1. 乳酸菌饮料生产线参观报告
华润雪花啤酒(宜昌)公司是一家食品、饮料的企业，是经国家相关部门批准注册的企业。主营五金、轴承、标准件、设备配件，公司位于中国湖北枝江市枝江市迎宾大道50号。华润雪花啤酒(宜昌)公司本着“客户优先，诚信至上”的原则，与多家企业建立了长期的合作关系。热诚欢迎各界朋友前来参观、考察、洽谈业务。
2. 乳酸菌饮料工厂设计
百香元气莓果饮
材料
"百香果 1颗","草莓果酱 1匙","黑醋栗果酱 1匙","可尔必思乳酸菌发酵乳 30ml","冰水 150ml","冰块 适量",
做法1:草莓果酱、黑醋栗果酱各倒一匙放入杯中，再加入少许冰块
2:百香果洗净对剖，将果肉与果粒半颗分倒入杯中
3:加入冷水，再倒进可尔必思乳酸菌发酵乳
4:将剩下半颗份量的百香果果肉、果粒淋上杯里，杯子 里颜色梦幻美丽，百香元气莓果饮缤纷完成
5:饮用前搅拌均匀，清爽酸甜好滋味，让人元气十足、精神饱满喔^^
3. 乳酸菌饮料生产流程
1、用克菲尔菌种，克菲尔发酵的酸奶比较稀，属于液态酸奶。
2、用脱脂牛奶，克菲尔菌种搭配脱脂牛奶发酵出的酸奶更稀。
原味菌种与益生菌菌种发酵的酸奶为固体，比较浓稠。
这是我今天自己做的克菲尔，用的是脱脂牛奶，比平时喝的牛奶稍微浓稠一点，这是已经发酵好了的状态。（克菲尔分解糖分、脂肪能力强，产生的乳酸较多，所有会比较稀）
4. 乳酸菌饮料工艺流程图
所谓乳酸菌饮料是指乳酸菌将脱脂乳发酵后，添加辅助原料及杀菌水制成的产品。乳酸菌饮料的生产工艺流程和方法如下：
（1）工艺流程
脱脂乳→杀菌→冷却→添加发酵剂→发酵→冷却、搅拌→添加香料、杀菌糖浆→调酸→加杀菌水稀释→混匀、灌装
（2）加工方法 将原料脱脂乳或复合脱脂乳（含干物质9%～10%）以90～95℃杀菌5～10分钟或130～136℃杀菌1～2秒钟，杀菌后冷却至37～40℃，然后接种发酵剂（常用保加利亚乳酸菌）发酵至酸度达1.5～2.0。另外，将蔗糖与稳定剂、色素等加水配成糖浆，经杀菌后与发酵乳混合，同时加入香料，然后进行均质（10～150千克/厘米），冷却后即为原液，用冷却杀菌水稀释后灌装于容器中即为成品。这种饮料也有加入果汁的果汁型；也有加入蜂蜜的制品。
5. 乳酸菌饮料生产设备
养乐多（中国）集团于2002年首先在广东省广州市开始了活菌型乳酸菌乳饮品的推广事业，随后于2003年进入上海市场。为了植根中国，更加稳健有力地统筹和发展中国大陆事业，2005年4月，养乐多（中国）投资有限公司在上海成立。如今，养乐多（中国）集团已在广州、佛山、上海、天津、无锡拥有6家生产基地和50家分（子）公司，并在广东、上海、北京、天津、厦门、福州开展了家庭配送服务。
6. 乳酸菌饮料制作实验报告
操作方法
01
首先，将牛乳和水1:7-10的比例，同时加人5%~6%雅制，充分服合，沟质，I 80-85天幽1-15mi.然后冷却至5-10，作为制作饮料的培养基质。将纯种晴热孔酸链球南、保加利亚乳陂杆菌及两种菌的等量混合菌液作为发酵剂。
02
然后，均以2%~5%的接种量分别接人以上培养基质中即为饮料发酵液，亦可以市售鲜酸乳为发酵剂。接种后摇匀，分装到已天菌的酸乳瓶中，每一种菌的饮料发酵液重复分装了~ 5瓶，随后将瓶盖拧紧密封。
03
然后，把接种后的酸乳瓶置于40~42C恒温箱中培养3- 4h。培养时注意观察，在出现凝乳后停止培养。然后转人4~5C的低温下冷藏24 h 以上。经此后熟阶段，达到酸乳酸度适中(pH 4~4.5)，凝块均勻致密，无乳清析出，无气泡，获得较好的口感和特有风味。
04
然后，以品尝为标准评定酸乳质量。采用乳酸球菌和乳酸杆菌等量混合发酵的酸乳与单菌株发酵的酸乳相比较，前者的香味和口感更佳。品尝时若出现异味，表明酸乳污染了杂菌。
05
然后，在BCG 牛乳培养基琼脂平板上乳酸菌的黄色菌落典型特征和镜检细胞学特征。已发牌的乳陂菌饮料凝乳情况观察。采用BCG4 乳培养基琼脂平板筛选乳酸菌时，注意挑取典型特征的黄色南落，结合镜检观察，有利高效分离筛选乳酸菌。
06
最后，制作乳酸菌饮料，应选用优良的乳酸菌，采用乳酸球菌与乳酸杆菌等景混合发酵，使其具有独特风味和良好口感，牛乳的消毒应掌握适宜温度和时间，防止长时间采 目过高温度消毒而破坏酸乳风味。品尝和检验、合格的酸乳应在4r 条件下冷藏，可保持6~-78.作为以命能近生部规定进行检测，如E.oi 群检测等。
7. 乳酸菌饮料加工工艺
在新鲜牛奶中接种乳酸菌（一种对有益的细菌），乳酸菌利用牛奶为底物进行厌氧发酵（主要发酵产物是乳酸），经过乳酸发酵的酸牛奶中的一些营养物质比新鲜牛奶更容易被人体吸收。说简单点就是 乳酸菌以牛奶为底物进行厌氧发酵生成乳酸，