关于牛乳的成分下列哪项错误(牛乳的组成?各种成分的大概含量及主要特性?)

海潮机械 2023-01-17 00:32 编辑:admin 159阅读

1. 牛乳的组成?各种成分的大概含量及主要特性?

牛奶的营养成份很高,牛奶中的矿物质种类也非常丰富,除了我们所熟知的钙以外,磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是,牛奶是人体钙的最佳来源,而且钙磷比例非常适当,利于钙的吸收。种类复杂,至少有100多种,主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。一般牛奶的主要化学成分含量如下:   水分:87.5%  脂肪:3.5--4.2%  蛋白质:2.8--3.4%  乳糖:4.6-4.8%  无机盐:0.7%左右  组成人体蛋白质的氨基酸有20种,其中有8种是人体本身不能合成的,这些氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸,这种蛋白质便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白质便是全蛋白。  牛奶中的无机盐也称矿物质。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等阳离子和PO43-、SO42-、Cl-等阴离子;此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的钙是以化合态存在的,只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙,才能更好地被人体所吸收利用。牛奶中含有丰富的活性钙,是人类最好的钙源之一,1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克,居众多食物之首,约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍,它不但含量高,而且牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收,吸收率高达98%,从而调节体内钙的代谢,维持血清钙浓度,增进骨骼的钙化。吸收好对于补钙是尤其关键的。故"牛奶能补钙"这一说法是有其科学道理的。  对于中老年人来说,牛奶还有一大好处,就是,与许多动物性蛋白胆固醇较高相比,牛奶中胆固醇的含量较低,(牛奶:13毫克/100克;瘦肉:77毫克/100克)。值得一提的是,牛奶中某些成份还能抑制肝脏制造胆固醇的数量,使得牛奶还有降低胆固醇的作用。  牛乳的化学组成,因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间,生活及健康状况、气温等不同而各异。每100g牛乳含水份约87g,蛋白质3.1g,脂肪3.5g,碳水化合物6g,灰分0.7g,钙120mg,磷90mg,铁0.1mg,硫胺素0.04mg,核黄素0.13mg,尼克酸0.2mg,抗坏血酸1mg,维生素A140IU。牛乳中的蛋白质主要是含磷蛋白质,也含白蛋白及球蛋白。此三种蛋白质都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸、  硬脂酸的甘油酯,也含少量低级脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等。此外,还含少量卵磷脂、胆甾醇、色素等。你那是因为牛奶中的蛋白质受高温作用,会由溶胶状态转变成凝胶状态,导致沉淀物出现,营养价值降低,但肯定是真的哦!

2. 牛乳中含量最多的成分是

1.生牛乳肯牛乳的主要区别:牛乳包括了生牛乳和鲜牛奶。

从母牛乳腺中分泌的乳汁,都称为牛乳。现实生活中未经过消毒,刚从母牛乳腺分泌的乳汁为生牛乳,而将生牛乳进行消毒的,我们称之为鲜牛奶。

2.生牛乳和鲜牛奶的主要区别:生牛乳是指没有经过任何灭菌过程的原生牛奶。鲜牛奶是指经过巴氏低温灭菌的牛奶,保存时间短。

3.牛奶本身含有细菌生长所需的各种成分,哪怕是容器上的一点残留细菌也会在牛奶的“滋养下”大量繁殖。所以,生牛奶不能直接喝,而要经过杀菌处理。 鲜牛奶一般指只经过杀菌处理这一道工序的牛奶,国际上通用的标准处理有三种:1.传统的巴氏消毒,在63℃保持30分钟;2.高温快速(HTST)的巴氏消毒,在72℃保持15秒;3.超高温(UHT)灭菌,在135℃保持一两秒。

3. 关于牛乳的成分下列哪项正确

第一点就是适合的人群不同生牛乳比较适合成长中的儿童,青少年或者老年人饮用,而全脂乳粉就适合全体消费者了,但是最适合的还是中青年消费者

第二点就是用途不同,生牛乳常作为各种液态奶配方奶粉的原材料,然而,全脂乳粉常用于婴幼儿配方奶粉的主要材料

第三就是含有的成分不同,生牛乳富含免疫球蛋白,能高效抵抗病毒,补充生长发育必须的钙质全脂乳粉是纯乳生产的,基本保持了乳中的原有营养成分蛋白质不低于24%,脂肪不低于26%,乳糖不低于37%

4. 牛乳的组成及其含量

牛的笔画顺序:撇、横、横、竖。

“奶”的笔顺:

撇点、撇、横、横折折折钩/横撇弯钩、撇

5. 牛乳的成分和特点不包括( )

营养成分表是标示食品中能量和营养成分的名称、含量及其占营养素参考值(NRV)百分比的规范性表格。

企业可自愿标示能量及核心营养素(我国确定蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠四种为核心营养素)以外的营养成分,所以,没有标注,不等于不含。其实,牛奶中的维生素还是较多的,如每一百克中含维生素A 24微克、硫胺素(维生素B1)0.03毫克、核黄素(维生素B2)0.14毫克、尼克酸(维生素B3)0.10毫克、维生素C 1毫克、维生素E 0.21毫克。

6. 牛乳的营养成分中

1、蛋白质

牛乳中蛋白质含量为2.8%~3.3%,主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成,另有少量的其他蛋白质,如免疫球蛋白和酶等。凡20℃下于pH4.6沉淀的牛乳蛋白被称为酪蛋白。酪蛋白是一种耐热蛋白质,但可在酸性条件下沉淀,酸奶和奶酪即是以这个原理制成的。在乳中酪蛋白与钙、磷结合,形成酪蛋白胶粒,并以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中。乳清蛋白对热不稳定,加热时发生凝固并沉淀。牛乳蛋白质消化吸收率为87%~89%,生物学价值为85,属优质蛋白质。

2、脂肪

乳类脂肪约为2.8%~4.0%,以微粒状的脂肪球分散在乳液中,呈很好的乳化状态,容易消化吸收,吸收率高达97%。牛乳中的脂类主要以甘油三酯为主,少量磷脂和胆固醇,乳脂肪中脂肪酸组成复杂,油酸占30%,亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%,短链脂肪酸(如丁酸、已酸、辛酸)含量较高,约为9%,是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。

3、碳水化合物

乳类碳水化合物主要为乳糖,牛乳乳糖含量约为3.4%~5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收,提高其生物利用率;促进肠道乳酸细菌,特别是双歧杆菌的繁殖,改善人体微生态平衡,促进肠细菌合成B族维生素。有些人成年后多年不喝牛乳,体内的乳糖酶活性很低,不能分解乳糖,乳糖在肠道内被肠道微生物分解发酵,产生胀气、腹泻等症状,称为乳糖不耐症。这部分人群可以食用经乳糖酶处理的奶粉,或饮用酸奶。

4、维生素

牛乳中几乎含有人体所需的各种维生素,其含量与 饲养方式、季节、加工方式等有关。牛乳中维生素D含量较低,但夏季日照多时,其含量有一定的增加。

5、矿物质

牛乳中矿物质含量约为0.7%~0.75%,富含钙、磷、钾、硫、镁等常量元素及铜、锌、锰等微量元素。

6、其他物质

乳中还有大量的生理活性物质,其中较为重要的有乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、共轭亚油酸、酪酸、激素、生长因子和多种活性肽类等。生物活性肽是乳蛋白质在消化过程中经蛋白酶水解产生的,包括镇静安神肽、抗高血压肽、免疫调节肽和抗菌肽。牛乳中乳铁蛋白的含量为20~200ug/mL,具有调节铁代谢、促生长和抗氧化等作用,经蛋白酶水解形成的肽片段具有一定的免疫调节作用。