真空滚揉机和非真空滚揉机(真空滚揉机百度百科)

海潮机械 2023-01-16 17:22 编辑:admin 227阅读

1. 真空滚揉机百度百科

真空滚揉机主要用来腌制肉类物料,可以很速度的入味,腌透,避免长时间的腌制。真空滚揉机采用原理是利用负压失重,分子之间活跃度提高,间隙变大,互溶互通。这个理解希望能帮到你。铭正机械提供。

2. 真空滚揉机的组成

真空滚揉机的作用与优点:

1.滚揉腌制的环境是真空的状态,抑制微生物的生长繁殖,减少了食品氧化或腐败的因素,

同时控制低温也是很必要地。

2.就是使产品在真空状态下滚揉,会使产品物理体积得到彭大,松软。使做出来的产品口感更好。  

3.产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。 

4.产品在真空状态下物理组织膨松,有利于辅料的吸收,从而提高了制品的保水性,保持了肉质鲜嫩,同时也提高了出品率。

真空滚揉机使用范围:

真空滚揉机也叫真空腌制机,主要是将加工的肉类,如牛肉,羊肉,鸡肉,鸭肉,鹅肉,猪肉,鱼肉,蛋及蔬菜,果品放在真空状态内,可提高调味品进入肉品的速度,并最大限度的保持肉内的水分。真空滚揉机是将块状肉在真空状态下,通过筒体转动进行滚揉

3. 真空滚揉机结构

真空滚揉机的工作原理。

1.真空滚揉机是在真空状态下利用物理冲击原理,让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动。相互撞击,摔打滚揉击,从而达到按摩烟刺作用。

2烟刺液被肉充分的吸收,增强肉的结合力及弹性提高产品的口感及断面效果,可以增强保水性,增加出勤率,可以改变产品的内部结构。

4. 真空滚揉机用途

使用真空滚揉机可得到以下效果:使腌制液在原料肉内均匀吸收;增强肉的结合力,提高肉的弹性;保证肉制品的切片性,防止切片时产生破碎裂口;增加保水性,提高出品率;提高产品的柔嫩性和结构稳定

5. 真空滚揉机的真空度

小型的真空滚揉机一般是gr/50的真空滚揉机,一次生产25到30公斤,当然也有gr/30的,一般三项电的在5600到6000之间,两相电在6200到6600之间。

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