很快上升,冻肉的里面还没有化冻,外面温度已经很高了,容易滋生细菌。还是放在水里面化冻比较好,保持肉的鲜嫩和卫生
4. 腊鱼烘干设备图片
腊鱼(风干鱼)的做法步骤
步骤 1
市场买回来四条草鱼 并让鱼贩帮忙从背部划开
步骤 2准备这些调料
盐
400克八角 5个茴香 10克香叶 5片桂皮 1块花椒 20粒陈皮 1片白寇 4个高度白酒 2两
步骤 3
锅里不放油,放盐、这些调料放锅里炒炒出香味,倒出来,放凉。
步骤 4
鱼清洗干净,里外抹上高度酒
步骤 5
里面黑膜弄干净,多抹白酒。
步骤 6
把刚刚那些盐涂抹到鱼身上,里里外外多涂抹几遍
步骤 7
涂抹完 用保鲜膜包好,腌制5天,每天记得给鱼翻面。
步骤 8
放到通风处 晾晒15天
5. 腊鱼烘干机
买个食品烘干机吧,我家用的美国的excalibur。任何食物做好,扔到烘干机里低温烘8到12个小时脱水,然后放冰箱冷冻,放两三年没问题,而且没水所以基本冻不坏。要吃的时候加水煮煮,或者直接吃,嘎嘣脆,我用这个机器做了蔬果干、果丹皮、腊肉、腊鱼、香肠、牛肉干、梅菜、萝卜干,可能性简直无穷。
如果再有钱一点,买个冻干机,做好的饭菜都可以扔进去冻干,不变色不变质,是出门远足的人必备佳肴,弄点水热一下就是完美一餐,只要做好密封,保质期长达25年,唯一缺点就是机器贵,兼耗电
6. 腊鱼烘干设备烘烤房
湖南、四川这些地方的腊鱼都是比较正宗的,我比较喜欢吃的是四川那个地方的腊鱼,超级好吃的,有一种辣辣的味道,吃起来非常香的。
做法一般是这样的:将腊鱼放温水里面泡软,接着沥干水分;准备好葱姜蒜,辣椒;倒入油,七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出;再放油,将鱼放进去,煎至金黄色,再倒入炒好的葱姜蒜,加适量水,水开后出锅即可。