1. 氢化脂肪酸和反式脂肪酸
是在少量的镍、钯、铂或钴等触媒金属的帮助下，将氢加入植物油里产生氢化反应。
反式脂肪，又称为反式脂肪酸、逆态脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸（单元不饱和或多元不饱和）。
反式脂肪是植物油经过部份氢化处理过程中产生的，方法是在少量的镍、钯、铂或钴等触媒金属的帮助下，将氢加入植物油里产生氢化反应。随着氢化反应的进行，反式脂肪酸的含量会减少，如果此氢化反应能进行完全，那么是不会留下反式脂肪酸，但是反应最后的油脂产物会因为过硬而没有实际使用价值。
2. 氢化棕榈油 反式脂肪酸
不是
中国肯德基制作的食品，每份食品的反式脂肪酸含量低于0．5克，而根据美国食品药品管理局的规定，每份食品中反式脂肪酸含量低于0．5克时，可以视为不含反式脂肪酸。
据媒体报道，美国肯德基说，它的许多店已经开始改用含低亚麻酸的大豆油，部分替代了人造反式脂肪的主要来源——氢化大豆油。而百胜餐饮中国公司对外事务部相关人士解释说，肯德基在中国使用的是棕榈油。而麦当劳中国公司有关人士也表示，其在中国的餐厅使用的也是棕榈油，反式脂肪酸符合安全标准。未来肯德基在中国会不会在产品上标识反式脂肪的含量，相关人士并没有给出直接回答，而是表示将按照中国的相关标准执行。反式脂肪酸反式脂肪又名反式脂肪酸，通过植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。与一般植物油相比，反式脂肪烹调油具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，因此被食品生产商广泛用于生产点心、饼干、面包、蛋糕、薯条及其他煎炸食品中。
3. 氢化脂肪酸和反式脂肪酸哪个好
反式脂肪酸有氢化植物油、精炼植物油、反刍动物的脂肪组织及乳汁等。
1、氢化植物油
氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源。以不饱和脂肪酸为主的植物油在加压和镍等催化剂的作用下加氢硬化，从液态不饱和脂肪酸变成固态或半固态的饱和脂肪酸。但在处理过程中，植物油中一部分不饱和脂肪酸从天然构架顺式不饱和脂肪酸转变成了反式不饱和脂肪酸。
2、精炼植物油
天然植物油在进行精炼脱臭处理时，多不饱和脂肪酸中的二烯酸酯和三烯酸酯会发生热聚合反应，发生反式异构化，产生反式脂肪酸。氢化油和精炼植物油中产生的反式脂肪酸被统称为IP-反式脂肪酸。
3、反刍动物的脂肪组织及乳汁
在反刍动物瘤胃内，饲料中的多聚不饱和脂肪酸（PUFA）在瘤胃微生物丁酸弧菌群的酶促生物氢化作用下会产生大量反式脂肪酸异构体，主要以t11-C18:1（vaccenicacid）为主，同时还大量含有共轭亚油酸，比如c9，t11-CLA18:2。
4. 脱氢乙酸是反式脂肪酸吗
脱氢乙酸（DA，Dehydroacetic），别名α,γ-二乙酰基乙酰乙酸，固态呈白色或淡黄色结晶粉末，无臭、无味、熔点108～110℃，沸点270℃，是一种低毒高效防腐、防霉剂。在酸、碱条件下均有一定的抗菌作用，尤其对霉菌的抑制作用最强。是一种有效的消毒剂。
5. 氢化脂肪是反式脂肪酸吗
有的东西中有氢化植物油却没有反式脂肪因为植物油部分氢化过程中会产生反式脂肪酸，完全氢化的则不存在“反式”的问题。但是完全氢化的植物油太硬，所以也有和未氢化的植物油混合使用的情况。这种情况下就不含反式脂肪酸。
氢化植物油和反式脂肪不是一回事。
6. 反式脂肪酸加氢
不是，中国肯德基制作的食品，每份食品的反式脂肪酸含量低于0．5克，而根据美国食品药品管理局的规定，每份食品中反式脂肪酸含量低于0．5克时，可以视为不含反式脂肪酸。
据媒体报道，美国肯德基说，它的许多店已经开始改用含低亚麻酸的大豆油，部分替代了人造反式脂肪的主要来源——氢化大豆油。而百胜餐饮中国公司对外事务部相关人士解释说，肯德基在中国使用的是棕榈油。而麦当劳中国公司有关人士也表示，其在中国的餐厅使用的也是棕榈油，反式脂肪酸符合安全标准。未来肯德基在中国会不会在产品上标识反式脂肪的含量，相关人士并没有给出直接回答，而是表示将按照中国的相关标准执行。反式脂肪酸反式脂肪又名反式脂肪酸，通过植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。与一般植物油相比，反式脂肪烹调油具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，因此被食品生产商广泛用于生产点心、饼干、面包、蛋糕、薯条及其他煎炸食品中。
7. 氢化油脂为什么含有反式酸
氢化椰子油是一种氢化植物油，不等于反式脂肪酸。氢化植物油，是一种人工油脂，包括人们熟知的植脂末（奶精）、人造奶油、代可可脂等。氢化植物油是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。氢化植物油多应用在超市、速食店和西式快餐店，用其炸出的薯条、鸡肉，做出蛋糕、饼干、冰淇淋不易被氧化（变质）且风味好。
因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆
8. 氢化 反式脂肪酸
氢化棕榈油含有反式脂肪酸。
氢化棕榈油是氢化植物油的一种。氢化棕榈油可广泛应用在高档糕点制作，各类面包、蛋糕、曲奇、饼干、月饼、冷饮、糖果、夹心、鸡精、花生酱等，广泛应用于食品、化工、医药、化妆品、塑料等行业。它是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。