大米蒸酒设备(米酒蒸馏器)

海潮机械 2023-01-24 08:50 编辑:admin 147阅读

1. 米酒蒸馏器

1. 看颜色

好的米酒颜色是乳白色的,并且带有少量的沉淀,而人工勾兑的米酒无法模仿沉淀的状态。因此,这个沉淀物是我们鉴别真假米酒的重要依据。

2. 看气泡

我们在买米酒的时候,可以晃一晃酒瓶。优质的米酒就会出现大量的气泡,而人工勾兑的米酒就不会产生气泡了,即使是产生,也会产生的很少。

3. 看保质期

优质的米酒保质期非常短,即使是存放在冰箱里,也顶多存放两个月。因此,我们可以留意一下保质期,保质期很长的话一定是劣质的米酒了。

米酒是发酵酒,而白酒是蒸馏酒,因此,米酒不是白酒的一种。米酒和白酒的区别很大,在颜色、口感、酒精浓度、营养价值上都不大相同。米酒和白酒比起来,米酒的好处很多,我建议大家多喝米酒。为了提高我们的生活质量,鉴别米酒的方法大家可要牢记哦

2. 蒸馏米酒的制作流程

【1】固态酒醅蒸馏法

固态白酒的蒸馏,不仅要将发酵槽醅中的酒精蒸出,更重要的是要将酒醅中的香味成分随着酒精一起蒸出来。因此传统上有“生香靠发酵,提香靠蒸馏”的说法,可见蒸馏对于固态法白酒质量的重要性。

【2】液态发酵醪的蒸馏

除了液态发酵白酒之外,广西三花酒,广东米酒等传统白酒,也都采用液体发酵和液体蒸馏。原来直火加热的液态蒸馏方式已经被淘汰,现在全部该用蒸汽加热了。在液态发酵醪的蒸馏中,某些高级醇和酯类,尽管比酒精沸点很高,但是在稀浓度时比酒精容易挥发,因而这些香味成分在初蒸馏液中的含量较高。白酒发酵醪蒸馏的后馏分中有苯乙醇,糠醛等高沸点成分,初馏分中有棕榈酸乙酯,油酸乙酯以及亚油酸乙酯等高沸点成分被蒸出。

罐式蒸馏设备简单,同时做工加工方便。在蒸馏的整个过程中可以掐去头尾,以及将部分的香味成分蒸入酒中。但是蒸馏的效率较低,蒸汽消耗量大,某些香味成分损失比较多。

【3】固、液态结合的串香蒸馏法

采用固态长期发酵,然后以小曲酒放置于锅底加热,酒蒸气经过固态发酵酒醅串蒸的白酒,是董酒生产的传统工艺!

随后,将其工艺引用到了酒精串蒸固态发酵香醅生产型白酒中,开创了固,液结合的生产工艺,解决了液态发酵法白酒的质量风格关键问题。

3. 米酒蒸馏器原理

甜酒酿是蒸熟的江米(糯米拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒,酒酿也 叫醪糟。

吃的时候连米带酒一起吃,可以在发酵后生吃(小孩子不易生吃),也可以加水煮开了吃,还可以在煮的时候放入鸡蛋就是香甜美味的酒酿鸡蛋了,或者在煮的时候加入红糖、蜂蜜之类的,有滋补丰胸的作用哦:)甜酒酿(醪糟、甜米酒)由于酒精度过低,一般不会吃醉人。

假如继续发酵,米就不能吃了,酒精度也高了,单把汁水榨出来(有的地方是蒸馏)就是米酒。

徽州风味小吃名。

“甜酒酿”系用上等糯米酿制而成,在黄山市城区或集镇的街头巷尾,常可以看见有人挑担子叫卖“甜酒酿”。

担子两头是两只石鼓形的竹篮,竹篮上的盖子中间镶着玻璃,玻璃下面放着一碗碗米酒酿;那米酒酿中间还有一个凹坑,里面溢满了甜酒汁。

4. 蒸馏米酒装置

米酒不需要二次蒸馏,只要发酵以后进行压滤后就得到成品

5. 自制米酒蒸馏器

答:1、原料不同

蒸馏酒,是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒,大多是度数较高的烈性酒。制作过程为先经过酿造,后进行蒸馏后冷却,最终得到高度数的酒精溶液饮品。

纯粮酒,是一种全部使用粮食酿制的酒。纯粮固态发酵工艺,根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点,选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。

2、制作工艺不同。

粮食酒是用小麦、小麦大曲,在大缸中液体发酵,用回沙技术,蒸馏的酒,被称为真正的纯粮酒,此酒未加任何香精香料,蒸馏出来即可饮用。

蒸馏酒,用特制的蒸馏器将酒液,酒醪或酒醅加热,由于挥发性不同,在加热蒸馏时,在蒸汽中和酒液中,各种物质的相对含量就有所不同。酒精(乙醇)较易挥发,则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加,而酒液或酒醪中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却,得到蒸馏酒。

6. 酿酒蒸馏器

1.先用水将糯米(或大米)泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭:

  在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟,(约一小时,自己尝一下就知道了),尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ),用勺搅几下,凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的)。

  2.拌酒曲:

  用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用),然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀。

  3.保存:

  用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),作成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝,将最后一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵),但水不宜多。

  4.发酵:

  将容器盖盖严,放在适宜的温度下(30℃左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。

  5.中间可以检查,看有无发热,发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美, 酒味不冲鼻,(时间可以根据个人口味,时间长,酒味酸味就浓,但太冲也不好),大约发酵24-48小时,将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了),加满凉开水,再盖上盖后,放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。

注意事项:

  1.拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则,热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。中间温度太低也不成,酒曲不活跃,杂菌就会繁殖,30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。

  2.做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛,(这和酒曲的生长条件有关,不洁的环境会促进杂菌生长)。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。

  3.发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器放30℃温水中水浴加热一下,使米不至于因温度不足而不能继续发酵。

  4.酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了,只好丢啦。

  5.练习掌握一个度:如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。 如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的时候,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散。

7. 米酒蒸馏器设计图片

米酒一般是用糯米制作,实际上就是烧酒。真的米酒没有蒸馏的原液,酒精度16度以上,酒精度16度以上,酵母几乎停止代谢。纯米酒35度最好喝,低于35度,会有水味。

米酒的度数跟工艺,时间,温度有关。时间长温度高度数就高。一般下饭米酒3-5度左右。老米酒去酒糟一般在8-13°左右。经过蒸馏的就是高度酒,白酒了在30-60度。一般情况下米酒度数低,口感淡,就像喝饮料一样,会不知不觉喝多。温度越高发酵越快,20度左右发酵2天是甜米酒5-8天是米酒。

米酒多少度好喝,主要是根据个人喜好,喜欢清谈一点的就喝10度左右的,口感温和,米香十足。喜欢酒精高,更醇厚一点的,口感好的就喝35度左右的。