面包醒发箱(面包醒发箱湿度感应探头在哪)

海潮机械 2023-01-16 20:37 编辑:admin 137阅读

1. 面包醒发箱湿度感应探头在哪

甜面团 温度36~38度,湿度40~45,酵母1%,一次松弛30分钟,面包通常在50~1个小时就好

2. 醒发箱醒发面包什么温度

冷藏温度2-4℃,最后醒发温度在28-38℃。

视不同面包品种,醒发温度有所改变。比如甜面包,38℃左右为佳。科学证明酵母在这个温度发展最快,有利于面包发酵。但丹麦起酥面包,则28℃左右就好。温度过高会导致出油,导致面包走形,或部分面团吸收液化油脂而无法起发。

3. 面包醒发箱的湿度怎么调

看是不是出现了以下三种情况

1、是旋钮打滑吗,就是塑料旋钮内部卡口坏了,这种情况换个塑料钮就可以

2、如果找不到,可以用钳子拧,但次数多了,金属杆易磨损变圆

3、如果能正常旋转,只是机器不控制,是相应的控制单元故障,需要专业人员维修

4. 面包醒发箱气温水温哪个代表的湿度

发酵箱的水温指的是温度,温度是把底部水煮沸,产生大量水蒸汽,使温度与湿度适合面包坯的发酵。

发酵箱的气温指的是湿度,气温选是把水蒸汽凝聚的水珠加温雾化,使面包坯发酵的质量更好。

发酵箱利用发热元件对水和空气进行加热,使其产生相对湿度为80-85%和温度为35℃~40℃的气温。面包坯在该环境中完成二次发酵过程,达到烘烤前应有的体积和形状。

5. 面包醒发箱温度湿度

醒发的温度范围,一般控制在35—38度。醒发湿度为80-85%左右。1、醒发的目的,是使面团重新产气,蓬松,以得到制成成品所需的体积,并使面包成品有较好的食用品质。

2.因为面团经过整形操作后,尤其是经压片、卷折、压平后,面团内的大部分气体以被赶出,面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤,面包体积必然是体积小,内部组织粗糙,颗粒紧密,且顶部会形成一层壳。

3、所以要做出体积大,组织好的面包,必须使整形后的面包进行醒发,从新再产生气体,使面筋柔软,得到大小适当的体积。

4、醒发的温度范围,一般控制在35—38度,(丹麦类除外),温度太高,面团内外的温差较大,使面团的醒发不均匀,到致面包成品内部组织不一致,有的地方颗粒好,有的地方却很粗。

5、过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度,过快,而造成表面结皮,而温度太低,醒发时间过长,会造成内部颗粒粗。

6、、通常醒发湿度为80-85%左右,湿度太大,烤出面包颜色深,表皮韧性过大,出现气泡,影响外观及食用质量,湿度太小,面团易结皮,表皮失去了弹性,影响面包进炉膨胀且表皮色浅,欠缺光泽,有许多斑点。

(但85%湿度并未到100%结水珠之程度),而是一种类似浓缩的感觉。