1. 水发产品中甲醛的快速检测
1、望——鱿鱼浸泡过甲醛溶液后，颜色更加鲜亮，表面的黏液减少
海蛎在浸泡过甲醛溶液后，皱褶清晰可见，身上附着的黏液减少，汤水不混浊。
其他鱼类若用甲醛保鲜，鱼体表面看起来比较清洁，但鱼目浑浊，眼膜比较模糊
2、闻——新鲜正常的海鲜都带有一些海腥味，但被福尔马林浸泡过的海产就算清洗过后仍会有轻微的刺激性气味，只要仔细一闻，便会发现那股在医院也能闻到的药水味。
3、问——就是比价格。福尔马林浸泡过的海鲜价格一般比正常水发海鲜要便宜，所以消费者不要贪图便宜，遇到廉价的海鲜要多留一个心眼。
4、切——就是捏。经过福尔马林浸泡的海鲜捏起来会比较硬实，摁压鱼体时，感觉不到海鲜应有的弹性。
鱿鱼、生蚝表面会变得光滑且无粘感，虾类则会变得又硬又脆，容易断碎。
【辨别带鱼是否泡过甲醛】
1、正常的带鱼弹性较差，用手按压会有指印，并能把鱼鳞搓掉。
2、而浸泡过的带鱼肉质很瓷实，弹性非常好，肉体不能打弯儿。
3、此外，加了甲醛的鱼，还有一种刺鼻的味道。
食品中的甲醛
甲醛为国家明文规定的禁止在食品中使用的添加剂，在食品中不得检出，但不少食品中都不同程度检出了甲醛的存在。
⑴存在于水发食品中。由于甲醛可以保持水发食品表面色泽光亮，可以增加韧性和脆感，改善口感，还可以防腐，如果用它来浸泡海产品，可以固定海鲜形态，保持鱼类色泽。
因此，甲醛已经被不法商贩广泛用于泡发各种水产品中。市场上已经检出甲醛的水发食品主要有：鸭掌、牛百叶、虾仁、海参、鱼肚、鲳鱼、章鱼、墨鱼、带鱼、鱿鱼头、蹄筋、海蛰、田螺肉、墨鱼仔等，其中虾仁、海参和鱿鱼中的甲醛含量较高。
⑵存在于面食、蘑菇或豆制品中。甲醛可以增白，改变色泽，故甲醛常被不法商贩用来熏蒸或直接加入到面食、蘑菇或豆制品中，不法商贩用“吊白块”熏蒸有关食品增白时，也可以在食品中残留甲醛。已经检出甲醛的有关食品有：香菇、花菇、米粉、粉丝、腐竹等。
2. 水发产品中甲醛的快速检测标准
鉴别用甲醛浸泡的海鲜方法：
1、望——鱿鱼浸泡过甲醛溶液后，颜色更加鲜亮，表面的黏液减少。
海蛎在浸泡过甲醛溶液后，皱褶清晰可见，身上附着的黏液减少，汤水不混浊。
其他鱼类若用甲醛保鲜，鱼体表面看起来比较清洁，但鱼目浑浊，眼膜比较模糊。
2、闻——新鲜正常的海鲜都带有一些海腥味，但被福尔马林浸泡过的海产就算清洗过后仍会有轻微的刺激性气味，只要仔细一闻，便会发现那股在医院也能闻到的药水味。
3、问——就是比价格。福尔马林浸泡过的海鲜价格一般比正常水发海鲜要便宜，所以消费者不要贪图便宜，遇到廉价的海鲜要多留一个心眼。
4、切——就是捏。经过福尔马林浸泡的海鲜捏起来会比较硬实，摁压鱼体时，感觉不到海鲜应有的弹性。
鱿鱼、生蚝表面会变得光滑且无粘感，虾类则会变得又硬又脆，容易断碎。
【辨别带鱼是否泡过甲醛】
1、正常的带鱼弹性较差，用手按压会有指印，并能把鱼鳞搓掉。
2、而浸泡过的带鱼肉质很瓷实，弹性非常好，肉体不能打弯儿。
3、此外，加了甲醛的鱼，还有一种刺鼻的味道。
食品中的甲醛
甲醛为国家明文规定的禁止在食品中使用的添加剂，在食品中不得检出，但不少食品中都不同程度检出了甲醛的存在。
⑴存在于水发食品中。由于甲醛可以保持水发食品表面色泽光亮，可以增加韧性和脆感，改善口感，还可以防腐，如果用它来浸泡海产品，可以固定海鲜形态，保持鱼类色泽。
因此，甲醛已经被不法商贩广泛用于泡发各种水产品中。市场上已经检出甲醛的水发食品主要有：鸭掌、牛百叶、虾仁、海参、鱼肚、鲳鱼、章鱼、墨鱼、带鱼、鱿鱼头、蹄筋、海蛰、田螺肉、墨鱼仔等，其中虾仁、海参和鱿鱼中的甲醛含量较高。
⑵存在于面食、蘑菇或豆制品中。甲醛可以增白，改变色泽，故甲醛常被不法商贩用来熏蒸或直接加入到面食、蘑菇或豆制品中，不法商贩用“吊白块”熏蒸有关食品增白时，也可以在食品中残留甲醛。已经检出甲醛的有关食品有：香菇、花菇、米粉、粉丝、腐竹等。
3. 甲醛检测水怎么使用
可以加水的。
标准溶液100mg/L的浓度，要配制1.0mg/L的浓度的标准工作液，需要进行稀释操作，就必须加水，才能有原来的高浓度变成低浓度。这里的水被称为“稀释液”。
配制1.0mg/L的标准工作液的加水操作方法：移取1.00ml100mg/L的浓度的标准溶液，加入100ml的容量瓶中，加蒸馏水，稀释定容即可。
4. 水发产品中甲醛的快速检测方法
用眼看颜色，如果食品非常白，超过其应有颜色，而且体积肥大，则可能用工业碱泡发，应谨慎购买和食用;
用鼻闻气味，因用工业碱和甲醛泡发的食品会留有一些刺激性的异味，通过简单的闻气味初步鉴别;
用手触摸食品，用工业碱和甲醛泡发的食品，会失去食品原有的特征，一捏即碎，加热后迅速萎缩，如发现上述问题应避免购买。
5. 水发食品中甲醛的检测
鉴别甲醛和乙醛方法如下：
1、乙酰丙酮法 在过量铵盐存在下，甲醛与乙酰丙酮通过45～60℃水浴30min或25℃室温下经2.5h反应生成黄色化合物，然后比色定量甲醛含量。 甲醛与乙酰丙酮反应的特异性较好，干扰因素少，酚类和其它醛类共存时均不干扰，显色剂较为稳定，当检出限达到一定值，测定线性范围较宽时，适合高含量甲醛的检测，多用于居室和水发食品中对甲醛的测定。 但在进行水发食品中甲醛检测时，需将样品中的甲醛在磷酸介质中加热蒸馏提取出来，经水溶液吸收、定容后再检测，操作过程复杂、繁琐、耗时。
2、AHMT法 甲醛与AHMT在碱性条件下缩合，经过高碘酸钾氧化成紫红色化合物，然后比色定量检测甲醛含量的方法。AHMT法在室温下就能显色，且SO、NO共存时不于扰测定，灵敏度比比色法要好。 在大量乙醛等醛类物质共存时不干扰测定，检出限为0.04 mg/L。但AHMT法在操作过程中显色随时间逐渐加深，标准溶液的显色反应和样品溶液的显色反应时间必须严格统一，重现性较差，不易操作，多用于居室中对甲醛的检测。
3、品红-亚硫酸法 利用甲醛与品红-亚硫酸在浓硫酸存在条件下呈蓝紫色的特性，用比色定量进行检测的方法。利用的是甲醛的特有反应，其它醛与酚不干扰测定。 在测定甲醛含量较低的样品时，差异较大，精确度不如乙酰丙酮法，而且品红一亚硫酸法受温度影响较大，检测过程还需浓硫酸，故一般多用于食品中甲醛的定性分析。
4、亚硝基亚铁氰化钠法 在碱性条件下，甲醛与亚硝基亚铁氰化钠反应后使溶液出现蓝色特征。使用碘的氢氧化钠溶液,甲基醛或甲基酮会发生碘仿反应，产生黄色沉淀。所以甲醛和乙醛中，乙醛反应而甲醛不反应，产生黄色沉淀的就是乙醛。
5、本尼迪特试剂 甲醛不与本尼迪特试剂反应，乙醛可与本尼迪特试剂反应产生砖红色沉淀，乙醛可以发生碘仿反应。 即乙醛可以与单质I₂在NaOH溶液中发生反应，产生淡黄色的碘仿晶体。
6. 水发食品中甲醛含量的测定
有的棉布含有甲醛，有的没有，可以通过以下方法检测：
1、乙酰丙酮法 乙酰丙酮法指在过量铵盐存在下，甲醛与乙酰丙酮通过45～60℃水浴30min，或25℃室温下经2.5h，反应生成黄色化合物，然后比色定量检测甲醛含量。
优点是甲醛与乙酰丙酮反应的特异性较好，干扰因素少，酚类和其它醛类共存时均不干扰，显色剂较为稳定，检出限达到0.25 me/L[Bl，测定线性范围较宽，适合高含量甲醛的检测，多用于居室和水发食品中对甲醛的测定。
2、酚试剂法 酚试剂法即MBTH法，即甲醛与酚试剂（3-甲基-2-苯并噻唑酮腙盐酸盐）反应生成嗪，嗪在酸性溶液中被铁离子氧化成蓝色，室温下经15min后显色，然后比色定量[m]。酚试剂法操作简便，灵敏度高，检出限为0.02mg/L，较适合测定微量甲醛测定。
本法多用于居室中对甲醛的检测。
纺织品和食品中对甲醛的测定有时也用该方法。
3、变色酸法 变色酸法指将甲醛在浓硫酸介质中与铬变酸（1，8-二羟基萘-3，6-二磺酸）作用，在沸水浴中生成紫红色化合物，进行比色定量的方法。
此法灵敏度高，检出限为0.1 mg/L，比色液稳定。
但当酚类和其添加剂离子共存时有干扰，因此该法不适用于测定甲醛含量较高的样品。