1. 碳酸氢铵在桃酥中的作用
做十斤桃酥，最少需要80克碳，探案是起行泄作用的，做桃酥时用的油不一样，东北桃酥用一些豆油，现在有好多桃酥都有棕榈油港式桃酥用一些黄奶油或猪油或者是色拉油，现在的投诉分为好多种，现在的桃酥口感也特别好，入口即化，香酥可口可口
2. 碳酸氢铵在桃酥中的作用是什么
桃酥饼是一种南北皆宜的汉族特色小吃，以其干，酥，脆，甜等特点闻名全国。主要成份是面粉，鸡蛋，人造奶油等。
商用桃酥里还加了一种化学食品添加剂，这种添加剂叫臭粉，也就是碳酸氢铵，它的主要作用是能让桃酥变的非常莲松，不容易返潮。在加热过程中会产生二氧化碳气体，会使糕点表面裂开。
3. 食用氢铵怎么做桃酥
调料表中前四样放入容器中疯狂搅拌，分别为：鸡蛋黄、玉米油、白砂糖和盐
普通面粉、玉米淀粉、泡打粉、小苏打倒入盆中疯狂搅拌使其均匀。
然后将第一步搅拌好的蛋糖油液体倒入第二步的盆中，疯狂揉捏一会会就可以了
抓一个个小球用大拇指对准中心按扁，注意中心是凹下去的
然后放上黑芝麻，进入烤箱
出炉
4. 桃酥食用碳酸氢铵用量
因为桃酥里边是加了一种化学食品添加剂的，这种添加剂叫做臭粉，也就是碳酸氢铵，所以桃酥有氨味 ，它的主要作用桃酥不容易返潮，其实这是很多糕点当中都会添加的一种添加剂。
5. 桃酥加碳酸氢铵
桃酥饼有氨气味还是可以吃的。
桃酥饼有氨气味是因为加了＂臭粉＂(碳酸氢铵)这是一种化学食品添加剂，是制作澎松，酥松面点小吃和糕点中使用，这种添加剂在加热过程中会产生二氧化碳气体，能使面体澎涨和裂开，如桃酥，广式叉烧包，油条等。当然如加的量过多，就有一种我们说的化肥味，其实是氨气味，所以在面点制作中所有的添加剂不能过量。
6. 碳酸氢铵做桃酥的作用
酥脆剂 麻花桃酥油条炸鸡酥脆剂
酥脆剂是一种、健康、天然食品改良剂,集酥脆 省油作用于一体。
酥脆剂成分有：麦曲、酶制剂、磷酸氢钙、食用钙、大豆磷脂、碳酸氢钠、单脂肪酸，复合而成。
酥脆剂性状：白色粉末，溶于冷热水 。其特点，发酵力强、有的增酥增脆功能；营养丰富、口感好、使用方便；用于油炸产品，能比普通产品节省18％的耗油量。
酥脆剂使用范围：本品可用于制作油条、麻花、桃酥、烧饼、饼干、炸鸡、炸鱼等酥脆食品。
酥脆剂用法用量：将本品直接与干面粉拌匀后将面和光，醒发二十分钟后即可制作，建议添加量1.5%-1.8%.