1. 碾米会遇到什么困难
米饭48小时不建议吃，隔夜放凉的米饭中，存在有部分的淀粉会转化为抗性淀粉。相比较之下，抗性淀粉在机体内消化起来要比普通淀粉更为困难。如果没有加热剩饭的话，此时往往不利于机体的消化。
大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。
2. 为什么农村碾米机碾的米很碎
玉米片是一种粗粮细做的新型便捷食品，既可作食品小吃，又可蒸煮焖炒，具备酥、香、脆的特点。加工玉米片的副产品还是制造白酒、色酒、小香槟、饴糖和成型饲料的原料，可综合利用。其加工方法如下：
1、原料选择：选用黄色或白色、发芽率不低于85％、不完善粒不超过5％、水分含量不超过14％的无霉变、无虫蚀、色泽味道正常的玉米，用振动筛和比重去石机消除杂质。
2、着水：将清理后的玉米放入90℃热水锅中湿润3—5分钟，使其含水量达16％，以利脱皮。
3、剥皮提胚：采取330型碾米机、振动平筛、6FG—28型磨粉机，组成剥皮提胚工艺。用碾米机磨碾脱皮略碎提胚，再过筛磨，使玉米皮、胚和胚乳分别，此后经吸风分别过筛分级，去掉皮、胚芽和玉米粉，得到纯净玉米渣。
4、浸泡：将玉米渣放入沸水中，同时加入食盐、花椒、大料（比例为玉米渣：食盐：花椒：大料＝150公斤：750克：40克：35克）等调味品，浸泡40—50分钟，锅内水温维持98—100℃，当玉米渣水分含量为30％—50％时捞出。
5、蒸煮：选用卧式方型高压消毒器，蒸煮90分钟，使玉米淀粉达到糊化、明胶化。
6、破团与压片：蒸煮过的玉米渣有结成团块状的要破结，使其呈散粒状，以备压片。压片采取卧式两辊压片机，压成厚度为0.2—0.4毫米的玉米片。
7、烘干：选用远红外线隧道式主动恒温食品烤炉，进口温度为120℃，中间温度160℃，出口温度200℃，烘烤2分钟，使其水分降到10％以下。
8、油炸：单调冷却后的玉米片，一部分可直接装袋密封入成品库；一部分可在200℃的食油中油炸，达到膨胀，呈微褐色酥香片，食时酥香可口。
3. 什么是现碾米
农家米现碾现卖 利润非常高 ，因为全是自家产的 ，不上化肥 ，不是绿色食品 ，比如说玉米碴，玉米面儿 ，高粱米 ，小米儿 等等 ，在大城市和农村都非常好卖 ，也非常的抢手 ，价格也非常高 ，现在在我们农村 集市上也有卖的 ，生意火的不得了 ，是个不错的项目 。
4. 碾米为什么最后米会碎
碾米机启动后，不进料或不出米。原因：米机反转；糙米含水过高、粘性大，使进料口和米筛堵塞。
措施：调正电机转向；烘干谷物，米机内碾白室压力过大；米筛不平整或米筛变形；米刀过厚；进机糙米含碎过多，爆腰多，质差或水分过低过高。
措施：减轻碾白室内压力；更换米筛或整形；更换薄米刀；控制或调整进机糙米的质。
5. 为什么要碾米
稻谷收割回来后要晒干，这农业常识。稻谷要晒干是基于两个主要原因。
一个原因是，晒干的谷子才能储存，否则谷子因为水份大，湿度重，储存后很快就会出现发霉变质，最后会腐烂掉。这样一来，辛辛苦苦种出来的粮食就全浪费了。
另一个原因是，晒干的谷粒在加工碾米时才易于使谷壳和米粒顺利分离开而又不至于出现烂米粒、断米粒或暴腰米粒，大米的外观才会颗粒均匀，色泽鲜亮，晶莹剔透。出米率高而且营养也不会丢失，口感会很好。
值得注意的是，稻谷也不宜过度暴晒。稻谷晾晒一般以水气湿气干透，用牙象剥瓜仔那想轻咬能轻松脱壳，嚼一下米粒不出现胶稠粘牙为宜。如果过度暴晒，使谷粒短时间过度受热，水份过快丟失，质地变得过于松脆，在加工碾米时也会暴米粒多，碎米率高，出米粒低，同时还影响米粒均匀、外观成色和口感。