虾滑加工设备(虾滑生产工艺)

海潮机械 2023-01-16 16:29 编辑:admin 161阅读

1. 虾滑生产工艺

虾滑容易散是因为没有加入的淀粉和鸡蛋清太少了,而且要用手把虾泥拿起来,反复的摔几次,使其内部紧实,没有空隙和空气。虾滑的做法是把虾去壳,通过上千次的摔打,使肉具有粘性,让其保持原有的营养成分,又具有了爽脆的口感。

用勺子或者用刀叉,一整盘的虾滑把切成很多的小块,然后把虾滑块下入火锅中就可以了,整个过程需要几分钟,等到虾滑煮好了就可以吃了。

2. 虾滑生产工艺有哪些

虾滑粉,和罗螺丝粉工序差不多,早餐店和大排档屑夜。

虾滑粉,是近两年冒出来的小吃。在做法上用意粉作原寸料,带着虾仁,虾仁是海鲜,粉与海味相结合是不错的味道。

虾滑粉,比较容易制作,先把虾仁煮熟再放粉一起汤熟。调味出锅。相信能勾到你的味雷。

3. 虾滑生产工艺流程

{太极双滑}——蜀大侠火锅店虾滑菜名

解析:虾滑是一道将虾磨成饼状,火锅的美味菜品,实则制作工艺并不复杂,任何火锅店都可准备,也没有口感上的独特之处,但此处取名为“太极双滑”,将虾滑的饼状摆成阴阳两极的形状装盘,一下子就被赋予了一种韵味,与道家思想主题相呼应,与蜀大侠火锅店的文化理念相呼应,是比较创意的一个菜名。

4. 虾滑加工工艺

搅的时间要长:在搅打虾泥的时候时间越久越有弹性,虾肉经过长时间搅打后里面的虾胶就会出来,所以会越来越黏。

1、加些蛋清:在制作虾滑的时候加上半个蛋清不仅可以增加虾滑的黏性,也能够让虾滑做出来更有弹性,注意蛋清不宜太多,以免影响虾滑的弹性。2、顺着一个方向搅:在做虾滑的时候一定要向一个方向搅拌,这样搅拌虾滑会更有弹性。

5. 虾滑制作工艺

1、虾洗净去头,虾尾剥壳。要有耐心,慢慢剥。剥完用刀在背面划一刀,去除虾线。

2、准备一块纱布,用来挤干虾仁的水分。

3、将虾仁放在纱布中,纱布四周捏紧,就可以挤出多余的水分了。

4、虾仁放砧板上,用刀背开始剁虾仁,一定是刀背,不是切菜的那一边!剁,剁,剁……虾仁翻过来,继续剁,剁,剁……直到剁成泥状。

5、在剁好的虾泥中加入一个蛋清,盐,油,胡椒粉,接着用筷子顺时针不停的搅,一定要一直沿着同一个方向。

6、补充一下,鸡蛋清分离的方法。如果家里有蛋清分离器就更好了,没有的可以在鸡蛋尖的一头用筷子戳个小洞,在碗的上面把鸡蛋倒过来,慢慢左右摇摆,蛋清就全部出来啦。

7、这是搅了一遍的虾仁,搅完用手抓起来在碗里多摔几下。

8、冷锅加水,烧开,用小汤匙挖一小团虾滑放入烧开的水中,凝固成形后可以捞出来备用了。

9、冷锅加水,滴几滴油,烧开。放五个煮好的虾滑,中火煮三四分钟。加盐,尝下咸淡撒几片香菜便可起锅。

6. 虾滑工艺配方

方法:1.虾拉饵在使用的时候需要放一小块在鱼钩上面,在挂钩的时候需要注意将鱼钩全部覆盖住,钓鱼最好是准备两种以上的鱼饵,根据实际的鱼情和水情进行调整。

2.做虾拉饵一定要刚死的虾,剥除虾头与躯壳,加入5mL的蜂蜜和15mL的水在小杯里搅拌,一斤虾肉用40ml水,将虾肉研磨成小颗粒,装到保鲜袋。

3.使用的时候加上虾滑散,一斤虾肉加40ml的水,洒40ml的虾滑散,拉饵出来就一点球,但是附钩性非常好。

4.虾饵可整用,也可掐头去尾装钩,又可以制成虾肉或虾泥混合饵使用,小鱼闹钩较凶的水域,一般采用活虾整饵挂钩好,没有小鱼闹钩的水域垂钓鲫鱼可以使用虾拉饵。

5.使用整虾饵的时候将虾尾掐去,装钩方便,挂钩穿饵时从虾尾穿入,钩尖穿至头部不露钩尖,钓大鱼应装中大型虾,或者是用虾肉制成混合饵使用,用新鲜的活虾去壳捣烂,揉进新蒸熟的玉米面团里面,滴点小磨麻油,就是软硬相宜的香饵,对鲤、鳊、鲫、草鱼的诱惑力极强。