大型斩拌机(斩拌机百度百科)

海潮机械 2023-01-17 00:19 编辑:admin 210阅读

1. 斩拌机百度百科

一种仿龙虾排,其制作方法包括以下步骤:

一、外层鱼肉浆包皮的制作:

(1)将鱼糜用8mm孔板的绞肉机绞一遍备用;

(2)a.将鱼糜、磷酸盐、谷氨酰胺转氨酶放入斩拌机中,用1600-1800转/分斩拌3-4分钟;

b.加入海藻酸钠,用3400-3800转/分斩拌2-3分钟;

c.加入冰水、白砂糖、味精,用3400-3800转/分斩拌2-3分钟;

d.加入马铃薯淀粉,用3400-3800转/分斩拌1-2分钟。

二、内层包心馅料的制作:

(1)将中心温度为-2至2℃的半解冻鸡胸肉用8mm网板的绞肉机绞一遍备用;冻鸡皮和冻猪脖肉用8mm网板的绞肉机绞一遍备用;

(2)a.将鸡胸肉、蒜、磷酸盐、谷氨酰胺转氨酶放入斩拌机中,用1600-1800转/分斩拌3-4分钟;

b.加入冰水、米酒、食盐、海藻糖、味精,用3400-3800转/分斩拌2-3分钟;

c.加入鸡皮、猪脖肉,用1600-1800转/分斩拌1分钟。

三、色浆的制作:

(1)将鱼糜用8mm孔板的绞肉机冻绞一遍备用;

(2)a.将鱼糜、一半冰水、磷酸盐放入斩拌机中,用1600-1800转/分斩拌3-4分钟;

b.加入另一半冰水、食盐,用3400-3800转/分斩拌2-3分钟;

c.加入马铃薯淀粉和复配着色剂,用3400-3800转/分斩拌2-3分钟。

四、成型、上色:

以仿龙虾排的重量百分比计:

(1)将55-60%的外层鱼肉浆包皮料转移到仿龙虾排成型机中;

(2)将30-35%的内层包心馅料转移到仿龙虾排成型机中;

(3)将5-10%的色浆转移到仿龙虾排成型机中;

(4)用仿龙虾排成型机制得成品;

上述制作方法中物料温度低于10℃。

再依次经过蒸煮、冷却、速冻、称量、包装、金属检测、装箱、入库冷藏保存。

优选的,所述成型、上色步骤中,仿龙虾排成型后,色浆在其表面呈红色色条,且相间排列。

优选的,所述复配着色剂由辣椒红色素、红曲红色素或甜菜红色素中的一种或几种复配而成。

优选的,所述红曲红色素的制作方法如下:

(1)将红曲霉接种于发酵培养液中,其发酵温度为32-34℃,调节ph值为6-8,发酵时间为60-90h,得发酵液备用;

在上述发酵过程中,ph值是变化的,发酵开始调节ph在7.3-7.8,最佳7.5;至发酵22-26h后,ph降为6.8-7.2,最佳7;至发

2. 斩拌机参数

肉料车

可以用作装盛物料,可配合系列提升机使用(自动上料滚揉机,自动上料斩拌机,自动上料灌肠机),底部带有定向轮跟万向轮,推送方便,省劲,是肉制品加工厂*设备

斩拌机肉料车

主要特点:

1.全焊结构,无卫生死角;

2.配有高强度耐磨尼龙轮;

3.整车采用优质304不锈钢制成,强度高。

4.适用范围广,

肉料车

尺寸可以根据推送的物料来计算尺寸,

斩拌机肉料车

主要技术参数:

1、外形尺寸:780*680*680mm(常规尺寸)

2、板材材质:304不锈钢,四周2mm厚,底部3mm厚;

3. 斩拌机图片

斩拌机可以将几斤的鲜肉用几秒的时间斩切成肉泥,并将加入的辅料等斩切搅拌均匀,一般用于香肠和肉丸、鱼丸的原理斩切,拌馅机分为真空拌馅机与普通拌馅机,可以用于香肠、包子、饺子、泡菜等馅料的搅拌均匀。

4. 斩拌机的种类

斩肉机即斩拌机,斩拌机是利用斩刀高速旋转的斩切作用,将肉及辅料在短时间内斩成肉馅或肉泥状,还可以将肉、辅料、水一起搅拌成均匀的乳化物。

5. 斩拌机用途

斩拌机工作原理:斩拌机在利用斩刀高速旋转的斩切作用,将肉及辅料在短时间内斩成肉馅或肉泥状,还可以将肉、辅料、水一起搅拌成均匀的乳化物。斩拌机特点:特点采用变频技术,刀速调整范围大,具有高效节能的功能,刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙、斩刀材质和刀的硬度设计最为合理。斩拌机刀速、锅速、斩刀与转锅的间隙达到最佳的组合,使斩切产品细度好、升温小、斩拌时间短,特别是由于乳化处理,使肠类产品的细密度与弹性大大增强,最大程度的提高了肉制品乳化效果、弹性及细腻度。