低温杀菌比高温杀菌口感那个好？

一、低温杀菌比高温杀菌口感那个好？

低温杀菌口感好，高温杀菌由于温度较高，营养物质破坏也会比巴氏杀菌多，但破坏的主要是维生素等微量营养物质，其他蛋白质、脂肪等无太大差异。

巴氏杀菌营养破坏较少，但由于不能灭掉所有有害菌，所以保质期也较短。巴氏灭菌加热有两种形式，一是电加热，二蒸汽加热。因为巴氏灭菌法是低温杀菌。

这里所说的低温只是相对高温高压杀菌机来言。是指低于100摄氏度的杀菌方式、巴氏杀菌机整机采用不锈钢制作，灭菌温度、速度可根据工艺要求设定。巴氏杀菌机运行平稳，噪音低，不锈钢网带强度高，伸缩性小，不易变形，易保养。

二、低温加热杀菌的含义？

采用较低温度(一般在零上60~82℃)，在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。由法国微生物学家巴斯德发明而得名。热处理程度比较低，一般在低于水沸点温度下进行加热，加热的介质为热水 。

在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢;温度越高，繁殖越快(一般微生物生长的适宜温度为28℃-37℃)。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。低温灭菌其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。

三、冰箱低温能杀菌吗？

1、家用冰箱没有杀灭细菌功能，只能抑制那些不耐低温的细菌繁殖速度，来延长食物存储时间；

2、冰箱冷藏室的可调温度范围，国内行业技术标准规定为 3 ~ 8℃；

3、在此温度条件下，多数常温下生存的细菌，会因失去正常的生存繁殖条件，繁殖能力下降，甚至会象动物那样进入休眠期，这也就相对延长了冷藏食品的保质时间 ；

4、但仍有耐受能力较强的细菌，可以在此低温环境中繁殖扩大队伍，这也冷藏室中食品放置时间长了，仍然会坏掉的原因。而冷冻室的零下十几度低温，抑制效果更强，食品得以更长的保质时间；

5、杀灭细菌最有效的方法不是低温，而是高温。高温可使细菌蛋白质、核酸、细胞壁和细胞膜及酶类结构，因热力作用发生变性或凝固，活性消失，代谢发生障碍导致细菌死亡。例如，医院常用的沸水煮15分钟器械消毒法。

四、高温巴氏杀菌和低温巴氏杀菌区别？

1、工艺原理不同。巴氏灭菌有两种方式，第一种是将原料加热到62℃-65℃左右，并保持30分钟，第二种是将原料加热到75℃-90℃左右，并持续保温15-16秒，高温灭菌是将原料加热到135℃-150℃左右，保持2-8秒。

2、使用设备不同。巴氏灭菌一般采用的是专门的巴氏灭菌机，高温灭菌一般采用的设备是蒸汽或热交换器。

3、保存时间不同。经过巴氏灭菌的原料需要在4℃的温度中保存，一般可以保存3-10天左右，最多不可以超过16天，经过高温灭菌的原料保存时间相对较长，大概可以保存3-6个月左右。

4、保存环境不同。经过巴氏灭菌的原料需要放置在低温环境中保存，以免高温破坏其中的营养物质，尤其是乳酸菌，经过高温灭菌的原料可以放置在常温中保存。

5、营养价值不同。巴氏灭菌的方法一般不能杀死原料中所有的细菌，只能将病菌的数量降低到对人体不会造成危害的水平，灭菌效率可达97.3%-99.9%左右，对原料的破坏程度较低，营养流失较少，高温灭菌在灭菌过程中使用的温度较高，对原料的破坏程度较高，营养流失较大，所以其营养价值相对于经过巴氏灭菌的原料来说要低一些。

五、食品低温保藏的主要作用是低温杀菌吗？

用低温保存食品是为了能存储时间长点，比如运输。

六、肉制品低温杀菌保质期？

保质期：一般情况下, -18℃可保藏低温肉制品4-5个月, 如果降到-23℃以下, 保质期增加一倍。

低温保鲜法是利用低温技术将肉制品温度降低并维持在一定低温状态下以阻止肉制品腐败， 从而延长产品保存期的一种方法。

将低温肉制品放于-18℃以下环境保存， 抑制微生物生长繁殖，降低酶的活性和肉制品内化学反应的速度， 延长肉制品的保藏期。但应注意， 温度过低， 会使一些肉制品的组织受到破坏或引起损伤， 并且耗能较多。一般情况下， -18℃可保藏低温肉制品4-5个月， 如果降到-23℃以下， 保质期增加一倍。

七、低温杀菌温度是多少度？

低温杀菌温度(一般在零上60~82℃)，在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。由法国微生物学家巴斯德发明而得名。热处理程度比较低，一般在低于水沸点温度下进行加热，加热的介质为热水 。[1]

在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢;温度越高，繁殖越快(一般微生物生长的适宜温度为28℃-37℃)。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。低温灭菌其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经低温灭菌后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢

八、低温下种子是否可以杀菌处理？

可以的

杀菌指的是杀灭物体中的致病菌的过程，但物体中还含有芽孢、嗜热菌等非致病菌，杀菌与灭菌的区别在于此。灭菌为消灭一切菌类。

按操作规程的内容进行操作，确保设备得到正确使用及产品杀菌充分。适用范围适用于杀菌岗位操作工

九、熟食杀菌用什么设备？

熟食全自动高温杀菌锅

由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。杀菌锅主要用于食品行业

十、海水杀菌设备哪个好？

紫外线海水杀菌设备较为好。因为紫外线可以快速而有效地杀死海水中的细菌、病毒等微生物，且不会产生化学副产物，对水质及人体健康不会造成危害。此外，紫外线海水杀菌设备的安装及维护比较简单，使用寿命也较长。如果你需要更加高端的海水杀菌设备，可以考虑一些纳米级别的过滤装置或是反渗透技术，但这些设备的价格及维护成本较高。

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