手压饼干模具怎么用(压饼干的模具)

海潮机械 2023-01-16 16:41 编辑:admin 96阅读

1. 压饼干的模具

1.

冷藏脱模法 先在正常室温下放置,待冷却后,放入冰箱冷藏四小时以后再脱模,这样就非常简单了。

2.

工具脱模法 可以用专用的脱模刀,沿模壁划一圈,即可脱模,但用这种方法要注意的是,要小心操作,否则会划到饼干。

3.

徒手脱模法 用手沿着饼干四周慢慢扒开,将蛋饼干与侧壁全部分离,然后用手顶住

2. 压饼干的模具叫什么

松弛好的面团从冷藏冰箱取出擀成0.3厘米厚的薄片

用饼干模刻出各种形状即可

3. 做饼干的模具

饼干模具脱模小技巧的做法步骤

步骤 1

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冰箱取出擀平且冷冻(冷藏)后的饼干胚 回温到合适的状态

步骤 2

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取一张保鲜膜 轻轻覆盖在饼干胚上 (保鲜膜不用贴的很平整 随意的盖上去就行了)

步骤 3

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隔着保鲜膜直接按压

步骤 4

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转移到烤盘上

步骤 5

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回温后的饼干胚会比较软 取下保鲜膜的时候要小心点

步骤 6

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此方法适用于一些特别细小的 模具

4. 压饼干的模具图片

一、蔓越莓饼干

原料:低筋面粉115克、蔓越莓干35克、全蛋液(打散的鸡蛋)15ml(一大勺)、糖粉60克、黄油75克

做法:

❶黄油软化后加入糖粉,不用打发,搅拌均匀;

❷加入一大勺鸡蛋液,均匀搅拌;

❸倒入切好的蔓越莓干,然后筛入低筋面粉;

❹搅拌均匀,揉成至面团。再揉成自己喜欢的形状(长条型或者圆柱形也可以)并放入冰箱冷冻至硬,大约1小时;

❺冷冻好的长方形面团用刀切成厚约7~8mm的片;

❻切好后进行烤烘,烘焙时间:约20分钟,至表面微金黄色。

二、酥脆蛋香小饼干

原料:低粉 100克、鸡蛋 3个、白糖 60克

做法:

❶分离蛋黄和蛋白,将20克白糖放入蛋黄中,搅拌使至白糖溶化;

❷蛋白中加入剩下的40克白糖,用打蛋器打至硬性发泡;

❸将打好的蛋白的三分之一放入蛋黄糊中搅拌均匀;

❹倒入剩下的蛋白糊中搅拌均匀;

❺筛入低粉,翻拌均匀;

❻将翻拌好的面粉装入裱花袋中;

❼用裱花袋挤出小圆形面糊;烤10分钟即可,放凉即可。

三、芝麻小脆饼

原料:蛋清2个,糖25g,低粉40g+玉米淀粉 10g,白芝麻60g,色拉油 35g,盐一点

做法:

❶蛋白+糖,混合均匀。蛋白不需要打发;

❷加低粉+芝麻+盐+油,混合均匀;

❸烤15分钟即可

四、黄油曲奇

原料:牛奶40克、细砂糖(不能用糖粉)80克、无盐黄油(不能用植物油)160克、低筋面粉200克、盐2克、杏仁粉40克

做法:

❶牛奶和糖加热到糖化开即可,冷却备用;

❷黄油室温放软,用电动打蛋器打发至变白,分次加入糖水继续电动打蛋器打发,直到有光泽;

❸黄油加入过筛好的面粉,盐,杏仁粉(杏仁粉可以不过筛),搅拌均匀;

❹做好的材料装进裱花袋,用花嘴挤了转个圈就好了,挤完之后放冰箱冷藏20分钟左右,这样烤出来的花纹会很立体;

❺饼干烤15-20分钟。

五、肉松饼

原料:低筋面粉100g、鸡蛋 20g、黄油50g、糖粉(可把10g换成白砂糖)40g、肉松20g

做法:

❶软化黄油;

❷加入糖粉,将黄油打发至颜色发白;

❸分三次倒入鸡蛋液,每一次倒入都要将鸡蛋液打到与黄油完全融合;

❹低粉过筛之后与以上的黄油混合之后用手捏成面团;

❺取10g左右的面团用手按扁之后将肉松放到中间,用面团把肉松包裹起来,小心的把面团整圆;

❻用叉子在面团上面小心的压一下,把面团压扁。20分钟左右,颜色满意之后就拿出来,烤久了饼干就变硬了。

六、抹茶杏仁饼

原料:黄油70g、糖粉40g、抹茶粉8g、蛋黄1个、杏仁粉 30g、杏仁片(或杏仁条/杏仁碎)适量、低粉100g

做法:

❶低粉过筛和杏仁粉混合均匀,黄油切小块室温软化;

❷将糖粉和抹茶粉混合后筛入黄油碗,用打蛋器打到混合均匀,黄油略微蓬发;

❸加入蛋黄,慢速打匀,先后加入低粉(已与杏仁粉混合)和杏仁片,用刮刀拌匀;

❹塑成面团后整成条状,冷冻1小时(天冷的时候半小时差不多了),切片后就可以进行烘烤,15分钟;

七红枣红糖核桃饼干

原料:普通面粉(中筋面粉)200克、植物油 80克、鸡蛋(中等大小) 1个、红糖70克、核桃30-50克、红枣30-50克、泡打粉2克、小苏打1克、辅料:鸡蛋(刷表面用) 1个

做法:

❶核桃仁切碎备用;

❷红枣洗净后去核,红枣肉切碎备用用;

❸红糖需要提前隔热水融化;

❹方块的古方红糖隔热水融化备用;(如果是粉状的红糖可省略这一步骤);

❺植物油、鸡蛋液、红糖、各种粉类倒入面桶中,用刮刀拌匀;

❻核桃碎和红枣碎一起放进面粉中拌匀,面团就做好了;(做好的面团如果觉得太湿可慢慢的加一点面粉,太干的话可加一点食用油,调整到可以用手操作捏成小球的状态即可。)

❼做好的面团,分成每个大概25克一个的小圆球,用手按扁后放在烤盘里;要注意空隙,小饼烘烤后会膨胀的;

❽鸡蛋黄一个加一点点清水搅拌均匀做成蛋黄水,用刷子在饼的表面刷上一层蛋黄水;

❾烤十五分钟左右。

八、炼乳脆饼

原料:黄油50克、细砂糖16克、炼乳50克、低粉130克

做法:

❶黄油提前从冰箱中取出, 室温使其软化为柔软的固体;

❷加入细砂糖16克(不是白砂糖,可以用糖粉替代),用普通打蛋器(或筷子)搅拌均匀混合即可(黄油不需要打发),再加入炼乳50克,混合搅拌均匀;

❸筛入低筋面粉130克,用刮刀切拌;

❹先是会呈现松散的油粉状,以手捏匀即可成光滑的面团(手上可戴保鲜袋,之后就能顺势将面团装入);

❺将面团装入保鲜袋,或者包保鲜膜。在桌上四面压平,整成长方条。放入冰箱速冻室30分钟;

❻从冰箱中取出,稍稍回温(否则太硬容易切碎),具体时间视天气温度约5-20分钟。没经验的话隔几分钟去切一刀试试。用类似”锯“的手法(这样比直直的一刀砍下去,切面较光滑),将其切成厚薄均匀的薄片;

❼烤15-25分钟(视厚薄形状)烤至微黄即可。

九、玛格丽特饼干

原料:低筋面粉100克、玉米淀粉100克、黄油100克、熟蛋黄2个、盐1克、糖粉 60克

做法:

❶煮两个水煮蛋,取其蛋黄;

❷黄油软化以后,加入糖粉和盐,用打蛋器打发;

❸打到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状;

❹把蛋黄放在筛网上,用手指按压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细末加入步骤(3)拌均;

❺低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入(4);

❻用手揉成面团。揉好的面团的状态应该是略微偏干,不过分湿润,也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏1个小时;

❼取出冷藏好的面团,取一小块,揉成小圆球;

❽将小圆球放在盘上,用大拇指按扁。按扁的时候,饼干会出现自然的裂纹,烤15-20分钟。

十、美式巧克力软饼干

原料:无盐黄油100g、红糖 35g、白糖35g、常温鸡蛋 1个、小苏打粉2.5ml、热水5ml、盐一小戳、中筋面粉155g、黑巧克力豆140g、香草精1小勺 (可选)

做法:

❶黄油软化至能用手戳动的程度,放入混合好的红糖和白糖;

❷用打蛋器把黄油和糖搅拌均匀,切记不要过度搅拌;

❸加入常温的随意大小鸡蛋,温度过低会导致油水分离,切记一定要常温蛋;

❹搅拌均匀即可,这个时候可以加入香草精;

❺小苏打加热水拌匀;

❻加一小戳盐入面糊,加入混合好的小苏打液后用刮刀拌匀;

❼分三次加入面粉,用刮刀混合均匀后依次加入,这样会快一点;

❽加入巧克力豆,搅拌均匀;

❾稍微压一下即可,不要压太扁,饼干烤的时候会延伸的;烤10~13分钟,如果想要软一点的就10分钟拿出来。

5. 手工压饼模具

多数压饼机压饼不成型是因为压盘有了问题。压盘的涂层损坏,不能防粘,那么压出来的饼,就会破损。可以更换压盘来解决这个问题。面水比例不好,面太软,也会导致压出来的饼不成型,尤其是边缘处,容易开裂,有缝隙。调整面水比例就能解决这个问题。

6. 饼干怎么压模

丸子茶的配方

先烧开一锅热水,然后把西米倒入锅中。

小贴士【西米不能像绿豆那样用冷水来清洗,一洗它就会全部散掉,同时也不能冷水下去煮,因为西米遇水后会膨胀然后散开,冷水到沸水需要一段时间,到时候煮出来就是一坨糊糊了】

西米倒进去之后大火开盖煮15分钟的样子,要时不时用勺子去拌匀一下,防止西米粘底,时间是不固定的,煮到这个西米中间那白色的心,只剩下这么一点,就可以关火了。

然后盖上锅盖,焖5~10分钟,把西米完全焖熟,变成完全的透明颗粒,西米就煮好啦。

西米煮好之后,需要用食用的冷水(饮水机的冷水)清洗两遍,把西米的粘液洗干净,否则你的糖水会黏糊糊的,我们只要西米的Q弹就好了,所以要清洗,清洗完滤去水分后放一旁备用。

首先把糖和水全部倒入锅中煮沸腾,糖完全融化,然后关火,在一旁放凉一会。

椰浆必须充分摇匀,把里面的脂肪和蛋白质完全混匀后倒入糖水里面,否则会有结块的出现哦~~不过打散也没问题的。

PS:也许很多朋友都用过椰浆,但纯椰浆是不能高温煮的,这个大家知道吗?原因大家可以在视频里面的解说。

最后把椰浆和西米组合在一起就是椰汁西米露啦~~~

汁西米露做好之后我们来做心形丸子,其实这个丸子就是汤圆啦,有颜色的部分可以用色素或者天然的果汁代替,先用两根牙签取一点色素出来,与一滴水混合。

色素完全融合之后,再把剩下的水混进去,这样不容易出现色素的结块。

把糖粉和糯米粉用手混匀,带不带手套都可以的~~最后的面团是不粘手的

把调好色素的水倒进去

和匀,成面团,软硬程度结晶拇指下面的那块肌肉就差不多了,不同牌子的糯米粉吸水性都不一样,软了就加糯米粉,硬了就一滴一滴的加水,完全混匀看看状态,软硬适中就可以开始做心形啦。

我们可以用模具来辅助塑形,这是最方便的,可以准备视频中的水果小切模,或者是饼干压模都可以,你喜欢压什么样子都可以,不要太大,一片糯米团煮出来不好吃的。

配方中是要准备两份丸子的量的,因为我们要做两个颜色,不用的那一份要用保鲜膜密封,否则表皮很容易干的,干了就不好压模了。

我们取一半的面团出来,在硅胶垫上撒上糯米粉防粘,把糯米团压扁,大概0.5~1厘米的厚度吧,然后拨出来,看看视频是如何操作的,会比较直观。

小贴士【没有硅胶垫防粘的朋友,可以在桌子上铺上一张保鲜膜,桌子底部用湿布抹一下,保鲜膜就很容易的粘上去了。】

拨出来的地方糯米粉已经完全被吸收了,要用糯米粉再铺匀垫子防粘,否则待会压模的时候,心形就取不出来了。

然后用压模在上面压出形状,再用手把它取出来,这样心形的丸子就做好了。

边缘比较毛躁的地方我们用手把它抹平整,就可以了,把它裹上一层糯米粉防粘,放在碟子上,尽可能不要叠在一起,单独放置。

那没有模具的朋友怎么办呢?同样可以做出来的,我们用手捏一个心形出来,首先把糯米团戳成长条,然后分出一个个差不多大小的小球。

戳圆,稍微按扁一点,然后在圆球的下方捏出尖角。

上方中间用手指轻轻压出一条痕迹

再稍微整形一下,心形就做好了,

不想那么麻烦的朋友可以直接搓成小圆球,七彩丸子也非常可爱哦。

然后就要煮丸子了,先烧开一锅热水,必须水沸腾了之后才可以把丸子放进去,大火煮至所有丸子都浮起来之后再煮3分钟,丸子就熟了。

7. 压饼干的模具有哪些

如果没有模具,可以准备一个塑料瓶,从中间剪开之后,都可以当模具了,把剩余的边角料,再次揉在一起,擀成薄饼,用模具压出形状,直到没有边角料为止,然后在饼干胚上用叉子或者是牙签扎几个小孔,电饼铛预热后,不要放入一点油,把饼干胚均匀的摆放入电饼铛中。

8. 压饼干的模具怎么用

是因为过度烘烤,或者饼干配料有问题知。

烤箱烤饼干的做法

准备材料:面粉、鸡蛋、黄油、白糖

步骤:

1、黄油室温下与鸡蛋打至道融合。

2、加糖、面粉团成面内团,放冰箱静置40分钟

3、在保鲜膜内用擀面杖压成薄片。

4、用饼干模具压出动物造型。容

5、放入烤箱140°中层烤5分钟即可。

6、成品。