1. 做包子发面可以用醒发箱
不需要醒发箱也可以
用料
水 适量
面 适量
酵母 适量
调好的牛肉馅儿 适量
小笼包（冷藏法，直接发酵，不回缩，快捷）的做法步骤
步骤 1
1.先调好自己喜欢吃的肉馅儿备用。 2.面粉+酵母+水，活出光滑偏软一点儿的面团。（不用发酵，不用发酵，直接使用）
步骤 2
不用发酵，直接切剂子包包子。
步骤3
屉上盖了一层保鲜膜，连锅一起放进冰箱“冷藏里”，低温发酵。
步骤 4
锅里放水，直接开火冷水蒸！上气儿以后，调中小火蒸15-20分钟左右（根据自己包子的大小和火调节时间）！直接掀盖，不用闷，不回缩！
2. 包子馒头醒发箱的使用方法图解和注意事项
.发酵箱的使用方法
1.首先使用符合发酵箱要求功率的单相电源开关，以及配备漏电保护器，才能将发酵箱的电源插头插上，通电前需往水盘内加满水；
2.插上电后，电源指示灯亮，表示电源已接通，把需要发酵的面团放入想入层架中，然后把湿度调节旋钮调至35-40度，温度调节按钮比水温调节高出大概5-10度，或者是根据自己的需要进行调节；
3.发酵箱停止使用时必须切断水源和电源，确保用水和用电安全。
二.发酵箱的日保养
1.每天使用完毕后，必须关闭电源，用干毛巾擦拭机器，保持醒发箱整机清洁
2.检查风机是否全部运转正常
3.检查水管接头处是否锁紧
4.使用完毕就检查箱体内有无残留面团
3. 烤箱可以醒发包子面吗
把揉好的面团放到烤箱里面调好温度，这样子就可以有效的醒发面包啦。
4. 包子在醒发箱里怎么样醒发
一舨温度是20℃至45℃间，湿度60为佳。
醒发箱的温度和湿度都是自动控制的。
发面馒头和包子注意事项：
面粉和水的比例为2:1，酵母量是水加面粉用量的1.5%，糖最多不超过面粉加水总量的30％。水温为30左右为宜。
面粉挖坑放入酵母和糖，然后放水让酵母和糖融化，然后和面至面团光滑。
用湿毛巾醒发至两倍大，取出面团，这时尽量少揉，简单揉好揪剂子并塑形即可，不然成品不蓬松。
二次醒发约20分钟左右，即可上锅蒸。
冷水蒸，上气后蒸10分钟，闷一会就可以了出锅了。
5. 做面包不用醒发箱可以吗
冷藏过夜还没有发酵的面团，第二天做面包确实是好吃。因为面团加了发酵粉以后，放在冰箱里面进行了低温发酵，所以这种面团会更劲道，做出来的面包才会更好吃。
6. 怎样醒发包子面
做包子一般要发酵1个小时左右的时间长度的。用酵母发酵面团需要发酵40分钟再做成包子，做好后需要进行二次发酵，时间为20分钟，然后才能上笼子蒸；用面引子发酵，需要把老面发酵一晚上，第二天早上倒入面粉揉成团后，再静静发酵5分钟就可做包子，再过10分钟左右就可以上笼子蒸了。
7. 用醒发箱做包子的技巧
制作方法：1、按照如下重量份数称取原料，半干酵母：10份；绵白糖：10份；海藻糖：5份；食用碱：0.3份；食用盐：1.5份；冷冻改良剂（食用级木薯淀粉）：8份；乳化油脂：5份；面粉：500份；冰水：250份；所有配料溶于水，搅拌均匀，然后与面进行混合进行和面，把面和光滑细腻之后，经过压面机压面，把面压光滑细腻之后，制面皮、包裹馅料；
2、把包好的包子，放在一个托盘内，放入醒发箱（湿度70%，温度30℃）醒发10分钟，进行冷冻待用；
3、蒸制前的解冻步骤：受限设置醒发箱参数，雾化（即湿度）设置为70%，温度设定为30℃，待醒发箱内达到湿度、温度要求后，把冻好的包子放入托盘，放入醒发箱，在湿度70%，温度30℃的条件下，醒发20分钟，包子整体喧软后，拿出包子；
4、放入蒸包机蒸制，按照常规工艺蒸好即可。
步骤1中的和面过程和压面过程均为本领域常规手段，一般和面5-10分钟，压面10次左右。
步骤1中的和面用冰水，从而保证让和好的面团处于低温，抑制面团的发酵，乳化油主要是锁住水分及防止包子冷冻过程中的开裂。海藻糖主要是提高酵母在冷冻环境下的抗冻能力。半干酵母主要是适用于冷冻环境下的高活性冷冻酵母。冷冻改良剂主要是改善面团在冷冻过程中的老化作用。
步骤2包子冷冻成型后密封保存主要是包子在冷冻过程中会出现失水现象，失水后冻出的包子会出现裂纹，为防止这种情况发生，冻好的包子密封保存。
8. 自制包子醒发箱
醒发箱操作方便、安全可靠、用途广泛等优点，醒发的目的是使面团重新产气、膨松，得到成品适当的体积，并使馒头和面包成品有较好的食用品质，是提高面包生产率必不可少的设备。