捶打肉丸机(肉丸机视频)

海潮机械 2023-01-20 15:22 编辑:admin 295阅读

1. 捶打肉丸机

牛筋丸的食材和调料

牛腱肉 500g,盐 8g,味精 12g,淀粉 20g,牛筋 500g

牛筋丸的做法步骤

第1步.牛肉起筋

第2步.牛腿肉用刀把筋去掉,切成大片,放在大木砧板上。在肉上纵横浅浅的切上若干刀。之后手持两把3斤重的铁棒,有规律的上下捶打,捶打时要用足肩膀力气,打出规律的啪啪声。

第3步.捶打成泥,里面不见一点纤维。捶打好的肉浆,就要用力摔打和拍打,直到抓起不掉落为止。

第4步.用手把肉泥挤成肉丸,放入90度左右的热水中,慢慢浸透。这个过程可以让肉丸结实成型。

第5步.牛骨熬汤来煮,这样就保证煮牛丸时,肉味不会渗透到汤水中,而且保证了牛筋丸更浓厚的牛肉味,让牛筋丸口感更弹劲十足。

第6步.沾点沙茶酱更美味

2. 肉丸机视频

打开机器尾部的堵盖,检查一下是不是螺旋轴断了或者是卡死了。如果这两处都没有问题可以再检查一下出料口是不是有堵塞的现象,如果是堵死了清理一下就可以了。

3. 绞肉机打肉丸

把肉切成丝,再切成小块,再剁碎,加上蚝油酱油,葱姜蒜味精

4. 手捶肉丸机器

有两种做法:一、挥丸(手工制作):鲜猪腈肉(500克)、精盐(20克)、味粉(4克)、清水(10克)、薯粉(30克) 制法: 1、将鲜腈肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,用清水、精盐、薯粉拌匀,打成腈肉胶。

(现在普遍用机器来完成这一步骤)2、用手将肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮水面为准)取起,就做好了。

二、普通肉丸:新鲜的五花肉适量,切碎,按大约10:1的比例加入薯粉,加入适量的盐、味精,用筷子或手搅拌均匀,用手轻捏成小块(不必太用力,也不必搓成圆,就是很随意的分成约一个直径约3厘米左右的不规则球状就可以)。

然后放入锅里去蒸熟,或是煮汤,出锅时放入葱末、芹菜末,就可以上桌了。

5. 机械捶打牛肉丸机

①在做牛肉丸的配料中,牛肉太少,配料占比太多。

②牛肉剁得不够碎。

③在做牛肉丸的过程中,牛肉没有真正被搅挞至起胶。

④在做牛肉丸的过程中,不是用微开水,而是用了比较强烈的翻滚水。

⑤用了冰冻牛肉做丸子,起不了胶。

⑥将牛肉搅碎或剁肉末后,没有拌打直接搓成丸子下锅。

新鲜牛肉1000克,食用盐15克,白糖15克,味精10克,鸡粉5克,泡打粉8克,胡椒粉5克,木薯粉15克,水180克、油30克,清水量。

①选择新鲜的牛腱子肉

②牛肉除净筋膜,并用搅肉机至少绞三遍(用手工剁碎加上捶打更佳),使牛肉的肌肉组织受到最大破坏,扩大肌肉中蛋白质与水的接触面。

③牛肉末放入盆中,然后加冰块、牛肉高汤以及各种配料,用手顺着一个方向使劲搅挞至少10分钟,至肉浆粘手不掉为止。

④把水烧至大概是80°,这时候把肉丸放进去,锅底保持最小火,慢慢地把肉丸烫熟至浮起水面即可,这样做的牛肉丸就不容易散开了。

⑤把刚烫熟的肉丸捞起,马上投入冷水中降温效果更佳。

6. 捶打肉丸机器

1.选肉:精选黄牛肉质嫩滑的腿肉,其肉质会更加q弹有嚼劲,将其剔膜去筋,但是如果是做牛筋丸,就不用将其筋去除;

2.去筋牛肉切成小块:小块的牛肉,是为了让后面捶打牛肉丸时更加容易捶打,节省捶打时间;

3.捶打牛肉:用准备好的两只铁锤,用巧劲反复捶打牛肉,这时候可能需要一个很有力气的壮汉才能捶得动,直到打出来的牛肉丸变成肉酱感,抓起来不会掉并且有黏连胶质状,这时候牛肉丸肉酱就算是打好了;

4.调配牛肉酱;将准备好的生粉,白糖,胡椒粉,味精,盐等调味料加入捶打好的牛肉酱里,迅速搅拌均匀,使其与牛肉酱完美融合;

5.手捏成型牛肉丸:准备好一锅温清水,小火加热,开始抓一把牛肉酱,从拇指和食指捏紧的虎口处,挤出成圆形的牛肉丸,用勺子将丸子迅速挖出放入锅中,就这样一颗两颗从虎口快速挖出放入锅中,小火慢煮10分钟,就可将牛肉丸捞出,这样,一锅q弹有嚼劲的潮汕手打牛肉丸就完成啦。