1. 手摇式灌肠机
原料：猪后腿一条4千克左右，过江肠衣适量
调料：五香粉，盐80克，味精10克，白糖10克，料酒30克，耗油10克，白胡椒粉20克，辣椒面30克，花椒面30克，清水适量。
制作方法：
1、将猪后腿去皮切成厚0.5厘米宽5厘米见方的肉片，肠衣泡水洗净。
2、取一个大盆将切好的猪肉与所有调料混合拌匀，腌制15分钟入味。
3、用手动灌肠机灌装成肠，每隔25厘米挽一个结。
4、装好的香肠用绳子挂在院子里或阳台上自然风干，但是不能太阳直射，更不能被雨雪淋湿。十五天左右就可以了。
5、经风干发酵好的香肠上笼屉蒸熟切片就可以享用了。
2. 手压式灌肠机
原料：酸菜200克。辅料：红尖椒1个。调料：花椒10余颗、姜、葱各适量、油。做法：1、酸菜用清水反复冲洗干净后挤干水分，切成丝；红尖椒洗净去蒂去籽后切成丝；生姜切丝，葱的葱白部分切成段，葱叶部分切成末 热锅放油，下入花椒炸出香味后下入红尖椒丝、姜丝、葱段，炒匀 下入酸菜丝，翻炒约2分钟后下入葱花，炒匀后即可出锅 1、因酸菜比较咸，所以不需要另外再放盐了。 2、买来的酸菜如果太咸，可先将其放入清水中浸泡一段时间再烹饪。
工艺：炒
口味：酸辣味
时间：<5分钟
热量：较低热量
配料：
酸菜200克 、 红尖椒1个 、 花椒10颗、姜5克、葱5克、色拉油适量
烹饪步骤：
1.酸菜用清水反复冲洗干净后挤干水分，切成丝；红尖椒洗净去蒂去籽后切成丝；生姜切丝，葱的葱白部分切成段，葱叶部分切成末
2.热锅放油，下入花椒炸出香味后下入红尖椒丝、姜丝、葱段，炒匀
3.下入酸菜丝，翻炒约2分钟后下入葱花，炒匀后即可出锅
烹饪小贴士：
因酸菜比较咸，所以不需要另外再放盐了
买来的酸菜如果太咸，可先将其放入清水中浸泡一段时间再烹饪
3. 手动灌肠机
主料：猪肉、肠衣。
步骤：
1、买来的肉不用洗直接切小丁加入五香粉。
2、加入黑胡椒粉和盐。
3、加入鸡精和糖。
4、放入生抽。
5、加入酒搅拌均匀腌制30分钟。
6、把肠衣洗净后用清水泡上备用。
7、腌制完成后再次搅拌使其更好的入味。
8、把肠衣一头打结。
9、另一头套在灌肉的漏斗上，我用的是手动灌肠机，家里没有的用筷子直接往里送肉就可以。
10、灌制完成后按自己想要的长度在分开的地方旋转几下就可以不必用绳子打结。
11、灌好的香肠挂在阴凉通风处风干4-7天即可放入冰箱冷冻保存。
4. 手摇式灌肠机买多大的好
不锈钢罐香肠好还是塑料的好？
各有各的好不锈钢罐，香肠一般是容器属于不锈钢的容器，这样的容器用起来耐用一点，也用的酒清洗起来也方便。
塑料的灌肠器也可以，塑料灌肠器比较轻便好用，一般都是家庭用的多。不锈钢的都是那些店面帮人家灌香肠肉才会使用。
5. 手摇式灌肠机工作原理
香肠的加工原理：；
1.腌制作用；
2.调味作用；
3.粉碎与乳化作用；
4.熏烤作用；
5.发酵作用；1.腌制作用；A.防腐作用：食盐的高渗作用，亚硝酸盐的抑菌作用；B.产生风味物质：食盐与蛋白质的作用产生鲜味；蛋；C.呈色作用：NaNO2+Mb→NO-Mb亚硝基；D.提高保水性、产生黏着性：NaCl浓度为4.6；E.腌制主要原料：食盐、蔗糖、焦磷酸钠、抗坏血酸；F
6. 手摇式小型灌肠机
用料：前腿肉 (9斤)，肠衣 (20m)，辣椒粉 100g，鸡精 2勺，味精 60g，五香粉 3勺，花椒粉 50g，盐 250g，白酒 100ml。
做法：
1.洗净血水，把肉磨成肉丝的，加入花椒粉、五香粉、鸡精、味精、白酒、辣椒粉。
2.肠衣洗净，用温水泡一下，用手动灌肠机灌肠，用牙签在灌好的香肠上面戳一些小眼。
3.再用棉线打成一节一节的，风干半个月就可以吃了。
7. 手摇式灌肠机结构
需要材料
主料：鸡胸肉500克（可以换成虾仁或者鱼肉）
辅料：玉米淀粉35克、盐12克、糖30克、蛋清2个、蚝油10克、黑胡椒4克、凉白开30克、肠衣适量
开始制作
1、首先来准备材料，这里面可以替换的材料有鸡胸肉，可以将鸡胸肉换成虾仁或者鱼肉做成鱼肠和虾肠，肠衣分为猪肠衣和羊肠衣，使用哪一种都可以，但是最后煮制的时间是不太相同，猪肠衣比羊肠衣要多煮一会，如果没有肠衣也可以使用锡纸。
将鸡胸肉绞碎，加入盐、糖、蛋清、蚝油、黑胡椒粉、凉白开等顺着一个方向搅拌，接着加入淀粉继续顺着一个方向搅拌上劲，然后盖上保鲜膜，腌制20分钟。
2、腌制好以后，将肠衣用清水清洗干净，使用灌肠工具将肉糜灌入肠衣中。灌肠看似简单其实在灌制的过程中也需要注意几点，首先刚买回来的肠衣一定要清洗干净，刚买回来的肠衣有一股腥味，没有关系灌出来的香肠不会有任何气味的，其次在灌肠的时候不要灌的太紧，因为煮熟后里面的肉糜是会膨胀的，容易爆开，最后在灌的时候用牙签在肠衣上扎个小洞，这样会有利于气体的排出，灌肠的工作也会顺利开展。
3、锅内加入适量的凉水，倒入少许的老抽、生抽、料酒等搅拌均匀，将灌好的鸡肉肠凉水下锅，小火加热，边煮边使用牙签在香肠上扎一扎，避免内部气体受热膨胀而爆开，全程小火煮约30分钟，水面一直保持微开状态就可以。这里需要注意的是使用的肠衣不同，煮制的时间也不同，使用猪肠衣灌肠一般需要煮制30分钟，如果使用羊肠衣的需要煮制20分钟就可以了。如果没有肠衣或者不喜欢肠衣的话，可以使用锡纸，将肉糜卷起来，然后再煮，肉糜成熟后再剥去锡纸，不过这样做出来的香肠不如用肠衣灌出来的好吃。
8. 手摇式灌肠机里面那条滚动的拿不出来怎么办
因为猫这种动物它也是比较爱干净的，在一些地方消灭它是正常在这里活动的，如果选择大便的话，它会选择一个比较隐秘的地方，不经常去的地方在那里大便，因为码头那里他经常在那里活动，他不会在那里大便的，他觉得比较脏。