1. 肉类水分测定仪
操作方法 打开包装箱，安装好仪器，接通电源，打开电源，指示灯亮。
1、滴定甲醇的水份。（确定终点） 加无水甲醇（分析纯）于反应瓶中，至淹没电极裸露端即可。开动电磁搅拌器，用卡匀·费休试剂滴定甲醇中的含水，滴定至电流表指针偏转到39-40μA处，并保持30秒不变为终点。（不记录卡尔·费休试剂消耗的体积）并将此点视作终点。
2、卡尔·费休试剂的标定。（测量水当量） 因卡尔·费休试剂对水极其敏感，所以每天在测量样品的水份含量前，需对卡尔·费休试剂作一次标定。 方法：用双链球加压使卡尔·费休试剂到达滴定管的满刻度。再用微型注射器（10微升）取10ul蒸馏水（标准水），从加料口橡皮盖中注射于反应瓶中，这时反应瓶中原有棕色即可变为淡黄色，同时表头指示应从40uA向左偏转到“0”附近。随即进行滴定卡尔·费休试剂，指针逐步向右偏转，到达40uA后，保持30秒不变。记录卡尔·费休试剂消耗体积，并进行水当量计算：公式：T=G*1000/V 式中，G-标定时注入标准水的重量（克），V-滴定消耗卡尔·费休试剂的体积（毫升）
3、样品测定： 将滴定管中卡尔·费休试剂加至满刻度。 a、液体样品的测定： 用注射器（其大小应根据样品中水份含量多少而选择，消耗的卡尔·费休试剂应不超过20毫升，下同）取样品，注入反应瓶中然后进行滴定，方法同前。 b、固体样品的测定： 用秤量管取2-5克试样（准确至0.0001克）打开加料口橡皮塞，迅速将称量管试样倾入反应瓶中，立即盖紧橡皮塞，搅拌溶液至试样溶解后，用卡尔·费休试剂如前滴定至指针偏转到40uA处，即为终点。
4、计 算： 水份含量百分数按下列公式计算 T*V/（10*G） 式中：V-滴定消耗卡尔·费休试剂的体积（毫升），T-卡尔·费休试剂的水当量，G-样品的重量，克 注意要点：在进行滴定甲醇水份时，如反应瓶中甲醇颜色逐步由无色至深棕色时，表头指针仍偏转到40uA左右（终点），应视作为卡尔·费休试剂已失效，即应更换试剂。
2. 肉类水分测定仪的使用方法
磷酸盐在肉制品中具有保持肉的持水性、增进结着力等作用。肉在冻结、冷藏、解冻和加热等加工过程中，会失去一定量的水分，而使肉质变硬，并因失水而失去一些可溶性蛋白质等营养成分。当在肉中加入磷酸盐时，则能提高肉的持水能力，使肉在加工过程中仍能保持其水分，使肉的营养成分少损失，也保存了肉质的柔嫩性。
目前我国已批准使用的磷酸盐共18种，包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等。在食品中添加这些物质有助于食品品种的多样化，改善其色、香、味、形，保持食品的新鲜度和质量，并满足加工工艺过程的需求。它们是很重要的品质改良剂。
3. 肉类水分测定仪器
猪肉里出现水的原因有可能是人为因素注水而造成 的，也是有可能是生猪肉霉变进而造成 的。
猪肉出水的原因
一是人为因素注水，二是生猪肉早已霉变。
注水肉是人为因素加了水以夸大其词净重提升牟取暴利的生牛肉、羊肉、鱼类等，是近些年中国内地普遍的一种伪劣商品。如今也用于特指有夸大其词成份的事情。关键常见于生猪肉和牛肉。能够根据宰杀前一定时间给小动物注水，或是宰杀后向肉内灌水做成。灌水达到总重量的15-20%。注水肉色调一般比一切正常肉浅，表层不粘，置放后有非常的浅红色鲜血排出。导致的问题包含：虐待动物、违背食品安全生产法规、危害消费者权利、减少肉类食品的口味品质、所灌水的环境卫生问题等。
猪肉出水的原因
鉴别方法
一、观肉粉色。一切正常肉呈深红色，且颇具延展性，以手轻按迅速能恢复正常，且无液汁外渗;而注水肉呈鲜红色，情况严重泛乳白色，以手轻按，横切面有汁外渗，且难恢复正常。
二、观查肉的新横切面。一切正常肉新横切面光洁，无或非常少液汁外渗;注水肉横切面有显著不规律暗红色液汁外渗，横切面呈水淋状。
三、吸水海绵检测法。用干净吸水海绵，附在肉的新横切面上，若是一切正常肉，吸水海绵可详细撕下，且可引燃，彻底点燃;若是注水肉则不可以详细撕下纸，且撕下的吸水海绵不能用火引燃，或不可以彻底点燃。
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猪肉出水的原因
四、注水猪肉一般水份十分大，肉内的水就会持续外渗，假如看到小摊贩不断地擦银行柜台上的肉，那这方面肉也很可能是灌水的。
五、活猪的售卖方法最好是以悬架方法，由于注焯水的肉悬架之后会非常容易被鉴别出去，也便于自然通风，好的生猪肉一天悬架，即应用切分悬架的方法，所遗失的净重数最多都不超出二斤，可是灌水的肉加上的水份损害会非常大。
4. 肉类水分测定仪标定
目前涉及到肉类水分检测的国标有：《GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定》和《GB 18394-2020 畜禽肉水分限量》等。国标里对如何检测肉类水分，给出了详细的指导。
新鲜肉类的水分一般在百分之七八十，检测时间在10分钟左右。如果是肉干或者肉粉的话，水分含量会低一些，检测时间也会相应的快一些
5. 肉类水分测定仪原理
猪肉、牛肉、羊肉无论是鲜的还是作为储备冷藏的这个标准要求都差不多，一般是不能超过77%的含水率。 这个是有标准的，如果需要可以发给你一份标准作为参考，检测含水率的话用冠亚肉类专用水分检测仪SFY-30，只需要几分钟就能出结果，而且可以连接电脑显示图层分析，没有消耗品，国内大型的肉类加工企业都在用。
6. 肉类水分快速测定仪使用方法
原料上浆，一般分为以下几个步骤：
第一步：清洗
清洗的目的，是祛除肉类血水和异味，但是原料不同或者菜品不同，原料的浸泡时间就有些差异。
比如制作的是孜然羊肉，那么羊肉片的泡水时间大概控制在8小时；如果制作的是小炒羊肉，那么羊肉片则不能泡水；如果是制作铁板牛肉、黑椒牛柳，那么牛肉的浸泡时间控制在6小时为好。
又如制作的是水滑牛肉，牛肉片的泡水时间大概是半个小时；如果原料是虾仁，泡水时间为10分钟；如果是猪肉片，泡水时间为15分钟。
第二步：加味
目的是帮助原料入底味。放入食盐后，用手抓肉会感到肉质开始发粘，这是因为盐有很强的渗压性和透湿性，使肉类的胶原蛋白质发生改变开始变性。
加盐的同时，可以放入其它调味料，比如胡椒粉、五香粉、花椒粉、酱油等。
如果我们制作的是鲜花椒系列的菜肴，或者是青椒系列菜肴、水煮系列菜肴，一般要在加味时加入花椒粉；如果我们制作的是酥炸的肉类菜肴，那么腌制时要加入五香粉。
原料加入底味后，不要急着加水，静置20分钟入味效果比较好。
第三步：加水润剂
水润剂有很多种，比如清水、料酒、花椒水、生姜汁、蔬菜水、蒜汁等。这些水性物质，可以使肉类吸收足够的水份，从而达到肉质鲜嫩的目的，同时还可以祛除肉类的腥味，给肉增香。
原料不同，选择的水润剂也会有些差异，如果烹调的是海鲜类原料，一般要加葱姜水和广东米酒；如果是禽畜类，则要加清水；如果是大肠、腰花等腥臭味比较重的食材，则需要加入蒜水；牛肉和乳鸽适合加入蔬菜水；鱼片则适合加入生姜汁。
但是，不管选择什么水润剂，都要分两次加入。
第四步：加蛋液
鸡蛋液浆分为全蛋浆、蛋清浆、蛋黄浆，具体要用到哪一种浆，要根据肉的材料与做法来决定。
全蛋浆应用最为广泛，一般的禽畜肉类都适合用它来上浆；蛋清浆多用于做滑炒菜、色泽洁白的食材，如鱼片、虾仁、滑炒鸡丁等；蛋黄浆与全蛋浆基本类似，加入蛋黄浆可以使肉类呈现金黄的色泽，适用的菜品有香煎银鳕鱼、炸茄子。
具体的蛋液用量，要根据食材的多少来控制，一般500克的肉类需添加50克的蛋液。
第五步：加生粉
生粉具有碱性，肉类在碱性的环境里，可以使蛋白质的空间结构松弛，水份的保持力将增强，从而达到锁住肉类水分的目的。
但要注意的是，生粉的用量不要过多，只要用手抓一把肉捏挤的时候，没有汁水从指缝间流出就好。
生粉最好分次加入，每一次都要搅拌均匀，一般每500克食材需要加入生粉25克。
第六步：加食用油
加食用油也是为了更好地锁住水份。肉类被油脂包裹，形成一层保护膜，入油锅的时候可以防止肉的营养与水份流失，同时，也可以避免肉类入油锅的时候油花四溅。
整个上浆过程其实是一气呵成的，看说的挺麻烦，其实真正操作起来也就几分钟而已。
上好浆的肉要静置10分钟左右再使用，因为在放置的时间内，浆液与原料能更充份地结合，使原料更好地吸收水份，这样肉入油锅中，就不会有油花四溅的现象，也不会出现脱浆，更不易粘锅底。