辣椒筛籽机(小型筛花椒籽机器)

海潮机械 2023-01-12 17:46 编辑:admin 244阅读

1. 小型筛花椒籽机器

第一步:选择有大太阳的时候,把花椒铺在平台上从九点开始晒一直到下午一点。

第二步:用小木棒或其他硬物轻轻敲打,花椒籽就会脱落了。

第三步:用细筛子或者装净菜的塑料筐筛一下,花椒籽和花椒壳就可以分离出来了

2. 家用花椒筛选机

一、主要设备

筛选机、浸料罐、蒸煮设备、曲室和发酵缸。

二、配方

原料用量(千克) 

大豆100、食盐18、花椒面2、其它辛香料、适量面粉20、生姜5、小茴香0.05

三、工艺流程

大豆筛选→浸泡、蒸煮→冷却拌粉→制曲→翻曲→发酵缸→豆醅→发酵→成品。

四、制作要点

1.大豆筛选

选用颗粒饱满、无霉变、无虫蛀、无伤痕的大豆,淘洗后用清水浸泡至豆粒表面刚呈涨满状、液面不出现泡沫。捞起,沥干水分,用水反复冲洗,除净泥沙

2.蒸煮

浸泡后的大豆在常压下蒸煮至豆粒基本软熟(切勿太烂).若加压蒸煮,在9千帕压力下蒸煮30-40分钟即可。

3.冷却,拌粉

将蒸煮后的大豆摊开,蒸发多余水分,加入面粉,拌匀。

4.制曲

豆豉原料温度为35-40℃时,接种3.042米曲霉,接种量为原料的1%,拌匀后移入曲池。原料厚度为20-30厘米,堆积疏松子整,控制品温在30℃作恒温培养。其间每隔1-2小时通风1-2分钟,品温不得高于35℃。人池11-12/小时,菌丝结块,料层温度出现下低上高现象,品温升高,即进行第一次翻曲。培养18小时后,进行第二次翻曲。经50小时恒温培养,曲料变成黄绿色,即为成曲。 厨师之家www.chushihome.com

5.发酵

发酵方法为低盐固态发酵法。将成曲转入发酵缸中,加入温度50-55℃、浓度13%的食盐水。拌盐水时,在醅料入缸最初加入盐水量略少,以后逐步加大盐水量,要求制醅盐水量底少面多,为原料总量的65%-100%.加入生姜、花椒面、小茴香及适量的混合辛香料,拌匀,摊平。在豆醅面封食盐,豆醅品温应控制在43~50℃,发酵4-8天后即成豆豉。成品色泽黝黑光亮,清香鲜美,回味甜润,有豆豉特有的风味

3. 花椒分选筛机

不能放曲粉。

一、工艺流程。大豆→筛选→润水→蒸煮→接种→制曲→洗曲→配料→装罐→晒露→成品

二、制作方法。⑴筛选:选颗粒硕大、饱满、粒径大小基本一致、充分成熟、表皮无皱、有光泽的大豆,经分选去杂备用。

⑵润水:按1:2加水泡豆,水温控制在20-25℃,ph值为6.5以上,根据不同季节浸泡15-25小时,以豆膨胀无皱皮、手感有劲、豆皮不易脱离为宜。

⑶蒸煮:用常压锅蒸煮4小时,停火后闷豆4小时,所煮的豆粒熟而不烂,内无生心。蒸煮豆含水量在52%左右出锅冷却。

⑷接种:出蒸熟豆摊晾在曲台上待品温降至34℃左右时,接入毛霉和泸酿3.042米曲精,种曲先用1%杀菌面粉拌匀后再接种,种曲与熟豆拌时要迅速而均匀。

⑸制曲:将曲料以丘形堆积于曲盘中央,保室温28-30℃,品温最高不超过36℃,每6小时倒盘1次,经16-18小时曲料结块,进行搓曲,用手将曲料轻轻搓碎摊平,使曲料松散,并保持豆粒完整,搓曲后12小时左右豆粒普遍呈黄绿色孢子,品温趋于缓和,曲子成熟,开窗排潮,水分为20-25%。

6、洗曲:将成曲放入冷水中洗净曲霉,反复用清水冲洗至黄水,用手抓不成团为宜。然后滴干余水,放入垫有茅草的箩内。

7、配料:将乳酸菌和酵母菌按0.1%的比例溶入35℃温水中,再将洗曲后的豆曲边堆积边洒水,当水分含量在50%左右用草垫或麻袋片盖上保温,当品温上升到38℃时,把食盐、鲜姜末汁、白酒、发酵型米酒、红塘、花椒、桂皮、大茴香等充分拌匀。

8、装罐:把配制好的豆曲料装入浮水罐,每罐必须装满,压紧罐口部位,并不加盖面盐,用油纸、藕叶等封好罐口,加盖,装满浮水。保持勤换水不干涸,绝对不能让发酵罐漏气、进水。

9、晒露:将封好的发酵罐放在室外或房顶,让其日晒夜露,利用昼夜温差的变化,使生化反映加快。经两三个月的晒露,豆色棕褐而有光泽,味鲜咸而回甜,粒酥化不烂,豉香浓而鲜美可口。

10、成品:可将成熟的豆豉掺入调料制成川味、粤味、湘味等多种口味的豆豉,用玻璃瓶、陶罐、复合塑料袋等包装灭菌,检验合格,即可上市销售。

4. 电动花椒筛机

在烘烤开始时控制烘房温度50-60℃,2-2.5小时后升温到80℃左右。再烘烤8-10小时,待花椒含水量小于10%时即可。在烘烤过程中要注意排湿和翻筛。开始烘烤时,每隔1小时排湿和翻筛一次,之后随着花椒含水量的降低,排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长。花椒烘干后,连同烘筛取出,筛除籽粒及枝叶等杂物,按标准装袋即为成品。装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存。花椒粉的加工:取干制后洁净的花椒,放入炒锅中,用文火炒制,一边炒一边不停的翻搅;或用炒货机在120-130℃下炒制6-10分钟,取出自然冷却至室温,用粉碎机粉碎至80-100目,按定量装入塑料薄膜复合袋中,封口即为花椒粉成品。

5. 花椒籽筛选机

、筛选去籽

1、待花椒完全老熟(此时部分花椒已经裂开,里面的籽粒也已经掉落)之后将其采摘下来,然后将其放在阳光下暴晒,期间要经常对其翻面以确保花椒受热均匀。

2、将晒过的花椒集中起来,然后分批用筛子进行筛选,直至将所有的花椒里面的籽粒筛出来即可。