1. 重庆火锅底料灌装机
工具： 铸铁大锅（单次可炒350斤料），电子温度测量计，甩干机，灌装机。 油料： 菜籽油140斤（提前炼熟），鸡油、猪油、香油各20斤。 辅料： 河北新一代辣椒40斤，贵州小米辣20斤，红油豆瓣、河鲜豆瓣各15斤，盐6斤，味精4斤，红花椒碎1500克，黄豆粉1200克，冰糖1000克，醪糟900克，白酒750克，小黄姜700克，鸡膏300克。 香料： 八角400克，桂皮、小茴香各300克，山奈200克，草果160克，豆蔻、砂仁各70克，白蔻60克，香叶、香茅草各40克。 菜师傅的制作方法： （1）炒锅倒入清水40斤，放入洗净的两种辣椒共60斤，大火煮25分钟。待辣椒变软，捞出沥干，放入机器打碎成糍粑辣椒。 （2）两种豆瓣混匀，与小黄姜一同放入机器打碎，捞出盛入盆中，将冰糖摆在表面。 （3）香料用温水泡软，捞出沥干水分，放入机器打成“二粗碎”。 （4）锅入菜籽油70斤，猪油、鸡油大火烧热，将电子温度测量计放在铁锅上方，待油温达到70℃放入糍粑辣椒推炒30分钟，水汽熬干了三成，倒入豆瓣碎与冰糖，继续推炒10分钟，此时豆瓣与辣椒融合，呈现漂亮的鲜红色，待冰糖融化，油色红亮，开始下一步操作。 （5）在锅中倒入剩余的菜籽油70斤，倒入香料碎、红花椒碎，继续推炒25分钟辣椒和豆瓣的水分被炒干了六成。辣椒和豆瓣的炒制时间并不固定．会因含水量、火力大小等因素的不同而有所改变，所以在炒制时每隔一段时间就要将混合物铲起观察，待颜色变为棕红色，才可继续下料。 （6）倒入盐、鸡膏、味精、醪糟、黄豆粉继续推炒5分钟，关火倒入白酒、香油搅匀。 （7）将炒锅中的料盛入不锈钢桶中，在桶的一侧贴上生产日期，加盖焖3天，焖好的火锅油颜色更亮、香味更浓。 （8）将焖好的“火锅清油”抬入包装间，取另一稍矮点的油桶放在旁边，在桶口架入竹筐，铺一层纱布。在高一点的不锈钢桶边安一个卡槽，舀出底油，顺着卡槽倒入矮桶中，渣滓自然被过滤在纱布上，待将所有油滤好，盛出料渣放入甩干机，加盖通电2分钟，料渣中的余油被“甩”出，开盖将料渣盛出，弃去不用。 （9）将“火锅清油”按重量称好，倒入袋中，压实袋子边缘，封口。双手轻压袋子4周检查周边有无渗漏。袋子举高，迎着光源检查油色是否红亮、无渣。确定无问题后，将袋子装入纸盒封存。 （10）这包红油兑入高汤，就成为无渣型的火锅锅底。 九州码头菜师傅讲解火锅底料制作的七个关键点。 1、只用菜油不够香，引鸡油猪油来帮忙。 问： 所谓火锅清油，应该就是用植物油熬制的，为何要在其中加入鸡油、猪油？另外出锅加香油这一操作手法也比较少见。 菜师傅答： 火锅底一般分为牛油、半牛油、清油三种，其中清油锅底最突出的特点就是制作时不加牛油，味道清香不油腻，吃完后衣服上没有太浓烈的“火锅味”。在传统做法中，熬制清油锅底是不加任何动物油的，口感虽然清爽，但香味却不够浓郁，因此我们在制作时，为其配上了两种动物油脂，鸡油可以提升色泽，并使口感更柔和；而猪油则可以使清油更香更滑口。 “出锅加香油”的思路则来自于凉菜中常见的芝麻红油，拌入芝麻焖制的红油，那股独特的干果香气格外诱人。考虑到在油中拌入芝麻，装袋时也会被滤去，我们就改用以芝麻做成的香油，香味融合得更好，且不会造成浪费。 2、辣椒新一代提色又出味。 问： 制作火锅油时．很多大厨会选择四川、云南、贵州等地的辣椒，今天的这款为什么会选择河北产的“新一代”，这种辣椒有何优势？ 菜师傅答： “新一代”是我们最近常用的一种辣椒，主要产自河北、河南两省，是朝天椒的一种，长约一寸，颜色红亮、香味浓，缺点是辣味稍显不足，因此我们在制作时，为其配上了贵州小米辣，聚齐火锅油的红、辣、香三个必要元素。 此外，辣椒一定要煮透，炒制时才不易变黑。如果客户对油色的红亮度有特别要求，我们会在辣椒吃水变大时将其捞出控水，放入托盘蒸30分钟后再绞碎，这样做出来的火锅油色泽更红亮，且吃后不上火。 3、“二粗”加油炒，“细粉”全靠焖。 问： 别的师傅在熬制火锅油时，或者是将香料泡透后直接下锅，或者是打成细粉，为何今天这款火锅油所用的香料是打成较粗的颗粒呢？ 菜师傅答： 香料打碎，味道才能充分融入油中。香料碎的形状一般分为两种：一是像我们今天所用的这种，在专业上被称为“二粗”，多用于打制草果、砂仁、白蔻、沙姜等带有坚硬外壳的香料，颗粒较粗，需炒制后才能出香；另一种是“细粉”适用于香茅草、丁香等久炒会发苦的香料，打碎后在起锅前放入，通过“焖”的方法将香味逼出。 4、二次加油为降温。 问： 制作时．为什么要将油分两次加入锅中？ 菜师傅答： 炒制火锅油时，温度不能超过100℃，否则豆瓣、辣椒等底料易变糊发苦，而二次加油就可以很好地避免这一问题。油要在什么时候加入？我觉得最佳时间是在豆瓣下锅10分钟后，经过一段时间的炒制，油温已经接近100℃ ，如继续加热，即使是用小火，底料也易因温度过高而变糊，而这时候倒入同比例的冷油，油温会迅速下降至50-60℃，继续炒制时随着油温慢慢升高，辣椒、豆瓣相当于泡在油中浸熟，红色和香味能更彻底地渗出。 5、煸香豆瓣再加油。 问： 在豆瓣入锅前，粒把辣椒已经炒制了30分钟，油温已经很高了，再放豆瓣煸炒有变糊发苦的危险，先加油再放豆瓣不行吗？ 菜师傅答： 最好不要，因为豆瓣需要经过热油煸炒才能充分出香，如果先加油使温度变低，虽然没有炒糊的危险，但豆瓣也没有被激香，味道和颜色全被“焖”住了。 6、“亮汁”冰糖最后放。 问： 炒制火锅油时，冰糖不应该最后放吗？为什么将它与豆瓣一同下锅？ 菜师傅答： 冰糖的作用是调和汤味、中和辣感、使油汁变亮，（菜师傅：42440236）在一般妙料程序中应该最后入锅，炒至融化即可，避免因受热过久而变热发苦。但我们今天所用的冰糖个头较大，且因“二次加油”，锅内温度较低，所以我将它与豆瓣一同放入，一是给予充分的时间使其融化，二是使冰糖与豆瓣融合，充分发挥它调和滋味、柔化辣感的功用。另外也可以使用冰片糖，它的糖度高、用量省，价格便宜，且可使油色更红亮。 7、失水九成刚刚好。 问： 为什么底料的水分没有完全炒干就出锅？ 菜师傅答： 因为我们有一个“焖”的过程，如果底料的水分完全炒干，在桶中焖制时，油的余温会使其变焦、发苦，所以在制作时，我们通常将底料炒至七成干，出锅加盖焖三天，底料失水九成，既干香又不会有焦糊的危险。
2. 重庆火锅底料包装袋生产厂家
重庆火锅底料可太多了，作为一个成都人光是我晓得的就有桥头、饭巢、秋霞、德庄、秦妈这些火锅底料这里面本成都人吃过饭巢、桥头、、秋霞、德庄的火锅底料，秦妈的火锅底料没吃过，但是在店里吃过。
饭巢买的是最小的那种，叫饭巢火锅仔，超级小迷你小袖珍小的一个小方块，适合一个人吃，人多还是建议买正常大小的。
饭巢给我的感觉就是超级香，牛油下面那层料很足，跟桥头秋霞不一样的是饭巢下面的那层料不是很碎，相比之下很完整，吃起来麻辣味挺足的，对于一个成都人来说稍微有点辣，但是还是没有秋霞辣，秋霞是真的辣。
桥头吃的是新的那种方块块装的，闻起来跟康师傅香辣牛肉方便面味道很像，后来我放了一块方便面进去煮，果然吃起来跟香辣牛肉方便面的味道也很像，不过要入味儿很多，但是渣渣很多，随便夹一筷子上面都是一堆海椒面还是啥子碎碎，口感不是很好。
秋霞买的是黑色包装的500g那种，味道超级、无敌、宇宙、非常——辣！自认为是一个比较能吃辣的成都人，但是还是被辣到了，同样的秋霞的渣渣也有点碎跟多，吃起来嘴巴里渣渣到处跑。
德庄的吃的是那种瘪瘪的红色袋子装的，上面写的特辣，但是我觉得还好，没有秋霞辣，秋霞是真的辣，味道挺香的，就是太咸了吃不出其他的味道。
秦妈说出来都是泪，重庆秦妈火锅也太火了吧，人超多，好不容易有位置了去打佐料发现蒜泥被打完了、香菜被打完了、葱子被打完了，我还能怎样，还能怎样？！
问服务员说厨房还在拍蒜要等，好吧我就等。
点完菜等着上菜，把一顿火锅吃完了酥肉都没上，一问服务员，答“酥肉没了”，好吧你火你牛，反正那一次给我的感觉一般，各种状况下也没仔细吃味道了，一直在催上菜……
3. 重庆混合油火锅底料厂
1、牛杂火锅的底料有八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量等。
2、先用油，即菜油先倒入烧烫的铁锅内烧沸，再倒进适量的猪油混合而成，等油制好，把预选准备好的糍粑辣椒放进油锅内制，等到把糍粑辣椒里的水分吸干后，就可以放进水煮开。
3、同时放入花椒、胡椒、八角、三奈、沙仁、白扣、香草、干辣椒、味精、生姜、盐巴、葱蒜、鞠荽等，15分钟后即可将牛杂半成品梭进火汤内食用了，其味鲜美。
4. 重庆桶装火锅底料
大桶里的火锅底料分到餐桌上的火锅炉里，底料和汤按比例分好就是分汤
5. 重庆火锅底料包装
1、海底捞浓香牛油火锅底料正宗四川麻辣调味料150g×1袋调料
2、好人家麻辣牛油火锅底料500g特辣重辣加麻加辣厚重四川重庆
3、德庄重庆火锅底料牛油小块装80g*4小包装一人份四川麻辣调料家用
4、名扬牛油手工全型238g小袋装麻辣冒菜红味四川重庆火锅底料
5、桥头 重庆特产 桥头旗舰店纯牛油老火锅底料280克中辣
6、红99 重庆特产红九九牛油火锅底料400g*3小龙虾麻辣烫调料
7、秋霞 牛油麻辣火锅底料200g*3袋 正宗重庆火锅底料
8、周君记麻辣时代 200g火锅底料 红汤型麻辣烫底料 重庆特产
9、草原红太阳重庆老火锅牛油火锅底料150g正宗家用四川成都麻辣烫麻辣香锅调料
10、蜀九香重庆清油火锅料 可做麻辣烫 1.08千克装
6. 重庆火锅底料灌装机厂家
重庆佳仙抄火锅底料是品牌，麻辣的，有特辣和一般辣，喜欢麻辣的可以考虑；重庆红清房火锅底料是属于红油底料，只麻不算辣，第一次尝试重庆火锅底料的可以尝试
重庆火锅底料比较出名，选择也很多。推荐不能吃辣的可以试红油底料，虽然整盘看起来都是红油，其实不会很辣；喜欢吃牛油味重的选桥头特产，再加上重庆的罐装麻油，味道很正；喜欢吃辣的可以选麻辣手工火锅底料，只有想不到的，没有做不出的辣。