和面机和面不光滑怎么办(和面机和面没劲道)

海潮机械 2023-01-14 00:31 编辑:admin 59阅读

1. 和面机和面没劲道

首先要选择好面粉,面粉有特一粉也就是适合做皮子的中筋粉,还有高筋粉。通过实践在做的时候两种面粉混合使用有了筋度还有口感。

其次并不是加的什么东西能使面条筋道好,而是面首先和面干湿均匀,如果用和面机面要打热,另外压皮子的时候要多压两遍。最后和面时加点油能让面条口感更佳!

2. 和面机没力怎么回事

⑴溶解酵母的水温不对:

酵母这种微生物喜欢温暖的环境,所以很多朋友都知道可以用温水来溶解激活酵母,让发酵速度更快。但是酵母菌最适宜的生长温度是在20到30度之间,当温度在0度以下40度以上的时候,酵母都会被明显抑制。而温度超过55度低于0度的时候,酵母菌就会被大量杀死、失去活性,所以如果用于溶解酵母的水温比较高,那么就会导致酵母失去活性,从而导致发酵失败,蒸出来的馒头没有弹性。

⑵添加物抑制了酵母:

蒸馒头其实只要水、面粉和酵母就足够了,但确实有一些物质能够改变馒头的某些特性,或者是加快发酵、增强效果。比如盐能让面团更有弹性、糖可以让发酵速度明显增快。但是如果盐和糖的用量太多,或者是直接跟酵母先接触、溶解在一起,那么可能会适得其反。浓度较高的盐和糖会让渗透压增高,从而让酵母菌快速失去自身水分而被灭活,同样会导致发酵失败,让馒头失去弹性。

⑶酵母保存不当:

酵母一般都是干燥、密封保存的,如果包装破损,或者使用一次之后剩下的没有保存好,一旦接触到水分、较高室温它就会开始恢复活性。但是这种活性会随着酵母菌接触到的营养物质被耗尽而慢慢消失,随后酵母也就失效了。

2、面团的筋性异常,导致馒头失去弹性

“面筋(醇溶蛋白、谷蛋白)”这个词被用来形象的形容面食那种弹性、筋道的口感,在馒头被发酵产生气体的时候,其中的面筋就会形成一个个的储气结构,让馒头能够像气球一样膨胀。一般来讲面团筋性越强、弹性就越好,但是与此同时制作出来的面食也会偏韧、硬,所以制作馒头我们一般使用的是筋性恰到好处的中筋面粉(普通面粉),但是也有一些错误操作会让面团的筋性异常,导致蒸出来的馒头失去弹性。

⑴判断失误导致发酵过度

面团的发酵过程就是一个内部产生气体的过程,但是如果这个发酵进行的过头了,面团内部的面筋组织就失去了延展性和支撑力,进而也就没有了保持气体的能力。那么在蒸制的时候存不住气体的馒头就会变得绵软而没有弹性,就像气球被放气了一样,软趴趴的。

⑵没有揉面排气

刚刚发酵好的面团,它内部的气体充盈,但是与此同时面筋也差不多快被拉伸到极限了。所以我们需要进行揉面排气,将里面的大量气体揉出去,使得面团的筋性、弹性恢复到最佳状态,这样在蒸制的时候才能重新膨胀起来。不然的话在馒头蒸制的时候,气体进一步膨胀就会让面筋超出自身可承受的范围,从而馒头就会像泄了气的气球一样没有弹性。

3、其他相对少见的,但也可能会导致馒头没有弹性的原因

除了上述两大类原因会导致馒头失去弹性之外,还有一些不太常出现的小错误,同样也会导致蒸出来的馒头没有什么弹性。

⑴开水上锅、火力太猛

⑵蒸锅里水量太多

3. 和面机和出来的面很硬

在和面时,放的水太少,面太硬,就会导致面托出来很硬。

本来高温油炸就会使面窝里的水分流出很多,面窝就会更硬。

要炸面窝,和面时要比平时蒸面窝,放更多的水。炸制以后的面窝才能软和好吃。

除此之外,要注意酵母的用量,过少的酵母,也会导致面团发酵不够,变硬。

4. 和面机怎么和面劲道

回答问题和面机在和面的时候怎样调速一般?

现在你看压面的时候嗯,先嗯,调成嗯,比较快一点的,因为刚开始那个面还没有和好,嗯,速速度较比较慢一点,然后慢慢的加速嗯,到最后和好的时候就稍微能快一点,把面活的又劲道又软和又利于我们蒸馒头呀,或者压面都好.

5. 和面机和多久面有劲道

1、开机轧制面条前,先将面条机(特别是与食物接触的部位)清理干净,插上面头,接好地线。

2、和面:将面、水以10:3的比例和成絮状(水中可放适量盐,若做鸡蛋面可不加水或少许水)。

3、轧面:先拆下切面刀,调节压面辊两端的调节螺栓,将两面辊间隙调节至2.5-3mm。将插头插入220V电源插座内,按下开关,压面机启动并运行正常后,将和好的面放入面斗并引入两辊间,反复压制3-5次。

4、切面:装上切面刀。将压好的面皮表面上撒上少许干面粉,并放入面辊中间,即可切成面条。

注意在用完后关掉电源开关,拔下插头,将机体、压面辊、切面刀清洗干净即可。

6. 和面机没劲什么问题

首先告诉你你的电机烧毁了!如要专业人士进行重新绕组!

电机修好重新组装在和面机上的时候,先检查一下和面机的传动轴承有没有卡死不转的现象,如果有的话也需要进行维修。

7. 和面机活出来的面不劲怎么办

首先告诉你你的电机烧毁了!如要专业人士进行重新绕组!

电机修好重新组装在和面机上的时候,先检查一下和面机的传动轴承有没有卡死不转的现象,如果有的话也需要进行维修。