饴糖怎样制作(饴糖怎样制作视频)

海潮机械 2023-01-16 14:13 编辑:admin 281阅读

1. 饴糖怎样制作

直接隔水加热即可。

饴糖其实就是麦芽糖。

1、将小麦粒或是大麦粒清理干净,放在瓦缸内,加水浸泡。浸泡的水,夏天用常温水,冬天可以用温水,水温不要超过30度,浸泡24小时后捞出,放入筛子内,平铺均匀,每天用水淋麦芽两到三次。

2、夏天经过5-6天,冬天要8-10天,待麦芽长出二叶包心时,将其切成碎段,越碎越好。

3、糯米洗净,提前5-6个小时泡好,泡好的糯米捞出,沥干水分,放入蒸笼内,用柴火大火蒸1个半小时。蒸好的糯米取出放在筛子上,晾凉到50度左右。

4、把蒸好的糯米饭和切碎的麦芽加山泉水放入瓦缸内发酵,发酵的时间是5-6个小时,发酵好的糯米饭和麦芽装入布袋内,袋口扎起来,把汤汁过滤出来,过滤出来的汤汁就可以用来熬煮麦芽糖。

5、过滤好的汤汁先大火煮开,煮到起泡泡,开始有拉丝的时候,改小火继续熬煮。

6、熬煮的时候要边用勺子搅动,控制好火候,千万别糊锅,一旦糊锅,整锅麦芽糖就毁了,这一步很重要,特别考验耐性,熬到可以挂帘就算好了。

7、熬制好的麦芽糖出锅冷却,装瓶。这样就大功告成了,过程简单而复杂,却是一步也马虎不得。

2. 饴糖怎样制作视频

材料

糯米面200克,开水70克,冷水30克,麦芽糖20克,糖粉100克,炸制用油少许,白糖或糖粉少许

做法1.糯米面倒入容器中

2.另取容器放入70克水加入麦芽糖煮开

3.将煮开的水,倒入糯米面中

4.然后用筷子搅拌均匀

5.再倒入30克冷水

6.揉成面团

7.将面团擀成长方形面片

8.再将面片切成细条

9.然后将细条放入油锅中炸制,油温要低些,时间长些。表面焦黄色即可

10.炸好的江米条和没炸的比较

11.然后根据各人口味将江米条滚上白糖或糖粉

3. 饴糖怎样制作好吃

  玉米饴糖的制作

  饴糖在家庭作坊中便可生产。首先是选料,要选择干燥、纯净、无杂质的玉米,糯米小麦与其他原料的配比为1:10。红薯需粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状。然后就是育芽。将小麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷却水,冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次,水温不要超过30℃。经过3天—4天后,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。

  还要经过蒸煮和发酵。将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4小时—6小时,待吸水膨胀后,捞起沥干,置于大饭锅或蒸笼内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40℃—50℃。在将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵5小时—6小时,再装入布袋内,扎牢袋口。

  最后便是压榨和浓缩。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上,榨出汁液,即为麦芽糖。榨出的汁液经过加热熬煮,便可浓缩成一定的浓度,当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。

4. 饴糖的做法大全窍门

用料

熟白芝麻 200克,熟亚麻籽 80克,麦芽糖 80克,白砂糖 70克,水 70克

做法步骤

1、白砂糖 麦芽糖 水倒入不粘锅中火加热

2、刚倒入时可以搅拌一下,糖完全融化后 就不要搅拌了

3、加热到琥珀色,用筷子挑一点 到一个放有清水的碗中,糖马上凝固变硬就可以了

4、调小火,倒入芝麻混合均匀 再关火

5、整形压紧 可以用擀面杖 擀压平整

6、有温度不粘手 就可以切块了,不要等到完全冷却后再切,容易碎

5. 饴糖是怎么制作的

1.制作饴糖的第一步便是要育芽,我们将大麦粒给清洗干净,然后放到木桶里面,加上适量的清水浸泡,在冬天需要用温水,然后将麦粒给浸泡一天左右,再捞出来,放到可以漏水的容器中,每天用温水给淋几次,水温不要过高了,经过几天,我们便可以看到麦粒已经长出小包心了,这时我们再将这些小包心给弄碎。

2.接下来便是蒸煮糯米还有玉米碎粒。将它们放到水中泡半天,待它们吸水并变得膨胀之后,再捞起来把水份给沥干,放到蒸茏中,蒸熟后,放到席上晾凉。

3.接着便是发酵的时候了。我们将已经晾凉的玉米碎末还有糯米,和着小麦芽一起搅拌均匀,等它们自然发酵5个小时左右,再把它们装到布袋子里面,把袋口给绑紧实。

4.接着我们再将布袋给放到榨汁机上面,榨出来的汁液便是饴糖。然后再把饴糖放到锅中煮开,用筷子可以拉出丝来,便可以了。想要熬出可以直接食用的饴糖,则需要熬煮更久的时间,熬好之后,放到容器中,等它冷却后,切成适合的大小就可以了