1. 压饼干的模具
1.
冷藏脱模法 先在正常室温下放置,待冷却后,放入冰箱冷藏四小时以后再脱模,这样就非常简单了。
2.
工具脱模法 可以用专用的脱模刀,沿模壁划一圈,即可脱模,但用这种方法要注意的是,要小心操作,否则会划到饼干。
3.
徒手脱模法 用手沿着饼干四周慢慢扒开,将蛋饼干与侧壁全部分离,然后用手顶住
2. 压饼干的模具叫什么
松弛好的面团从冷藏冰箱取出擀成0.3厘米厚的薄片
用饼干模刻出各种形状即可
3. 做饼干的模具
饼干模具脱模小技巧的做法步骤
步骤 1
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冰箱取出擀平且冷冻(冷藏)后的饼干胚 回温到合适的状态
步骤 2
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取一张保鲜膜 轻轻覆盖在饼干胚上 (保鲜膜不用贴的很平整 随意的盖上去就行了)
步骤 3
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隔着保鲜膜直接按压
步骤 4
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转移到烤盘上
步骤 5
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回温后的饼干胚会比较软 取下保鲜膜的时候要小心点
步骤 6
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此方法适用于一些特别细小的 模具
4. 压饼干的模具图片
一、蔓越莓饼干
原料：低筋面粉115克、蔓越莓干35克、全蛋液（打散的鸡蛋）15ml（一大勺）、糖粉60克、黄油75克
做法：
❶黄油软化后加入糖粉，不用打发，搅拌均匀；
❷加入一大勺鸡蛋液，均匀搅拌；
❸倒入切好的蔓越莓干，然后筛入低筋面粉；
❹搅拌均匀，揉成至面团。再揉成自己喜欢的形状（长条型或者圆柱形也可以）并放入冰箱冷冻至硬，大约1小时；
❺冷冻好的长方形面团用刀切成厚约7～8mm的片；
❻切好后进行烤烘，烘焙时间：约20分钟，至表面微金黄色。
二、酥脆蛋香小饼干
原料：低粉 100克、鸡蛋 3个、白糖 60克
做法：
❶分离蛋黄和蛋白，将20克白糖放入蛋黄中，搅拌使至白糖溶化；
❷蛋白中加入剩下的40克白糖，用打蛋器打至硬性发泡；
❸将打好的蛋白的三分之一放入蛋黄糊中搅拌均匀；
❹倒入剩下的蛋白糊中搅拌均匀；
❺筛入低粉，翻拌均匀；
❻将翻拌好的面粉装入裱花袋中；
❼用裱花袋挤出小圆形面糊；烤10分钟即可，放凉即可。
三、芝麻小脆饼
原料：蛋清2个，糖25g，低粉40g+玉米淀粉 10g，白芝麻60g，色拉油 35g，盐一点
做法：
❶蛋白+糖，混合均匀。蛋白不需要打发；
❷加低粉+芝麻+盐+油，混合均匀；
❸烤15分钟即可
四、黄油曲奇
原料：牛奶40克、细砂糖（不能用糖粉）80克、无盐黄油（不能用植物油）160克、低筋面粉200克、盐2克、杏仁粉40克
做法：
❶牛奶和糖加热到糖化开即可，冷却备用；
❷黄油室温放软，用电动打蛋器打发至变白，分次加入糖水继续电动打蛋器打发，直到有光泽；
❸黄油加入过筛好的面粉，盐，杏仁粉（杏仁粉可以不过筛），搅拌均匀；
❹做好的材料装进裱花袋，用花嘴挤了转个圈就好了，挤完之后放冰箱冷藏20分钟左右，这样烤出来的花纹会很立体；
❺饼干烤15-20分钟。
五、肉松饼
原料：低筋面粉100g、鸡蛋 20g、黄油50g、糖粉（可把10g换成白砂糖）40g、肉松20g
做法：
❶软化黄油；
❷加入糖粉，将黄油打发至颜色发白；
❸分三次倒入鸡蛋液，每一次倒入都要将鸡蛋液打到与黄油完全融合；
❹低粉过筛之后与以上的黄油混合之后用手捏成面团；
❺取10g左右的面团用手按扁之后将肉松放到中间，用面团把肉松包裹起来，小心的把面团整圆；
❻用叉子在面团上面小心的压一下，把面团压扁。20分钟左右，颜色满意之后就拿出来，烤久了饼干就变硬了。
六、抹茶杏仁饼
原料：黄油70g、糖粉40g、抹茶粉8g、蛋黄1个、杏仁粉 30g、杏仁片（或杏仁条/杏仁碎）适量、低粉100g
做法：
❶低粉过筛和杏仁粉混合均匀，黄油切小块室温软化；
❷将糖粉和抹茶粉混合后筛入黄油碗，用打蛋器打到混合均匀，黄油略微蓬发；
❸加入蛋黄，慢速打匀，先后加入低粉（已与杏仁粉混合）和杏仁片，用刮刀拌匀；
❹塑成面团后整成条状，冷冻1小时（天冷的时候半小时差不多了），切片后就可以进行烘烤，15分钟；
七红枣红糖核桃饼干
原料：普通面粉（中筋面粉）200克、植物油 80克、鸡蛋（中等大小） 1个、红糖70克、核桃30-50克、红枣30-50克、泡打粉2克、小苏打1克、辅料：鸡蛋（刷表面用） 1个
做法：
❶核桃仁切碎备用；
❷红枣洗净后去核，红枣肉切碎备用用；
❸红糖需要提前隔热水融化；
❹方块的古方红糖隔热水融化备用；（如果是粉状的红糖可省略这一步骤）；
❺植物油、鸡蛋液、红糖、各种粉类倒入面桶中，用刮刀拌匀；
❻核桃碎和红枣碎一起放进面粉中拌匀，面团就做好了；（做好的面团如果觉得太湿可慢慢的加一点面粉，太干的话可加一点食用油，调整到可以用手操作捏成小球的状态即可。）
❼做好的面团，分成每个大概25克一个的小圆球，用手按扁后放在烤盘里；要注意空隙，小饼烘烤后会膨胀的；
❽鸡蛋黄一个加一点点清水搅拌均匀做成蛋黄水，用刷子在饼的表面刷上一层蛋黄水；
❾烤十五分钟左右。
八、炼乳脆饼
原料：黄油50克、细砂糖16克、炼乳50克、低粉130克
做法：
❶黄油提前从冰箱中取出， 室温使其软化为柔软的固体；
❷加入细砂糖16克（不是白砂糖，可以用糖粉替代），用普通打蛋器（或筷子）搅拌均匀混合即可（黄油不需要打发），再加入炼乳50克，混合搅拌均匀；
❸筛入低筋面粉130克，用刮刀切拌；
❹先是会呈现松散的油粉状，以手捏匀即可成光滑的面团（手上可戴保鲜袋，之后就能顺势将面团装入）；
❺将面团装入保鲜袋，或者包保鲜膜。在桌上四面压平，整成长方条。放入冰箱速冻室30分钟；
❻从冰箱中取出，稍稍回温（否则太硬容易切碎），具体时间视天气温度约5-20分钟。没经验的话隔几分钟去切一刀试试。用类似”锯“的手法（这样比直直的一刀砍下去，切面较光滑），将其切成厚薄均匀的薄片；
❼烤15-25分钟（视厚薄形状）烤至微黄即可。
九、玛格丽特饼干
原料：低筋面粉100克、玉米淀粉100克、黄油100克、熟蛋黄2个、盐1克、糖粉 60克
做法：
❶煮两个水煮蛋，取其蛋黄；
❷黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发；
❸打到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状；
❹把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末加入步骤（3）拌均；
❺低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入（4）；
❻用手揉成面团。揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时；
❼取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球；
❽将小圆球放在盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹，烤15-20分钟。
十、美式巧克力软饼干
原料：无盐黄油100g、红糖 35g、白糖35g、常温鸡蛋 1个、小苏打粉2.5ml、热水5ml、盐一小戳、中筋面粉155g、黑巧克力豆140g、香草精1小勺 （可选）
做法：
❶黄油软化至能用手戳动的程度，放入混合好的红糖和白糖；
❷用打蛋器把黄油和糖搅拌均匀，切记不要过度搅拌；
❸加入常温的随意大小鸡蛋，温度过低会导致油水分离，切记一定要常温蛋；
❹搅拌均匀即可，这个时候可以加入香草精；
❺小苏打加热水拌匀；
❻加一小戳盐入面糊，加入混合好的小苏打液后用刮刀拌匀；
❼分三次加入面粉，用刮刀混合均匀后依次加入，这样会快一点；
❽加入巧克力豆，搅拌均匀；
❾稍微压一下即可，不要压太扁，饼干烤的时候会延伸的；烤10～13分钟，如果想要软一点的就10分钟拿出来。
5. 手工压饼模具
多数压饼机压饼不成型是因为压盘有了问题。压盘的涂层损坏，不能防粘，那么压出来的饼，就会破损。可以更换压盘来解决这个问题。面水比例不好，面太软，也会导致压出来的饼不成型，尤其是边缘处，容易开裂，有缝隙。调整面水比例就能解决这个问题。
6. 饼干怎么压模
丸子茶的配方
先烧开一锅热水，然后把西米倒入锅中。
小贴士【西米不能像绿豆那样用冷水来清洗，一洗它就会全部散掉，同时也不能冷水下去煮，因为西米遇水后会膨胀然后散开，冷水到沸水需要一段时间，到时候煮出来就是一坨糊糊了】
西米倒进去之后大火开盖煮15分钟的样子，要时不时用勺子去拌匀一下，防止西米粘底，时间是不固定的，煮到这个西米中间那白色的心，只剩下这么一点，就可以关火了。
然后盖上锅盖，焖5~10分钟，把西米完全焖熟，变成完全的透明颗粒，西米就煮好啦。
西米煮好之后，需要用食用的冷水（饮水机的冷水）清洗两遍，把西米的粘液洗干净，否则你的糖水会黏糊糊的，我们只要西米的Q弹就好了，所以要清洗，清洗完滤去水分后放一旁备用。
首先把糖和水全部倒入锅中煮沸腾，糖完全融化，然后关火，在一旁放凉一会。
椰浆必须充分摇匀，把里面的脂肪和蛋白质完全混匀后倒入糖水里面，否则会有结块的出现哦~~不过打散也没问题的。
PS：也许很多朋友都用过椰浆，但纯椰浆是不能高温煮的，这个大家知道吗？原因大家可以在视频里面的解说。
最后把椰浆和西米组合在一起就是椰汁西米露啦~~~
汁西米露做好之后我们来做心形丸子，其实这个丸子就是汤圆啦，有颜色的部分可以用色素或者天然的果汁代替,先用两根牙签取一点色素出来，与一滴水混合。
色素完全融合之后，再把剩下的水混进去，这样不容易出现色素的结块。
把糖粉和糯米粉用手混匀，带不带手套都可以的~~最后的面团是不粘手的
把调好色素的水倒进去
和匀，成面团，软硬程度结晶拇指下面的那块肌肉就差不多了，不同牌子的糯米粉吸水性都不一样，软了就加糯米粉，硬了就一滴一滴的加水，完全混匀看看状态，软硬适中就可以开始做心形啦。
我们可以用模具来辅助塑形，这是最方便的，可以准备视频中的水果小切模，或者是饼干压模都可以，你喜欢压什么样子都可以，不要太大，一片糯米团煮出来不好吃的。
配方中是要准备两份丸子的量的，因为我们要做两个颜色，不用的那一份要用保鲜膜密封，否则表皮很容易干的，干了就不好压模了。
我们取一半的面团出来，在硅胶垫上撒上糯米粉防粘，把糯米团压扁，大概0.5~1厘米的厚度吧，然后拨出来，看看视频是如何操作的，会比较直观。
小贴士【没有硅胶垫防粘的朋友，可以在桌子上铺上一张保鲜膜，桌子底部用湿布抹一下，保鲜膜就很容易的粘上去了。】
拨出来的地方糯米粉已经完全被吸收了，要用糯米粉再铺匀垫子防粘，否则待会压模的时候，心形就取不出来了。
然后用压模在上面压出形状，再用手把它取出来，这样心形的丸子就做好了。
边缘比较毛躁的地方我们用手把它抹平整，就可以了，把它裹上一层糯米粉防粘，放在碟子上，尽可能不要叠在一起，单独放置。
那没有模具的朋友怎么办呢？同样可以做出来的，我们用手捏一个心形出来，首先把糯米团戳成长条，然后分出一个个差不多大小的小球。
戳圆，稍微按扁一点，然后在圆球的下方捏出尖角。
上方中间用手指轻轻压出一条痕迹
再稍微整形一下，心形就做好了，
不想那么麻烦的朋友可以直接搓成小圆球，七彩丸子也非常可爱哦。
然后就要煮丸子了，先烧开一锅热水，必须水沸腾了之后才可以把丸子放进去，大火煮至所有丸子都浮起来之后再煮3分钟，丸子就熟了。
7. 压饼干的模具有哪些
如果没有模具，可以准备一个塑料瓶，从中间剪开之后，都可以当模具了，把剩余的边角料，再次揉在一起，擀成薄饼，用模具压出形状，直到没有边角料为止，然后在饼干胚上用叉子或者是牙签扎几个小孔，电饼铛预热后，不要放入一点油，把饼干胚均匀的摆放入电饼铛中。
8. 压饼干的模具怎么用
是因为过度烘烤，或者饼干配料有问题知。
烤箱烤饼干的做法
准备材料：面粉、鸡蛋、黄油、白糖
步骤：
1、黄油室温下与鸡蛋打至道融合。
2、加糖、面粉团成面内团，放冰箱静置40分钟
3、在保鲜膜内用擀面杖压成薄片。
4、用饼干模具压出动物造型。容
5、放入烤箱140°中层烤5分钟即可。
6、成品。