镰刀鱼怎么收拾(如何收拾刀鱼)

海潮机械 2023-01-14 21:21 编辑:admin 282阅读

1. 如何收拾刀鱼

您好,我是头条美食作者呲食塘,很高兴回答你的问题。首先我们要清楚的是,带鱼表层这个银色的并非是鱼鳞,重点一下,它不是鱼鳞。

带鱼是没有鳞的。这个实际是一种脂肪,而且是很有营养的脂肪,并且也是带鱼鲜香味道及入口香糯感觉的来源。如果把这层银白色去掉,不但会让味道打折扣,口感也会差了不少的。

当然这个银色的脂肪层,虽然美味,但也非常容易变质腐败。也就是咱们常见的带鱼表面发灰黑色,并伴有比较重的腥臭味道,就是这个脂肪层腐败的结果。如果遇到这种带鱼,那只能是刮掉再烹饪。

而现在物流和仓储条件比以前好太多,虽然在北方,冻带鱼为主,但也基本都很新鲜,带鱼表面并没有异味,那么就不要刮去表面了,保留这个银色的脂肪层,让带鱼更美味。

说到这里,对于生活在北方的就应该明白了带鱼的特点,也就不必每次辛苦的去刮所谓的鱼鳞了。

2. 刀鱼怎样处理干净

刀鱼很好洗没有额外的脏东西,去肠去头去翅:洗洗就行。

3. 刀鱼用收拾吗

食材:刀鱼 3条,青椒 1个。 葱,姜,蒜,盐,味精,花椒,红干椒,五香粉,淀粉,面粉,白糖,醋,料酒,酱油,油。

操作方法:

01

刀鱼收拾清洗干净,控干水分,切成小段。放入少许盐,五香粉,料酒,腌制20分钟。

02

青椒用水清洗干净,控干水分,切成片。

03

红干椒用水清洗干净,控干水分斜刀切成段。切好葱,姜,蒜备用。

04

碗里放入盐,味精,白糖,醋,酱油,料酒,少许淀粉,兑水,调和成料汁。

05

把腌制好的刀鱼放入2比1的面粉和淀粉(面粉2,淀粉1),拌和均匀挂糊。

06

锅里放入比平时炒菜多一些的油加热,油热后放入刀鱼油炸,炸至刀鱼表面焦黄,盛出备用。

07

盛出炸鱼用的多余的油,锅里留底油,放入花椒,葱,姜,蒜爆锅,放入红干椒翻炒。

08

红干椒略翻炒一下,放入青椒翻炒。炒至青椒断生,放入炸好的刀鱼稍翻炒一下,放入调和好的料汁。

09

收汤汁后,关火即可。

4. 刀鱼怎么打理

原料:雄鱼1条,黄豆芽适量,料酒2勺,玉米淀粉适量,葱1根,姜1块,蒜5瓣,郫县豆瓣,干辣椒适量,花椒

水煮雄鱼的家常做法:

1、雄鱼剖开,去除内脏,洗干净,然后切成鱼片,然后加入少量盐、料酒和玉米淀粉,搅拌均匀,腌制10分钟;

2、豆芽洗净,姜1块切末,大蒜切成蒜末,干辣椒剪成段;

3、锅里倒适量油,放入香葱、姜、蒜末炒出香味,再放入豆瓣炒出红油;

4、加入适量清水,再加料酒、蚝油、生抽适量调味,开大火烧开;

5、放入黄豆芽,煮熟后捞出;

6、加入鱼片,煮熟之后连汤一起倒入装了豆芽的碗中;

7、在鱼片上放上干辣椒段和花椒;

8、锅里倒入适量油,烧热之后,淋在辣椒和花椒上即可。

5. 如何收拾刀鱼干

食材明细

带鱼、干淀粉、蛋液、五花肉、姜、蒜、葱、料酒、胡椒粉、盐、花椒、干辣椒。

1、腌制:先将带鱼切段洗净后,加入葱、姜、料酒、盐、花椒拌匀,腌制20分钟。

2、炸:鸡蛋打匀,用干淀粉将鱼裹上,在沾一层蛋液,炸带鱼,炸至一分半至2分钟,炸至金黄色,带鱼飘起来即可。

3、干煸:锅中放油,将切好的五花肉粒放入锅中煸炒,放花椒、干辣椒、变色后放入姜末、蒜末、葱花,放入带鱼,料酒,半勺酱油,翻炒几下,放少许糖,适量胡椒粉,继续翻炒几下后,即可出锅!

6. 如何收拾刀鱼视频教程

 冻带鱼解冻技巧

  1、只需给买回的冷藏库保鲜的带鱼洒些米酒,再放回冰箱叫高温的冷藏库内,就能很快解冻,而且不会出水并无冷冻的腥臭味。

  2、待解冻后,将其放在用沸水煮制且晾温的姜汁水中浸泡半小时再用钢丝球擦洗,就很容易洗净鱼鳞和脏物了,且能够除腥增鲜。大多数情况下,不宜取出鱼鳞,因为,就算在冷藏库冷藏很长时间后,带鱼的鱼鳞仍然非常有营养。