巴氏杀菌牛奶种类？

一、巴氏杀菌牛奶种类？

主要有两种牛奶: 一种是纯牛奶(也被称为“常温奶”)以长时间保存和远距离运输为目的以牺牲营养为代价的采用超高温处理保质期为半年以上可以用奶粉还原。

另一种是巴氏鲜奶以保留牛奶天然营养为目的采用低温杀菌工艺处理的

二、鲜牛奶如何杀菌？

目前，常见的牛奶按照热处理方式不同一般分为巴氏灭菌法和超高温瞬间灭菌法。巴氏灭菌法是在72℃—78℃，加热至少15秒；超高温瞬间灭菌法UHT是温度在135℃以上，加热时间不少于2秒。面对琳琅满目的超市货架，哪种品质的牛奶最营养、安全、可靠，自然也是消费者最为关心的问题。

液态鲜牛乳经巴氏杀菌后，杀死大部分致病微生物，之后还需要冷链储存和运输，保质期相对较短，只有3到15天不等。该方法可保持牛奶的一些活性蛋白成分，但保质期较短。为了克服货架期短、不能常温保存、运输携带不便等问题，超高温灭菌乳应运而生。该热处理工艺采用瞬时超高温方法，几乎可以杀灭生鲜乳中的所有微生物及其芽孢，从而达到“无菌”级别。因此，超高温灭菌乳的保质期可以延长至1—6个月，可常温贮存，具有携带方便、可远距离运输等优点。

      消费者可以根据自己的实际贮藏条件和饮食习惯选购纯牛奶。如果选择了需要冷藏的牛奶，就一定要注意保藏条件。一旦发现牛奶变稀、胀包、絮凝等情况，就不要再食用了。

目前，我国乳制品消费量大幅度增加。但我国奶源大部分集中在北方地区，而巴氏杀菌乳的奶源一般来自城市周边的奶牛场，考虑到巴氏杀菌乳保质期短这一现实问题，乳品企业瞄准商机，开始大力发展超高温灭菌乳，把以北方奶源基地为主的牛奶销售到全国各地。

近年来，经过多方努力，我国奶牛集约化养殖、生鲜乳质量等方面已经有了长足的进步。

任何一种工艺，都是努力在保留牛奶营养物质和除菌之间找到最佳的平衡点。超高温灭菌乳的保质时间长，便于储存与携带，且对存放条件也没有过高的要求，这一便捷的代价就是丧失了部分活性蛋白成分与口感。巴氏灭菌乳最大程度保持了新鲜口感与活性蛋白，但其存储条件是必须冷藏，保质时间也更短。这两种灭菌方式的不同就需要消费者根据自己的需求来理性选择。

三、牛奶杀菌工艺区别？

巴氏灭菌法和超高温灭菌法。

前者的通常做法是将原奶加温到摄氏72-80度3-15分钟，这样就能尽可能的杀灭原奶中对人体有害的微生物并能最大限度的保存牛奶的口感和营养价值。

而后者则是使用特殊的设备，将原奶加温到摄氏135-140度，保持1-3秒，彻底消灭原奶中的一切微生物，不过由于温度越高，对牛奶的口感和蛋白质等营养成分的破坏就越大，因此超高温灭菌奶的口感和营养价值就比巴氏灭菌的牛奶差多了。

四、牛奶哪种杀菌最好？

答：牛奶的杀菌方法有以下几种：

低温长时间杀菌法，又叫巴氏杀菌(LTLT)：即让牛奶在60℃下保持半小时左右，从而达到巴氏杀菌的目的。这种方法破坏营养成分比较严重，这种方法在液态奶生产当中已经基本不用了。

高温短时间巴氏杀菌法(HTST)：用于液态奶的高温短时间杀菌工艺，是把牛奶加热到72℃～75℃，或者是82℃～85℃，之后保持15秒～20秒，然后再进行冷却。这是目前乳品企业普遍采用的一种杀菌方法，这种方法相对较好，牛奶中的营养成分损失的相对较少，细菌杀得也比较彻底，牛奶的风味保存的也相对较好。

超高温瞬时灭菌(UHT)：这是目前最先进的杀菌方法，是指将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器迅速加热到135℃～140℃，保持3秒～4秒，从而达到商业无菌的杀菌方法。因为加热的时间较短，牛奶的风味、性状和营养价值均没有受到明显的破坏，目前蒙牛、伊利等大的牛奶加工场采用的就是这种方法。

五、牛奶杀菌的最佳方法？

牛奶的杀菌方法: （1）低温长时间杀菌法，又叫巴氏杀菌(LTLT)：即让牛奶在60℃下保持半小时左右，从而达到巴氏杀菌的目的。

（2）高温短时间巴氏杀菌法(HTST)：用于液态奶的高温短时间杀菌工艺，是把牛奶加热到72℃～75℃，或者是82℃～85℃，之后保持15秒～20秒，然后再进行冷却。（3）超高温瞬时灭菌(UHT)：这是目前较先进的杀菌方法，是指将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器迅速加热到135℃～140℃，保持3秒～4秒，从而达到商业无菌的杀菌方法

六、鲜牛奶如何杀菌浓缩？

浓缩鲜奶就是把牛奶里面的水分排除，浓缩鲜奶就是炼乳。通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。

炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。

如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高。炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。炼乳的功效与作用：炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素，为身体补充能量，具有维护视力及皮肤健康，补充钙质，强化骨骼的作用。炼乳的使用技巧：炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等，皆比奶粉少。

炼乳并不是发酵制品，所以其营养成分不易被人体消化和吸收。

七、生牛奶怎么煮杀菌？

，用小火煮3-5分钟，以达到灭菌的目的。市面消售的包装牛奶在出厂前是经过灭菌处理的，想省时间就用微波炉加热（250ml的牛奶一般需1分30秒），但一定要将牛奶倒入适合微波炉加热的容器。

八、牛奶杀菌方法有哪些？

一种是巴氏消毒

即鲜牛奶先冷却，然后把鲜牛奶加热到65℃，经过30分钟；或者加热到72℃～76℃，持续15分钟。

另一种是超高温灭菌

也叫常温奶，包装多为利乐砖、利乐枕、还有无菌塑料包，有的包装上写的是经“UHT”加工的牛奶，UHT就是超高温灭菌的英文缩写。即采用134℃～135℃的高温，瞬间消毒原奶4秒钟，使得牛奶中的有害细菌和微生物包括其孢子全部被杀灭。

九、巴氏杀菌和高温杀菌牛奶哪种好？

巴氏杀菌比高温杀菌要好。国际上通用的巴氏杀菌有两种，一是将牛奶加热到64℃左右，时间为半小时，可以杀死牛奶中各种有害细菌，消毒后会留下对人体有益的乳酸菌。第二种是将牛奶加热到75-90℃，时间为15秒，时间短效率高，却足以将有害细菌消灭。

高温杀菌则是将牛奶瞬间加热135-150摄氏度，时间4-15秒，这种方法能够完全消灭并破坏有害细菌，但同时超高的温度也会损失牛奶的部分营养。

十、牛奶巴氏杀菌与inf杀菌哪个更好？

inf杀菌更好。

巴氏杀菌和INF杀菌都是常见的牛奶杀菌方法。巴氏杀菌是将牛奶在高温下加热，然后迅速冷却，以达到杀灭细菌的目的；而INF杀菌是通过高压力处理，使牛奶中的微生物死亡。这两种杀菌方法各有优劣。

巴氏杀菌的优点是能够彻底杀灭牛奶中的细菌，保持牛奶原味，而且对牛奶营养成分的破坏较小，保存期较长。缺点是加热过程会破坏一些敏感的营养成分，如维生素C等。

相比之下，INF杀菌的优点是能够在不加热的情况下杀灭细菌，不会对牛奶的营养成分产生太大的影响，口感更好。缺点是设备昂贵，对产品包装和贮藏有一定要求，且保存期相对较短。

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