罐头食品机械(罐头加工设备)

海潮机械 2023-01-16 02:00 编辑:admin 264阅读

1. 罐头加工设备

一、设备

腌制盘若干、绞肉机、斩拉拌机一台、滚揉机一台、真空灌肠机一台(哈德曼)、杀菌罐一台、不锈钢模具(250—300克)若干、收缩膜(折径110㎜)若干、打卡机一台。

二、原辅助材料

猪精肉、精碎肉、食盐、亚硝、白砂糖、复合磷酸盐、味精、胡椒粉、肉果粉、姜粉、玉米淀粉、谷朊粉、浓缩蛋白粉、午餐肉香精、异Vc钠、冰水

三、配方(单位:Kg)

猪精肉55、胡椒粉0.2、精碎肉35、姜粉0.2、食盐2.2、肉果粉0.07、白砂糖0.04、浓缩蛋白粉5、亚硝0.006、谷朊粉6、复合磷酸盐0.3、午餐肉香精 0.2、味精0.34、玉米淀粉9、异Vc0.02、乳化猪皮4、卡拉胶0.3、冰水24。

四、工艺

1.腌制。这是保证午餐肉主体风味的关键之处,将精肉拉条后加食盐、亚硝及白砂糖后干腌24—48小时,碎肉按比例直接加以上料腌制同样时间。

2.绞制或斩拌。肉腌制时间到后,将精肉先下入斩拌机,加入磷酸盐及部分冰水先斩1—2分钟,然后再加入精碎肉,再斩1分钟左右,加入其他辅料,斩匀1分钟后,肉颗粒为黄豆大小即可出锅入真空滚揉机抽真空滚揉30分钟,出料灌装.在没有斩拌机时也可以将精肉碎肉与磷酸盐及部分冰水一起过6㎜绞碎后,加入真空滚揉机中同时加入其余料一起真空滚揉30分钟左右,出料灌装,使用收缩膜灌装,每根250—300克,同时在灌肠时不要灌装太紧,以利后工序压模。

3.压模。将灌好的午餐肉馅压入模具中,尽可能扣紧,待一个生产单位完后送入杀菌罐开始杀菌,杀菌工式为10′—45′——15′/121℃,压力1.7′冷却时压力为1.5,待冷却到水温37℃出锅继续冷却。

4.产品感观。手触之有弹性,切片良好,切面红白相间,肉颗粒明显,鲜香四溢,具有午餐肉固有的滋味与气味。

2. 黄桃罐头加工设备

步骤/方式1

首先黄桃铁罐罐头上面都有一个拉环。

步骤/方式2

将这个拉环向上掰一下,将铁罐开一个小口

步骤/方式3

接着将拉环旋转一下,大头朝上。

步骤/方式4

最后用拉环轻轻向下一拉,铁罐就完全打开了。

3. 罐头加工设备有哪些

可以做罐头的!--糖水猕猴桃罐头的加工技术介绍--根据加工后的形状,糖水猕猴桃罐头又分为猕猴桃(整果)罐头和猕猴桃片罐头两种。两者加工工艺基本相同,猕猴桃片罐头多切片步骤。

(1)原料选择:选果型大、肉质厚、含糖多、香味浓的品种,以无毛的圆形或椭圆形品种较为适宜。

加工前,将霉烂、病虫害、机械伤、畸形、成熟过度及直径小于30毫米的果子剔除。

(2)生产过程:原料选好后,用水充分洗净,投入浓度为20%~25%、温度在92~97℃的碱液中浸渍3~4分钟后,立即取出漂洗,并摩擦去皮。

猕猴桃片,按大、中、小三级分别切片,厚度4~6毫米。选片,装罐。注入浓度35%温度为80℃的热糖水。排气,封罐。

按杀菌公式(5~15)/100℃杀菌,然后冷却至40℃左右。擦净入库贮藏。 注意:糖水猕猴桃片罐头,原料应选择长圆形果实,不能过熟,质地应稍硬,最好先切片后去发。

按果实的长短不同分别切成3~5片,并按厚度与横径大小分级,其它工序同整果罐头。

4. 罐头加工设备清洗剂浸泡时间

品名:香蕉香精

使用范围:适用于各种食品中。

使用方法:直接添加到产品中使用。

配料:食用香料、食用香精载体。

注意事项:为避免使用中浓淡不一,添加后搅拌均匀。

参考用量:0.1-0.5%(具体根据产品需量增减)

2.性状

水溶性,油溶性,水油两用,粉末

香气描述:逼真甜润的香蕉气息,天然醇厚,留香持久,使用效果好。

3.用途

适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。

烘培系列香精适用于各种饼干、糕点、馅料等烘培类食品;

糖果系列香精适用于各种硬糖、软糖、口香糖、巧克力、果冻等糖果类产品;

饮料系列香精适用于各种碳酸饮料、果蔬饮料、茶饮料、功能性饮料等饮料类产品;

乳制品系列香精适用于各种冰淇淋、雪糕、冰棒、动能性乳制品等乳品及冰品产品

日化用于洗发水、沐浴露、花露水、膏霜、护肤类产品、手工皂、香皂、洗衣粉、清洁剂、洗洁精、湿纸巾、清洁剂、空气清新剂、香薰、塔香、人体香水、汽车香水、空气清新剂、汽车护理养护用品、干花、纸张、香包、工艺品加香、玩具、蜡烛、油漆、油墨、塑胶、硅胶、橡胶、鞋材、木材、玩具等产品加香。

5. 罐头加工设备图

之所以自己做的肉罐头容易坏。因为工厂里的肉罐头都是经过高温高压进行灭菌处理。在家里肯定不会有这种条件。而且工厂里生产的肉罐头都会经过密封处理。不容易滋生细菌。所以不会坏。

家里也没有这种密封的条件和设备,自己做的肉罐头,过两天就会滋生大量的细菌,所以就会坏掉。

还有些工厂生产的肉罐头加了防腐剂,所以不容易坏。家里自己做的肉罐头没有任何的添加剂,保质期很短,所以容易坏。

6. 小型罐头加工设备

一、罐头:分为畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头三类; 二、罐头生产的必备设备: 1. 畜禽水产罐头和其他罐头 (1)原料处理设备(如清洗设施、盐渍设施、油炸设备等);(2)配料及调味设备(如调味、过滤等设施);(3)装罐设施及密封设备(如封口机)或无菌包装设备;(4)杀菌设备(如杀菌釜或杀菌锅);(5)冷却设施或场所。

2. 果蔬罐头 (1)原料处理设备(如清洗、去皮、预煮机或漂洗桶、槽等);(2)分选设备(如去核、切块、修整等工具);(3)装罐设施及密封设备(如封口机)或无菌包装设备;(4)杀菌设备(如杀菌釜或杀菌锅);(5)冷却设施或场所。三、投资的问题:投资最少、见效最快的是上“果蔬罐头”的生产线。大部分设备可以自制,如果你有生产场地、厂房,生产设备投资最小的一种约5-6万元或更少。

7. 小型水果罐头加工设备

《食品安全国家标准 罐头食品GB7098-2015》对罐头食品的定义如下:以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料,经加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌的罐装食品。

我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB27602014)中规定,除杨梅、竹笋、酸菜、食用菌、坚果与籽类、肉罐头类等少部分罐头食品允许添加限量特定的防腐剂外,其余均不可添加防腐一剂。