1. 卖肉冷藏柜
30平方肉店一般一进门需要留1米左右距离，然后就是靠墙摆放单面的肉类货架，中间摆放双面的货架，中间过道至少留0.8m的间距，最里面摆放大冰柜用来冷藏肉类。
货架布局要相对固定。商品摆放位置的相对固定，为长期光临的老顾客提供了方便。方便他们快速定位到目标商品，完成购买行为。
2. 卖肉冷鲜柜
猪肉是我们大家常见的肉类食材，一般在菜市场或者超市都是有的卖的，尽管现在它的价格水涨船高，但购买的人依然不在少数。但是，在购买猪肉时，大家一定要多留个心眼，千万别买刚宰杀的猪肉，知道的人并不多，赶紧了解一下。
在很多人心中，会有这样的想法，猪肉不是越新鲜越好吗？其实并非如此，刚刚宰杀好的猪肉确实很新鲜，肉质很鲜艳，但是并不能立刻就吃，主要是因为猪肉经过了宰杀需要经历尸僵、成熟、自溶、腐败的过程。如果前一秒刚杀完，还冒着热气，就准备改刀烹饪食用，可能不太好，此时会发现猪肉并没有独特的香味，并且会发现猪肉难以煮烂。
生猪被宰杀后两个小时，会进入第一阶段——尸僵，此时猪肉本身会很僵硬，即使烹饪了，也难以消化。当经过了这个时间段，会到达成熟阶段，此时的猪肉是最好的，猪肉本身不再僵硬，变得松软、柔软，香味也会在烹饪时弥漫出来，更容易被煮烂。尸僵的过程，也是生猪死亡后身体的ATP不再产生，此时会出现了肌肉痉挛，但这样的猪肉，并没有毒，所以放心食用。
其实从尸僵的过程中到成熟的过程，也是猪肉排酸的过程，正规场所下，会对于这样的排酸，结合冷鲜保存，促使猪肉借助于冷鲜的保存技术，进行了酸分解，并且在低温的保存下，促使其中的细菌繁殖得到了抑制，保证了其中的营养。
不论是超市里卖猪肉的摊位还是专门卖猪肉的食品店，相应的温度都比较低，这是因为借助于这种低温，促使猪肉的保质期延长，其中的酸性物质得到更好排出。
可能这样的排酸过程，很多卖肉的摊贩老板都不会告诉你。并且也能发现，对于卖猪肉的摊贩来说，有些时候是自己养殖生猪，自己宰杀售卖，就宰杀的时间，往往是在凌晨三四点，宰杀好，送到自己的摊位上，尽管还有些许的热气，但在这几个小时的时间里，也能稍微的排出酸性物质，毕竟任何一个摊位老板都希望顾客买完自己的猪肉，都感觉自己的猪肉很好吃。如果因为排酸不及时，导致猪肉口感不佳，想来也是卖猪肉的老板不愿意面对的。
其实并不能百分百说吃刚刚宰杀好的猪肉就会对身体有影响，导致一些副作用的出现，但是经常这样，无疑还是不太好的。
正常情况下，在买猪肉吃的时候，按照这样的原则，冷鲜肉要优先于刚宰杀好的肉，刚宰杀好的猪肉，又要比冷冻肉好。其实排酸的过程也很简单，购买刚刚宰杀好的猪肉，可以先放在冰箱中冷藏一下，达到两个小时，这样的过程，也能把其中酸性物质排掉，会发现冷藏之后猪肉的口感变得更好。
所以说，大家一定注意了，别再买刚宰杀好的猪肉了，新鲜的猪肉可不一定新鲜，当心吃出问题。
3. 肉类冷藏柜
冻肉放在冰箱冷藏中一般在1-2个月可能就会变质、变味了，变坏了。因为冰箱冷藏室温度不够低，一般冷藏室温度1度左右，这种温度存放肉类是不会很久的。因为肉类在这种1度左右的温度是最易被细菌繁殖，时间过久就会坏的。
4. 鲜肉冷藏柜
没必要，放盐可以有效的保持鲜肉的品质，但冰柜的保鲜效果更好，但是，所有的肉类食品，放在冰柜中的时间都不可以太长，最好是三个月左右，否则吃起来比较柴。
5. 卖肉保鲜柜
超市肉柜员工并不好做首先每天过来的时候你要去拉猪肉下来。然后还要对肉进行分割，然后再根据固定价格的位置把肉挂上去。
每天你要对肉的销量有一个基本的掌握，比如说一些品相不好的肉还得拿来绞肉馅。每天超市早市的时候就会特别忙，分肉割肉称肉绞肉，特别累而且油腻腻的，宰骨头这些还是体力活。
6. 卖肉冷藏柜好还是案板好
帮厨就是厨师的帮手,主要做切菜、配菜等工作。
1、帮厨人员须在指定时间内到达餐厅，听从主厨安排做好洗菜、配菜，协助主厨对食堂的管理工作；
2、协助主厨完成公司食堂各餐的烹制工作，保证食品安全卫生，无过期变质食品；
3、供餐时负责饭、菜的及时添加；做好餐厅的清洁卫生（尤其是餐桌的及时清理）；供餐完毕后对餐厅地面、桌面进行卫生清理、清洁；
4、保证员工工作餐的及时供应；
5、负责厨房餐厅卫生清理工作，厨房灶台、砧板台面、冷藏柜、水池、窗台、灶具等无灰尘、无水渍；
6、严格按操作规程使用各配套设施做到节能降耗。