1. 老式手动面条机怎么用
操作程序：
1.检查电线是否破损、漏电保护及插座是否完好；
2.清理压面机，保证干净整洁，无老鼠、蟑螂等爬过的痕迹； 3.将和好面团放在压面机的靠板上；
4.接上电源，按“ON”开和“OFF”关启用机器；
5.用手稍推面团的顶端，顺着机器液筒的运转，反复辗压面团，直到面团无皱巴，无结块，与面团平整，清洁为止；
6.双手在平板上把压过的面摆放好，压好的面皮不宜放置太久。 注意事项：
1.机器运转时，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮。 2.压面机要有档手板，滚压轮间隙要把握恰当。 3.机器在平稳状态下工作，不可整机晃动工作。
4.杂音较大或突然发出异常响声时，必须停机检查，以免发生意外。 5.严禁在带电运转时清理压面机的面渣。
6.除面粉类、米粉类食堂常用的面才团，硬物不得用压面机压制操作。 7.电器设备不得湿手操作。 保养工作：
1.使用完毕后要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，滚筒上要用铲刀清除干净，平板拆下来用清洁球磨光放好，严禁用水冲洗带电设备。 2.压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他。 3.每周应在链条处加适量黄油，保持机械的灵活性。
4.如果要停机使用较长时间，应在滚压轮表面涂抹少量食用油防锈。 事故预防与应对：
1.食堂面点间压面机操作区域至少要有2名员工，以便事故发生时及时救援。 2.事故发生后，切莫硬拉手臂，应迅速拆解机器。
3.在发生“咬”伤事故时，工作人员应立即关闭压面机及拔掉电源，拨打119寻求救助，通知上级食堂主任
2. 手动面条机怎么使用
压面机固定放方法，用水泥浇注罗丝四个角,然后把压面机放好,用罗帽挤紧即可。
压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正，确定正确牢固时，方可进行运行，压面机操作时，严禁手指接近滚轮。
不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮，压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他，使用完毕后切断电源，要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，严禁用水冲洗带电设备。
3. 用手动面条机怎么和面好
看你描述的不像是压面机，是手动的压面模具吧？
手动的压面器具体操作方法:
1,和面时用稍烫水,把面软软的和着,如挤压是费力是再加水将面和软.
2,拧开下盖把和好的面放进筒中,拧动手柄即可挤压出面条!
3,压面器底部离水稍近为好.直接挤到开水锅里，压面器底部接触开水面.面条即会脱落无需分割。
（型号可能不一样，但大同小异)
4. 老款家用面条机
面条断烂是你的面粉质量差，或者配方配料不合理。鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。
5. 家庭用手动面条机
轧面机使用说明
1、安装：使用前清洗掉与食品接触部位的防锈油，如镀铬的用干布擦干净即可。然后，用四个钢钉将面条机固定在适合操作的木凳或面板上，安装面斗，转动部位加注润滑油。
2、轧面片：把面粉、水以10:3的比例拌成絮状，送入面斗，转动手轮即可轧成面片，面片厚薄可凭栓钮调节。
3、切面条：装上切刀，将合适的面片送入切刀转动即可轧出面条。
注意事项：
1、经常向轴间加注食用油润滑。
2、坚持轧面辊底部刮刀与轧面辊紧贴严密，防止轧面辊粘面，保持切刀底部梳齿紧贴切刀，槽根部防止面条趋扭，切面时切勿倒摇，避免损坏梳子。
3、严禁铁屑或硬杂物混入面片或掉进机内，以免损坏机件。
4、使用后，用毛刷将碎面渣清扫干净，盖好防尘布。
轧面机使用说明
1、安装：使用前清洗掉与食品接触部位的防锈油，如镀铬的用干布擦干净即可。然后，用四个钢钉将面条机固定在适合操作的木凳或面板上，安装面斗，转动部位加注润滑油。
2、轧面片：把面粉、水以10:3的比例拌成絮状，送入面斗，转动手轮即可轧成面片，面片厚薄可凭栓钮调节。
3、切面条：装上切刀，将合适的面片送入切刀转动即可轧出面条。
注意事项：
1、经常向轴间加注食用油润滑。
2、坚持轧面辊底部刮刀与轧面辊紧贴严密，防止轧面辊粘面，保持切刀底部梳齿紧贴切刀，槽根部防止面条趋扭，切面时切勿倒摇，避免损坏梳子。
3、严禁铁屑或硬杂物混入面片或掉进机内，以免损坏机件。
4、使用后，用毛刷将碎面渣清扫干净，盖好防尘布。
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6. 老式手动面条机怎么用视频
秘诀一：温水下锅
煮面条，有人冷水下锅，有人开水下锅，都不对，这是因为冷水下锅，面条泡的比较久，肯定会粘连，煮熟了也会是一锅粥，那么开水下锅准没错吧，许多大饭店也是这么操作的，开水下锅面条会在锅中不停地翻滚、相互缠绕摩擦，面条煮好后会往往会外面很粘，芯还有点硬，汤也很粘糊，这样煮面条只能说是煮熟了而已，口感会很差不筋道。
正确的煮面条方法是：水温升到70~80度，水里起密集的气泡，这时正合适，将面条散开下入锅中，然后用筷子轻轻搅动，防止面条沉到锅底粘锅，这样煮面条不会粘连，而且煮好的面条又筋道又爽滑！
秘诀二：煮面时加点盐
煮面时要在水里加入一勺盐，这样做的好处很多，第一可以增加面条的底味；第二为了防止面条粘锅；第三可以增加面条的筋性，从而使煮出的面条更加筋道滑爽；第四还可以防止溢锅。
秘诀三：先点水后过水
我们在煮饺子的时候，经常会听到“点了两次水，滚了三个开”，而在煮面条时也不能一直煮，那样很容易因为受热不均而夹生，因此也需要点两次水，目的是使面条受热均匀，这样煮出的面条筋道、不夹生。煮好的面条我们还需要用冷水激一下，这个过程叫做过水，目的是使面条筋道口感好、根根分明，吃起来有嚼劲，否则面条很容易坨在一起，很是影响口感。
啰嗦一句：面条煮的时间也很重要，通常情况下，湿面条一般3分钟，而干面条一般煮5分钟时，口感和味道是最好的。