1. 生产河粉配方
1、河粉熟浆配方:粘米粉150g,盐2-3g,勾芡淀粉15g,水300ml,植物油3g
2、将所有材料倒入容器中,混合搅成米浆,静置30分钟。
3、浅盘容器上刷一层油均匀倒入调好的米浆,将模具里的米浆放入蒸锅蒸约5-8分钟。
4、蒸好的粉皮拿出,整张折叠起来切成宽条,河粉就做好了。
5、如果不马上吃的话,粉皮蒸熟取出后斜倒在可以晾挂的地方,晾到不粘手后切条保存。
6、切好的河粉搭配其他食材就可以一起食用了。
2. 生产河粉配方大全
用河粉机做河粉要想有韧性滑爽不粘口,配方、河粉机、原料三者都很重要。做河粉选用大米必须要早稻米或桂朝米,要想韧性好滑爽不粘口除在原料中加入淀粉外(最好是小麦淀粉),河粉机很关键。做出的河粉生了不行,熟透了也不行,设备对温度的控制非常关键。我家用的是华日机械厂生产的150型数控河粉机,生产的河粉弹性好滑爽不粘口,筋道耐炒。
3. 生产河粉配方怎么做
河粉料汁做法:
第一种:传统广式口味的酱汁调配和熬制。
这种酱汁的调配最简单,只需要很少的几种调料和一些植物鲜料就可以调配熬制了。
生抽,老抽,白糖,盐按照5:3:3:2的比例配好。
每500克生抽搭配鲜料:黄瓜片,莴笋,胡萝卜共300克。按照1:1:1的比例准备好待用。
将所有材料放入锅内大火烧开后小火熬制10分钟即可。
第二种:香辣口味的酱汁调配和熬制。
这个酱汁的调配就要开始往里面加料了。口味方面也很独特,并不是单纯的死辣,而是前香后辣入喉甜。
生抽,老抽,白糖,红糖,盐按照5:3:2:2:1的比例配好。
每五百克生抽搭配醪糟汁20克,朝天椒10克,泰椒3克,花椒3克,黄瓜皮,胡萝卜,莴笋各100克待用。
将所有材料放入锅内大火烧开小火熬制10分钟即可。
第三种:海鲜口味的酱汁调制和熬制。
海鲜口味加入了鱼露,玫瑰露酒和蚬蚧汁。这个酱汁呈现咸鲜微臭,海鲜风味浓郁的特点。
生抽,老抽,白糖按照5:3:3的比例配好。
每500克生抽搭配鱼露30克,玫瑰露酒25克,蚬蚧汁25克,黄瓜皮,胡萝卜皮,莴笋各100克待用。
将除蚬蚧汁和鱼露,玫瑰露酒以外的所有材料放入锅内大火烧开小火熬制5分钟,再将其他三样放入继续小火熬制5分钟即可。
第四种:马拉盏口味酱汁的调配和熬制。
马拉盏是东南亚马来西亚泰国,印尼的常用酱料,用于炒饭,炒面,蘸料,用途非常广。他的主要原料是虾酱,辣椒,和香茅为主的香料熬制混合后的酱料。
生抽,老抽,白糖按照5:3:1的比例配好。另外按照每500克生抽搭配200克清水。
每500克生抽搭配100克马拉盏酱,50克玫瑰露酒,黄瓜皮,胡萝卜皮,莴笋片各100克,大蒜头50克待用。
马拉盏就选用马拉西亚飞机金枪鱼牌的就行。一块250克大概7-8块。
将除了玫瑰露酒以外所有材料放入锅内滚开小火熬制20分钟,放入玫瑰露酒继续熬制10分钟后用60目滤网过滤即可。
4. 河粉的原料配方
1、一般都是用高汤,用猪骨小火炖五个小时,加少许盐就可以了,出来的汤叫高汤,所谓配料,就是臊子,其实臊子有现车的买,一般的牛肉味的酱,加点肉葱什么的一炒炒就可以了。
2、也可以调料只用盐,味精,鸡精。粉要分开用水汤或煮,蔬菜也可以跟粉一起煮熟,倒在碗里,最后加上汤滴上两滴麻油。
3、原味汤粉王是用筒骨汤熬煮好后,有客人点餐时,再用汤水现滚切片猪肉及猪杂,原味汤粉的汤看起来非常清澈,闻起来十分香甜。既有汤喝,也有肉吃,还有骨头啃,实在过瘾。尤其猪肉片吃起来也非常嫩滑,仔细品味,还能品出淡淡的甜味。
5. 河粉生产工艺流程配方
1、河粉熟浆配方:粘米粉150g,盐2-3g,勾芡淀粉15g,水300ml,植物油3g
2、将所有材料倒入容器中,混合搅成米浆,静置30分钟。
3、浅盘容器上刷一层油均匀倒入调好的米浆,将模具里的米浆放入蒸锅蒸约5-8分钟。
4、蒸好的粉皮拿出,整张折叠起来切成宽条,河粉就做好了。
5、如果不马上吃的话,粉皮蒸熟取出后斜倒在可以晾挂的地方,晾到不粘手后切条保存。
6、切好的河粉搭配其他食材就可以一起食用了。
6. 生产河粉配方是什么
步骤1,调浆:将水磨粘米粉兑水搅拌均匀成米浆,泡2个小时以上再使用,米浆浓度调整在14.5至16.5之间。太稀了容易粘盘,不好揭下来,太稠了容易发硬,口感不够软嫩。浓度合适的米浆从勺中倒下。
步骤2,热盘:将披萨盘放入蒸锅中蒸1分钟预热。特别提示:蒸制纯米河粉的秘诀是"让一部分米浆先熟起来",先熟的米浆能提高粉皮的柔韧度,薄度和爽滑口感,这是零失败自制河粉的关键。
步骤3,摊浆:趁热将米浆铺匀在蒸盘上,水平静置一会儿,让米浆受热至流动性减弱。
步骤4,蒸粉:将铺好浆静置好浆的蒸盘水平放入蒸锅中,蒸1分钟,看到冒大泡时取出放凉。步骤5,上油:将米皮表面均匀扫上花生油或玉米油。
步骤6,揭皮:将粉皮用竹刀划拉一圈,然后盘底朝天,将粉皮轻轻揭下叠放。
7. 河粉加工技术配方
不需要添加剂,家庭常用粮食即可。
材料:米粉100克、马铃薯粉10克、木薯淀粉10克、食用盐、清水适量
制作方法:
1、将米粉、马铃薯粉、木薯淀粉放入容器中。
2、加入少许食用盐搅拌均匀。
3、倒入适量清水(比例为1:1.7左右)。
4、搅拌成均匀的面糊。
5、取一个模具,在表面刷上少许食用油。
6、蒸锅放清水烧开,放上蒸帘。
7、模具中加入面糊,摊均匀后放在锅中,盖盖蒸5分钟。
8、到时间后取出晾一会儿。
9、从模具中掀下来,不用添加剂的河粉就做好了。
8. 做河粉需要什么配方
河粉制作配方如下:
需要提前准备好的材料包括:粘米粉 230克、绿豆粉 25克、水 500克。
1、粘米粉,绿豆粉,水放一起拌匀。
2、可用盘子或者做粉皮的容器,底部可涂少许油,比较润滑好撕开,放上大约将盘底末过就好,开水蒸2~3分钟。
3、打开水龙头冲。
4、撕开边缘。
5、慢慢至整张。
6、切成宽条,这样河粉就做好了。
9. 求生产河粉的配方
主材料:准备牛腩500克,河粉500克,生姜5片,大蒜1根,八角四颗,冰糖30克,海鲜酱2汤匙,生抽1汤匙,米酒2汤匙,清水1200毫升
做法:
1、将牛腩切成4*4厘米方的小块。
2、准备煮锅,放入适量水烧开后,加入牛腩块焯水后洗净血沫备用。
3、准备炒锅,在锅里放1大匙油加热,然后放入冰糖,用小火慢煮至冰糖溶化,出现焦糖色。
4、往炒锅里面加入姜片、大葱段和八角翻炒出香味。
5、接着,加入牛腩翻炒,直到牛腩均匀上色。
6、随后倒入适量的米酒、海鲜酱,同样翻炒上色。
7、注入清水1200ml和生抽适量,水量最好刚高过肉块约3厘米,开大火煮开后,调成小火慢炖90分钟。
8、将牛腩和汤汁一起倒入焖锅内,大火烧开后,调成小火炖大概1个小时。
9、等到差不多1小时的时候,多打开盖子看看里面的汤汁,发现剩下浅浅锅底的时侯,并且用筷子能够轻松插入瘦肉部份的时候就OK了。