1. 饺子馅放冷水还是热水
通常下饺子，人们习惯往锅里点凉水，目的是让饺子整体煮熟，即饺子皮和饺子馅都熟了。
煮饺子点三次凉水，大多数人也是从长辈那里传授下来的，老一辈人通过实践找出了一个较容易控制饺子整体被煮熟的大致的时间。而且，尽可能使煮出来的饺子里外都熟了还不破皮。经常下饺子的人，通过不断地汲取经验大都能很好的掌握这个技巧。
其实，下饺子时，即让饺子煮熟又不使饺子皮不被煮破的方法并不局限于往锅里点几次凉水。即便不往锅里点水，饺子一样能够被完好不破的煮熟。方法如下：
前提：以使用家庭型燃气打火灶加温煮饺子为例介绍煮水饺方法。
1、选取大小适中的煮饭锅，锅内放进三分之二的凉水，点火煮沸锅内的水。
2、锅内的水达到沸点100℃时，快速把饺子下入锅内，然后使用饭勺朝着一个方向轻轻搅动锅底几圈，使饺子不粘锅底，盖上锅盖，让热水尽可能快的重新沸腾。
如果使用大一点的锅，在下饺子的中途，也要使用饭勺轻轻搅动锅底2、3圈，避免饺子皮粘锅底。饺子下锅数量的多少，以水面与锅口相差3-4厘米为宜。
3、煤气灶大火加温，每隔2分钟左右，用饭勺沿着同一方向搅动锅底一次，直到饺子水沸腾。
4、敞开锅盖，关小煤气阀门，小火继续煮水饺。约每隔1分钟使用饭勺轻轻搅动锅底3-5圈，避免饺子皮粘锅底。这就是煮水饺不用点凉水的关键所在。简单的说，就是关小火头，压住热水沸点；轻搅锅底，避免皮粘锅底。控制饺子水的沸点，是让饺子水刚好有一点点冒泡沸腾，但热水又不溢出锅外。
5、观察饺子皮的色泽变化。饺子刚下锅时，饺子沉底，皮色白而不透明。在煮沸的过程中，饺子皮会鼓起，饺子飘在水面上，逐渐呈现透明感，即可隐约看见皮内所包菜馅的颜色与菜质。
6、当饺子整体皮色的70%以上呈现较清楚的透明感时，水饺已经是九成熟了。应立刻使用漏勺捞起水饺，装盘上桌。在水饺摆到桌面上的同时，水饺自身的高温余热，已经致使水饺熟透可食了。
注意：现在多数家庭使用煤气燃气灶烧饭，下饺子用的煮饭锅不要太小，也不要太大。
锅太小，反复多次下饺子，会造成不必要的煤气浪费。
锅太大，烧沸锅内的水，用的时间较长，还是浪费煤气。
不仅如此，为了使用安全，家庭用的煤气都有流量限制，火力加温水平一般，锅越大，煮沸水的用时越长。
刚入锅的饺子需要使用高温水，快速使其鼓气漂离锅底，如不能快速受热膨胀鼓起，漂浮于水面，就会粘锅底，极易被饭勺、漏勺搅破饺子皮。
解释：过去老一辈的人烧火做饭用的是“柴火灶”、“烧煤灶”，煮饺子开始要用大火烧水。一旦“柴火灶”、“烧煤灶”的灶膛内大火烧旺后是不便于撤火的，所以只好往锅里点凉水，降低锅内饺子水的剧烈沸腾。不然的话，锅内的饺子会被剧烈沸腾的饺子水上下左右猛烈挤压，相互撞击摩擦而破碎（不仅因为粘锅底会碎）。久而久之，便形成了人们熟知的“下饺子要点三次水”啦。
2. 饺子馅加热水还是凉水
饺子要用开水煮，什么凉水热水都不行，煮饺子也是一门技术，煮不好饺子会破，我在家中煮水饺，5分钟就熟，捞出来一个也不破，如果煮的时间稍长点，饺子会有破的现象，饺子皮也不好吃，再一个饺子下锅刚合适就好，不要下锅太多，多了也会破，所以，开水下饺子也是技能。
3. 饺子馅加冷水还是热水
饺子馅通常都是用凉水拌馅，，这样做不会破坏馅的味道，还是原汁原味口感好，并且搅的时候应顺时针搅拌，饺子馅做的好非常关键，因为饺子是咱们舌尖上的一道美食，不管大人，小孩，老人都爱吃饺孑，做饺子的馅，不同地方的人，做的饺孑馅也不同，包饺子的形状也各有千秋
4. 冷水放水饺还是热水
饺子要热水下锅。若是饺子用冷水煮，饺皮会糊掉，而且饺子存在内外温差大，馅儿不易熟的问题，因此建议还是用沸水煮。煮饺子步骤：
1、锅中倒入适量的水烧开，水烧开之前先加上点大葱尖，水烧开之后先加上一小勺食盐搅匀，然后再下入饺子。
2、刚开始先敞着盖煮饺子，水再次烧开后加入少许凉水，然后盖上锅盖继续煮，再次烧开之后再次加入少许凉水，这样加2-3次凉水之后，饺子浮在水面上，饺子就煮熟了，盛出来就可以吃了。
5. 饺子馅放冷水还是热水下锅
热水下锅，咱们自己在家包水饺的时候，一定要用热水下锅。因为自己家包的水饺，饺子皮是生面的。如果用凉水下锅的话，很容易煮成一锅粥。还可以有效避免粘连破皮的现象。如果是在超市里买的速冻水饺。煮饺子的时候就要用冷水煮。因为速冻水饺都是经过真空冷冻过的。温度比较低。温度比较的低，放进热水里煮的话可能会出现皮熟，馅儿不熟的情况。