最新烤全羊炉(最新烤全羊炉子)

海潮机械 2023-01-14 19:32 编辑:admin 152阅读

1. 最新烤全羊炉

烤全羊刷2到3次油合适。

将羊挂入专用烤全羊炉后,将旋转开关打开,调整转速,让羊均匀平稳的在炉内旋转。时刻关注温度,将温度控制在200-300度之间。如果温度过高,请关闭风机,并适当的开一下炉门,迅速降温。如果温度过低,请打开风机,如烤制时间很长,请保证碳量的充足。切记保持水槽水量充足。将羊烤制六七分熟的时候,需要将羊取出,进行改刀刷油操作。改刀方向是顺着羊的头尾方向从头划到羊尾,根据羊肉的厚度做适当的调整,不要划透,间距在2-3CM。整个烤制过程需要至少刷2-3次油,以保证羊表面金黄油亮。

2. 最新烤全羊炉子

这个一套设备2000多到3000多不等

3. 烧烤全羊炉

烤全羊的流程

一,选羊。

新鲜肥美的羊胚是烤成美味全羊的前提。所以,要用新鲜的而且必须是肥肥的羊。

二,除膻腥味和嫩化。

首先,用清水清洗羊胚。清洗前先花刀:a,羊腿内侧处用刀把肉皮划开使之分离羊体,羊腿外侧不动;b,羊腿内侧肉厚处和羊脖根部肉厚处、顺刀深划几刀横刀划几刀,以便利于烤透。c,四只羊腿肘部大筋开小刀口横刀拉断、d,羊胸腔从中间顺刀劈开至羊脖处。e,用锥子均匀刺遍羊体。以上步骤是为了更好的给羊胚放净血水、便于下一步入味和烤制。

三,腌制。

以整只羊腔重量约25斤重为例。约用秘制腌料水15千克进行腌制。秘制腌料水调配比:取一不锈钢桶,加入圆葱(洋葱)500克,芹菜300克、香菜300克,胡萝卜250克,生姜250克,葱25克。以上用刀拍散后手撕碎。生抽250克,味精200克,白胡椒粉200克,鸡精300克,辣椒粉200克(可选放),烹调料酒200克,盐400克,再加入“香辛料组合料水”1000克,饮用水约8千克(根据桶的大小适量掌握。)“秘制香辛料组合”的制作--花椒6、黑胡椒4、八角1、小茴香4、草果

2、陈皮2、白芷0.4、甘草0.3、老姜0.3、香叶0.1,以上香辛料按比例混合打碎即可,取少许包入料包,上锅加清水,清水的量约为香辛料的5倍,小火加热熬制后取料水1000克即可。(数字显示的为比例,重量单位自由定。)另外,如果想要得到更好的嫩化和口感上的效果,可在腌制中加入肉类腌制剂或肉类改良剂等添加剂,但一定要把握好使用量。)

四,挂糊。

下一步就是进行烤制了,烤制前要给羊挂糊。挂糊前先将羊胚从料水中捞出并控干水分,捡净蔬菜料。将挂糊料用手或刷子均匀涂抹在羊胚上。挂糊料配比及做法:咖喱粉3份、淀粉1份、胡椒粉1份、孜然粉2份、辣椒粉1份(可选放)、味精2份、芝麻粒1份、盐1份、鸡蛋3份,以上材料搅拌均匀后,倒入80度的高温秘制蔬菜水搅匀静置晾凉即可。

秘制蔬菜水:水20份,孜然粒2份、洋葱碎3份、香菜碎2份、芹菜碎3份、胡萝卜片2份、味精1份、胡椒1份、盐适量。以上熬开出味,趁热过滤控渣即成。(调制度的挂糊料不要太稠或太稀,太稠烤后出硬皮,太稀挂不住糊。)

五,挂羊。

挂好糊的羊胚要先挂在烤钎上。羊胚是倒立挂在烤钎上的。把烤钎从羊屁股穿进,经肚腹从咽喉处穿出。a,把羊后大腿分开,用钩子分别钩住两边羊腿骨,要钩牢。b,用小短钎从羊前胸处横穿过,要穿过两只羊前腿,而且羊腿要两边一样。(烤钎上有固定的孔,如果孔的位置不合适,就调节上边挂羊后腿的位置。)c,挂好羊胚后,要将两扇羊排向两边张开点,羊前腿也要张开点,彼此之间留点空隙,以便于烤制,还要看羊胚正不正,这决定烤后羊的美观。

六,烤制。

下一步进行烤制了,首先将烤炉烧起来,取几块引燃的木炭用炭夹加入炉内碳桶中,上面再加满满满生木炭,打开炉盖,通风引燃,待桶内木炭火苗熊熊升起后即刻盖上炉盖提升炉温十分钟。然后提起挂好羊的烤钎,从炉口处放入,烤钎立在炉底上,上端靠在钩环内。使羊背向炉心呈斜立的姿势。烤制过程后期后期可将烤钎翻转一下。烤羊过程中的火候的掌握:先大火烤十分钟,再保持中火烤制三分之二的时间。烤炉炉盖上的小门是起通风导火的作用,全开火大,全关火小。一般是烤几只羊开几个小门(务必让小门位于羊的位置上方);木炭的添加:开始时加满碳桶,后期视火力情况要在添加一到两次,每次加的里不宜太多,以防生烟。而且要在火力旺的时候添加木炭。

七,注意事项:

1,烤炉底部高温。用金属深盘或盆盛上水置于炉底碳桶下方,接灰和降温(带有通风接灰道的除外)。2,烤炉正侧下方有排油孔,取器皿盛油。

3,操作者佩戴高温手套作业。

4,烤炉引燃后要先打开炉盖排烟

,加炭时一次不要加太多,以免产生烟。

5,要选用优质木炭

4. 最新烤全羊炉子图片

烤全羊炉子底分型号,有的型号是全自动加水的,有的型号不是比如你把那个加水管滴水龙头开着,你的烤全羊炉子里的水要没有了,它是会自动往上上的。

5. 烤全羊专用炉

内蒙古烤全羊把羊宰后去毛不去皮,用调料调色涂抹全身,待4~5小时肉已入味,置入土坯砌的炉中烘烤。一般120℃经3~4个小时,羊皮呈红色,肉外酥里嫩即可。新疆烤全羊将羊宰后去皮、内脏及四蹄,洗净羊体并扎上很多小孔,外涂用鸡蛋、姜黄、盐水、面粉调成的糊汁,放入瓮状泥炉中,烤制1小时,肉中略带血,味道极香嫩。若再烤制半小时,肉色金黄,外脆内软,不膻不腻。陕西吴旗烤全羊把清理好的整羊架在铁架上,撒上调料,下面燃火烤制。待烤出油和香味即可上桌就餐。这种陕北风味的烤全羊,肥不腻口,瘦不塞牙,实为待宾佳肴。