1、进货的日期，食品的名称，规格。
2、批号，数量，供应商名词：先进先出的原则，供货人的全称。
3、卫生许可，检疫合格，购货凭证。这些是荤菜的随货的凭据，调料类的食品需要生产厂家的，货物简易证明；
4、采购数量生产批号保质期；
5、供货单位及地址；
6、联系人及电话；
7、特行许可证及营业执照；
8、采购员签名；
9、备注。
采购食品时应查看供应商的什么？
采购食品时应查看供应商的相关资质是否齐全。这是首先必须做的，具体有营业执照，生产许可证及其副页，型式检验报告，产品出厂检验报告也有叫合格证的。如果是肉类产品还要有屠宰的证明资料。
其次应调查供应商背景资料，诚信情况，生产加工能力，应急管理能力等作为是否能成为长期合格供应商的参考。
食堂食材采购食品及原料质量把关的关键是什么？
首先非常高兴回答您的这个问题，食堂食材采购食品及原料质量把关的关键是什么？
大家现在都知道现在基本上每个人出来吃饭都是以民以食为天，都非常在意我们吃的东西是否安全卫生？然后才是对味道，口感等等一些要求。
那现在我们来说一说，对质量把关的关键是什么：
（1）食品的安全是最重要，也是最为关键的因素。
（2）对食品的原料上要多做到检查保质期。
（3）重复并多次对原材料进行清洁消毒检查，以防止霉变和产生细菌。
（4）检查并查看食品质量的来源和地区是否是国内的，是否有合格证来源？。
（5）食品安全质量重于泰山，要谨遵国家安全指标进行操作。