1. 柳叶片是什么刀法
柳叶肝顶针肠的意思是猪肝煮烂后切成半寸长的肠叫做“顶针段”; 而猪肝也要洗干净,用刀斜片成“柳叶片”; 蒜泥更要捣碎,讲究“吃蒜不见蒜”。
2. 柳叶刀为什么叫柳叶刀
剖腹产刀片，普通的传统手术刀，科枝越来越发达，现在都使用比较安全电凝刀，但是不管你使用什么样的刀，学名都统称剖腹刀！
3. 柳叶刀法怎么切
(1）直切：一般左手按稳原料，右手操刀。
切时，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直地切下去。
直切要求：第一，左右手要有节奏地配合；第二，左手中指关节抵住刀身向后移动，移动时要保持同等距离，不要忽快忽慢、偏宽偏窄，使切出的原料形状均匀，整齐；第三，右手操刀运用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外；第四，右手操刀时，左手要按稳原料。
采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青笋、鲜藕、萝ト、黄瓜、白菜、土
豆等。
(2）推切：推切的刀法是刀与原料垂直，切时刀由后向前推，着力点在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。
推切主要用于质地较松散、用直刀切容易破裂或散开的原料，如：叉烧肉、熟鸡蛋等。
(3）拉切：拉刀切的刀法也是在施刀时，刀与原料垂直，切时刀由前向后拉。
实际上是虚推实拉，主要以拉为主，着力点在刀的前部。
拉切适用于韧性较强的原料，如：干张、海带、鲜肉等。
推切与拉切都是运用手腕力量，动作也大体相同，不同的是推切由后向前，拉切由前向后。
初学时，只有较熟练地掌握了直刀切
法后，才能运用推切、拉切两种刀法。
最好先从推切学，后再练拉切。
(4）锯切：也称推拉切。
锯切刀法是推切和拉切刀法的结合，
锯切是比较难掌握的一种刀法。
锯切刀法是刀与原料垂直，切时先将刀向前推，然后再向后拉。
这样一推一拉像拉锯一样向下切把原料切断。
锯切原料时要求：第一，刀运行的速度要慢，着カ小而匀；第二，前后推拉刀面要笔直，不能偏里或偏外；第三，切时左手将原料按稳，不能移动，否则会大小薄厚不匀；第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形状和薄厚。
锯切刀法一般用于把较厚无骨而有韧性的原料或质地松软的原料切成较薄的片形，如涮羊肉的肉片等。
(5）铡切：铡切的方法有两种：一种是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，两手平衡用力压切；另一种是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右两手交替用力摇
动。
铡切刀法要求：第一，刀要对准所切的部位，并使原料不能移动，下刀要准；第二，不管压切还是摇切都要迅速敏捷，用
4. 柳叶刀百度百科
刘家良，香港著名演员，导演，武术指导。祖籍广东人，1934年出生，在广州新会长大。他出身武术世家，9岁开始随父亲学武，父亲刘湛是黄飞鸿入室弟子林世荣的亲传弟子，因此深得黄氏武学真传。1950年随父进入电影界，开始是从临时演员及龙虎武师做起，参与的第一部影片是《关东小侠》。演过数以百计的电影，仅黄飞鸿系列就演了几十部，重要的有《黄飞鸿花地抢炮》、《黄飞鸿怒吞十二狮》、《黄飞鸿龙舟夺锦》等片。2010年4月18日，获第二十九届香港电影金像奖终身成就奖。2013年6月25日晨在仁安医院病逝，终年79岁。
中文名： 刘家良
国籍： 中国
民族： 汉
出生地： 广东广州
出生日期： 1934年7月28日
逝世日期： 2013年6月25日
职业： 武术家、武术指导、导演、演员
代表作品： 《南龙北凤》、《马永贞》、《少林三十六房》、《醉拳II》等
主要成就： 香港电影金像奖终身成就奖
身高： 163cm
体重： 55kg
籍贯： 广东新会
妻子： 翁静晶（第二任）
目录
刘家良，香港著名武术宗师、武术指导、导演，祖籍广东，1934年出生在广
刘家良(10张)
州，在广州长大。父亲刘湛是黄飞鸿入室弟子林世荣的亲传弟子，因此深得黄氏武学真传。刘家良九岁开始随父习正宗洪拳，也钻研不同门派功夫，武学根底渊博而深厚。是香港从武术指导升任导演的第一人。1948年举家移居香港。1984年迎娶比他小二十七岁，曾是演员，现为大律师的翁静晶。
他从影后所走的是李小龙之后正宗国术真实武打路线，在他身上充分体现了华南文化与传统的根，出演过《七剑》、《疯猴》、《十八般武艺》、《长辈》、《五郎八卦棍》、《醉猴(醉马骝)》、《醉拳II》、《蝎子战士》《少林三十六房》等。
刘家良[1]是南派功夫洪家拳的嫡系传人，在讲求硬桥硬马的正统功夫片电影人中，他是当仁不让的一代宗师。但是在他的大部分作品中，他却总是扮演反面角色。比如在1976年他导演的功夫片经典作品《陆阿采与黄飞鸿》中，刘家良便亲自扮演了一个武功高强的大反派。刘家良把传统武术看得很重，他的电影也总是着重反映传统武术实打实的魅力，因此对于徐克等人的新派武侠片，刘家良始终抱有微词。
1950年，刘家良随父投身电影界，起初当临时演员、武师、替身。最早参演的影片是《关东小侠大战女镖师》（1950），后与父亲一起出演了数十部关德兴主演的“黄飞鸿”电影。
1963年与唐佳合作，为胡鹏执导的《南龙北凤》做武术指导。后二人又为长城公司张鑫炎执导的《云海玉弓缘》设计武术动作，名声鹊起。其后，他与唐佳一同被邵氏公司聘为武术指导，首先参与徐增宏的《江湖奇侠》，与导演张彻合作最多，曾为《独臂刀》（1967）、《金燕子》（1968）、《新独臂刀》（1971）、《拳击》（1971）、《马永贞》（1972）、《刺马》（1975）等片任武术指导。
1974年随张彻赴台，为《方世玉与洪熙官》、《少林子弟》等多部关于广东洪拳的电影设计动作。后与张彻闹翻，返回香港。75年重投邵氏，执导首部作品《神打》，他凭此片一炮而红，更奠定地动作片导演之地位。随后陆续导演《陆阿采与黄飞鸿》（1976）、《洪熙官》（1977）、《少林三十六房》（1978）、《中华丈夫》（1978）、《疯猴》（1979）、《少林搭棚大师》（1980）、《长辈》（1981）、《十八般武艺》（1982）、《五郎八卦棍》（1984）、《南北少林》（1986）等。
其中《少林三十六房》（男主角是他义弟刘家辉，他的亲弟弟刘家荣也在片中出演配角）
以描述少林僧人练武之过程，当时在电影界及武术界影响很深。80年开拍的《长辈》，女角惠英红凭此片在第一届香港电影金像奖中获得最佳女主角。1984年开拍、86年上映的由李连杰主演的电影《南北少林》获1988年意大利第四十三届都灵国际体育电影节大奖。刘家良所走的是正宗国术真实武打路线，亦是香港从武术指导升任导演的杰出代表。
1989年，刘家良担任美国电影《忍者神龟》的动作指导，成为首位赴好莱坞的华人武术指导。
邵氏停产后，刘家良为新艺城拍摄了《老虎出更》及续集、《最佳拍档之兵马俑风云》等影片。
1994年，刘家良和成龙合作推出《醉拳Ⅱ》（1994），获台湾金马奖（1994）、香港金像奖（1995）最佳动作指导奖。电影中以明快的节奏和令人眼花缭乱的动作，达到了当时动作片的一个高峰，其它武术指导纷纷仿效。
他与义弟刘家辉、亲弟刘家荣组成的“刘家班”，洪金宝的“洪家班”，与成龙的“成家班”堪称一时瑜亮。
2002年，刘家良为邵氏电影公司开拍进军内地的第一部电影《醉马骝》（国产名《醉猴》，主演是吴京）。2005年以年届七旬之躯参演徐克的《七剑》，并担纲动作指导，再获金马奖最佳动作设计奖。刘家良是一代功夫片大师，他的作品展示不同门派武功，动作设计硬桥硬马，实而不华，并且弘扬武德，强调刻苦练功为成长必经阶段。
刘家良与弟弟刘家荣都是香港著名的武术指导，但他不太看重弟弟的能力，反而比较偏向义弟刘家辉，从《少林三十六房》便可看出端倪，后来刘家荣自立门户，与王晶合作，开创了香港功夫喜剧的先河，91年与“袁家班”的袁信义、袁祥仁在徐克导演的第一部《黄飞鸿》电影中担任武术指导，荣获当年香港电影金像奖最佳动作指导奖。成为香港功夫电影的一代宗师。
2010年4月10日下午，香港电影金像奖组委会举行新闻发布会，
刘家良剧照
提前宣布刘家良获得了本届金像奖终身成就奖。
2013年6月25日晨，刘家良因淋巴癌在仁安医院病逝，终年79岁。刘家良生于武术世家，是黄飞鸿武学第四代传人，其徒弟香港艺人陈百祥称刘家良去世前除了癌症还患有肺炎，但“走的很安详”。
动作指导
1962：火燄山
1963：南龙北凤
1964：一剑恩仇、神龙五虎将、柳叶刀、情侠情仇、七煞掌1965：追兄记》《刀剑双兰》《如来神掌怒碎万剑门》《铁金刚海空夺宝》《天火炉》
1966：碧落红尘(大结局)、玉女追兄、女黑侠木兰花、圣火雄风(上集)、金蝙蝠、劫火红莲(上集)、云海玉弓缘、女黑侠木兰花血战黑龙党、弹剑红湖(下集)、一剑情、女杀手、落红尘(下集)、弹剑红湖(上集)、圣火雄风(下集)、万劫门(上集)、碧落红尘(上集)、万劫门(大结局)、劫火红莲(下集)、金蝙蝠寻宝复仇、边城三侠
1967：空中女杀手、女黑侠威震地狱门、女铁胆、飞贼金丝猫、大刺客、迷人小鸟、断肠剑、猫眼女郎、无敌女杀手、黑白飞天猫、女金刚大战眼龙、圣火雄风大破火莲阵、黑杀星、黑野猫霸海扬威、花月佳期、独臂刀、红衣少女、金鸥
1968：金燕子、麒麟寨、杀手剑、铁二胡、哪宅闹东海、毒龙刀、四色复仇剑、蓝鹰、飞侠小白龙、无情刀、武林三凤(上集)、武林大决斗、神刀、玉面飞狐、如来神掌劈魔平九派、天狼寨[2]
1969：十二金钱膘、八步追魂、艳侠红玫瑰、独臂刀王、飞刀手、死角、三招了、银刀血剑、飞贼白菊花、
江湖第一剑、君子剑、小武士、玉面煞星、铁发红姑、大盗歌王、响尾追魂鞭、铁手无情
1970：江湖三女侠、三杀手、学府新潮、飞凤狂龙、十三太保、总有一天捉到你、小煞星、孙悟空智取黄袍怪、插翅虎
1971：飞侠神刀、无名英雄、双侠、日月神童、拳击、新独臂刀、仇连环、群英会
1972：水浒传、恶客、快活林、马永贞、四骑士
1973：叛逆、大刀王五、刺马、警察、大海盗、愤怒青年
1974：朋友、洪拳与咏春、少林子弟、少林五祖、五虎将、电单车、七金尸、怪人怪事、方世玉与洪熙官、哪吒
1975：神打、荡寇志、洪拳小子、红孩儿
1976：独臂拳王大破血滴子、陆阿采与黄飞鸿、八国联军、中原膘局、洪熙官、方世玉大破梅花桩
1978：杀出重围、鬼马功夫、螳螂、少林卅六房、中华丈夫
1979：茅山僵尸拳、烂头何、疯猴、一胆二力三功夫
1980：洪文定三破白莲教、少林搭棚大师
1981：武馆、长辈
1982：十八般武艺、少林醉八拳、御猫三戏锦毛鼠1983：少林与武当、掌门人
1984：五郎八卦棍
1985：霹雳十杰
1987：凶猫、横财三千万
1988：龙之家族
1990：初到贵境
1992：蝎子战士
1993：赤脚小子
1994：醉拳III、醉拳II
1999：黑客帝国I
2003：黑客帝国II、黑客帝国III
2003：醉马骝
2005：七剑
监制
1983：少林与武当
导演
1975：神打
刘家良剧照
1976：陆阿采与黄飞鸿
1977：洪熙官
1978：中华丈夫、杀出重围、少林卅六房、螳螂
1979：烂头何、疯猴、茅山僵尸拳
1980：少林搭棚大师
1981：武馆、长辈
1982：御猫三戏锦毛鼠、十八般武艺
1983：掌门人
1984：五郎八卦棍
1985：霹雳十杰
1986：南北少林
1988：老虎出更
1989：新最佳拍档
1990：老虎出更2
1994：醉拳II、醉拳III
2003：醉马骝
1983：少林与武当
演员
1953：黄飞鸿一棍伏三霸
1955：黄飞鸿威震四牌楼
1956：黄飞鸿大闹佛山、黄飞鸿大战双门底、黄飞鸿天后庙进香、黄飞鸿擂台比武、武松血溅狮子楼、黄飞鸿怒吞十二狮、荒唐镜三气胭脂马、黄飞鸿铁鸡斗蜈蚣、黄飞鸿火烧大沙头、碧血恩仇万古情、白鹤英雄传、黄飞鸿大闹花灯、黄飞鸿义救龙母庙、黄飞鸿水底三擒苏鼠廉、黄飞鸿官山大贺寿、黄飞鸿义救卖鱼灿、黄飞鸿三戏女膘师、黄飞鸿沙面伏神犬、黄飞鸿龙舟夺锦、黄飞鸿古寺救情僧、黄飞鸿红船歼霸
1957：黄飞鸿大破飞刀党、哪宅大闹天宫、黄飞鸿血溅姑婆屋、黄飞鸿喋血马鞍山、风火鬼头刀、黄飞鸿河南浴血战、黄飞鸿夜探黑龙山、打劫阴司路、黄飞鸿狮王争霸
1958：黄飞鸿西关抢新娘、黄飞鸿夫妻除三害、黄飞鸿擂台斗三虎、黄飞鸿铁鸡斗神鹰、黄飞鸿大破马家庄、黄飞鸿龙争虎斗、黄飞鸿虎穴救梁宽
1959：黄飞鸿被困黑地狱、平步青云(大结局)、黄飞鸿戏棚伏虎、白娘娘借尸还魂、女侠黄莺擒兄记、平步青云(上集)、火葬烂头何、白发魔女传(上集)、白发魔女传(大结局)、女侠黄莺夜破三尸案
1960：铁臂拳王、女飞侠黄莺巧破钻石党、猩猩王大战黄飞鸿、娘子军封王、雪峰魔女、屠龙女三斗粉金刚、哪吒蛇山救母、黄飞鸿擂台争霸战、书剑恩仇录(大结局) 、天山双孤斗屠龙(上集)、五毒白骨鞭
1961：仙鹤神针、黄飞源大破五虎阵、金刀奇侠、活骷髅浴血五仙观、女侠草上飞、苗山白毛女(上集)、太平天国女英雄、昆仑七剑斗五龙、仙鹤神针(续集)、天下第一剑(下集)、金刀女侠棋扫铁梁寺、救出重围
1962：哪宅劈天救母、双剑神鞭侠、仙鹤神针(大结局) 、吸血神鞭、剑影恩仇录、乳燕惊魂、美人如玉剑如虹、火燄山、黄毛怪人、岳飞出世、富贵荣华第一家
1963：飞剑神龙、怪侠燕子飞、八表雄风、仙剑神魔(下集)、倚天屠龙记(下集)、万剑之王、火烧红莲寺(上集) 、仙鹤神针新传(下集)、码头碎尸案、雌雄双剑侠、剑侠金缕衣(上集) 、仙剑神魔(上集)、夺魂旗(上集)
1964：神龙五虎将、女侠脱脱儿(上集)、情侠情仇、白骨离魂针(上集) 、七煞掌、潘金莲、万变飞狐、碧血金钗(三集大结局)、江湖七虎
1965：倚天屠龙记(四集大结局)、一滴侠义血(上集)、如来神掌怒碎万剑门、铁剑朱痕(上集)、荒江三女侠、宝莲灯、黑玫瑰、江湖奇侠、出嫁从妻、刀剑双兰、鸳鸯剑侠、情长义更长、倚天屠龙记(全集大结局)、铁剑朱痕(下集)、天火炉、大地儿女、萧声震武林(上集)
1966：云海玉弓缘、女秀才、弹剑红湖(下集)、弹剑红湖(上集)、边城三侠、玉女追兄、女黑侠木兰花血战黑龙党、火龙神珠
1967：女金刚大战眼龙、黑野猫霸海扬威、花月佳期、大刺客、独臂刀、琴剑恩仇、女探黑天鹅、无敌女杀手、七侠五义、黑杀星、神剑震江湖、女黑侠威震地狱门、金鸥、盗剑、玉女金刚、猫眼女郎、断肠剑
1968：飞侠小白龙、血影红灯、神刀、铁血火龙令、玉面飞狐、金燕子
1969：十二金钱膘、飞刀手、独臂刀王
1975：神打
1976：陆阿采与黄飞鸿
1977：洪熙官
1978：中华丈夫
1979：疯猴
1981：武馆、长辈
1982：十八般武艺
1983：掌门人
1984：五郎八卦棍
1985：霹雳十杰
1987：横财三千万、凶猫
1988：烈血风云
1989：群龙戏凤
1990：初到贵境
1991：豪门夜宴
1992：蝎子战士、双龙会
1994：醉拳II、醉拳III
2003：醉马骝
2005：七剑
2011：一代宗师叶问
策划
洪文定三破白莲教 (1980)
编剧
长辈 (1981)
十八般武艺 (1982)
掌门人 (1983)
五郎八卦棍 (1984)
霹雳十杰 (1985)
编辑本段个人荣誉
颁奖礼：
香港电影金像奖
所获荣誉名称：最佳动作设计
获奖时间：1995年(14届)
获奖作品：醉拳2
所获荣誉：终身成就奖
所获时间：2010年（29届）
颁奖礼：
金马奖
所获荣誉名称：最佳动作设计
获奖时间：1994年(31届)
获奖作品：《醉拳Ⅱ》
2005年
第42届 金马奖 最佳动作设计
1994年
第31届 金马奖 最佳动作设计
资料来自百度百科
5. 柳叶片是什么刀法的
柳叫面把面切成5公分长方形再用刀左一刀右一刀，把面切成柳叶状
6. 什么是柳叶刀?
柳刀一般是精钢钢材，汉朝已经发展出成熟的铸铁技术，相对于世界其他国家的铁器锻造技术更为先进，能提炼出纯度更高的铁;张骞出使西域带回了制作精钢(西域称法，其实还不是现代所说的钢)的其他物质，例如碳，汉朝工厂在铸铁按一定比例添加后，得到比西域更好的"精钢"，这使得汉朝军事装备在很长的时期内实力强于当时的其他国家。