小型麦芽糖生产设备(制麦芽糖的设备)

海潮机械 2023-01-16 14:55 编辑:admin 55阅读

1. 制麦芽糖的设备

果葡糖浆主要是通过植物淀粉水解和异构化制成的,是比较常见的一种甜味剂。果葡糖浆生产相对来说比较简单,它一般不受地区和季节限制,需要的设备也比较简单,投资成本低,生产流程简单,因此也比较容易得到。果葡糖浆主要成分是果糖和葡萄糖,所以被称为“果葡糖浆”。

  果葡糖浆一种无色黏稠状液体,常温时流动性好,没有臭味,果葡糖浆甜度与果糖含量有关,含量越多,甜度也会越大。对于含果糖量高的果葡糖浆来说,仅需一点就能达到一定甜度。

  麦芽糖浆也是从淀粉中提取的,这种淀粉要求是优质的,一般经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩几个步骤而得到,其中以麦芽糖为主要成分。

  果葡糖浆在食品中的应用非常广泛,因为它的爽口、透明度好等特性,所以被用在碳酸饮料、果汁饮料、冰淇淋、酸牛奶、各类冷食品等。因为其渗透性、贮存性,被用于果脯、密饯、水果、罐头、果酱等。因为其保温性,而被用于蛋糕、夹心糕点、面包等。

  麦芽糖浆经常被用于糖果、冷饮制、乳制品、啤酒、果冻等食品中,无论是果葡糖浆还是麦芽糖浆都发挥着不同的作用。

2. 麦芽糖加工工艺

1、以往用毛巾垫在不锈钢盘子里发麦芽,由于麦芽的根系非常发达且韧性很好,清理毛巾很不方便,所以改成如上,用卷筒子做垫层。

2、经过20小时左右,麦子开始出芽了,这时候要勤喷水保持麦粒的湿润。

3、第4天,麦芽已长至4公分左右了,同时开始萌发出真叶,这时候必须将其取下使用了。否则麦青会大量地消耗自身的酵素,影响制作麦芽糖的发酵效果。

4、将麦芽在清水中用淘箩清洗,卷筒纸与未发芽的麦粒很容易被冲洗干净。

5、加入一定量的水,用粉碎机将麦芽打碎成绿色的汁液备用。

6、事前估计好时间,将一斤糯米、3两玉米粒用水浸泡5~6小时,然后隔水蒸熟,冷却至60℃左右。玉米粒在这里主要起到增色作用,否则做出来的麦芽糖浅黄色的不好看。

7、在搅拌机中兑入麦芽汁与适量的清水,分批将糯米饭搅拌成糊状。

8、将搅拌成糊状的糯米装入电饭煲里面,用保温档保温进行发酵。发酵温度为55~60℃(以手指触摸电饭锅边3秒后感觉烫手为宜),发酵时间为6~8小时,最好不少于5个小时,否则出糖率不高。

9、有些电饭煲的保温档温度偏高,会将麦芽里面的酵素烤死的,因此,可以在电饭煲的底层垫上一只大小适中的盘子,这样可以降低温度5℃左右。

10、经过6小时的发酵,米糊已经变成流动性很大的汤汁了。此时可以将饭锅从电饭煲中取出,加盖让其自然冷却并继续发酵一段时间。

11、冷却后,用滤袋将乳白色的糖液充分过滤出来。

12、将糖液放不粘锅内用大火熬煮。

13、待糖液粘稠时改用文火,熬至糖液能挂在筷子上不滴下为度,待温度降至50℃左右时装瓶。不能待麦芽糖完全冷却后装瓶,否则粘度太大很难操作。

14、平时吃的时候,只要用筷子挑出来就可以了,尤其是孩子与老人,特别喜欢吃。

3. 麦芽糖生产工艺

麦芽糖是通过在淀粉转化酶的作用下,淀粉发生水解反应制成。由淀粉水解制取,在自然界中,麦芽糖主要存在于发芽的谷粒,特别是麦芽中,一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得。

一分子水的结晶麦芽糖102~103℃熔融并分解。易溶于水,微溶于乙醇。还原性二糖,有醛基反应,能发生银镜反应,也能与班氏试剂(用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制)共热生成砖红色氧化亚铜沉淀。能使溴水褪色,被氧化成麦芽糖酸。在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、营养剂等。

4. 麦芽糖制作设备

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5. 制麦芽糖的设备有哪些

百香果果实内有黄色果汁和黑色种子,含有蛋白质、脂肪、糖类和多种维生素及氨基酸等,其中可溶性固形物15-16%,总酸量3.8-4.0%,享有“饮料味精”和“果汁之王”的美誉。营养丰富,酸甜可口,有石榴、香蕉、草莓、柠檬、芒果、酸梅等多种水果的香味,风味浓郁,芳香怡人,可鲜食和加工,可以加工成果汁、果干、果露、果酱、果冻、口含片,果皮厚而坚硬,可作饲料和提取果胶;种子榨油,可供食用和制皂、制油漆等。百香果又名鸡蛋果。一年果期有两到三季,温度在20-25度适宜开发花结果。在中国栽培于广东、广西、海南、福建、云南、台湾等地。主要有紫果和黄果(黄金百香果)两类。

百香果加工工艺步骤

1、原料采集:采集新鲜、无病虫害、无变质、6~8成熟以上的鸡蛋果实为原料;

2、原料清洗:将原料果放置于气动清洗池中进行清洗,去除沾附在果皮上的泥沙及其他异物;

3、原料处理:将原料果进行切分、挖瓤,过程是使用叨具对鸡蛋果进行竖着切,并将果实切割成两半,然后使用勺子将果浆挖出,用食品级塑料桶装好,置于15℃的冷库中保存;

4、煮制:在夹层锅中,使用90~100℃的热水对百香果皮进行煮制,煮至以很容易将角质层和果皮分开而不烂为准;

5、去角质层:使用与鸡蛋果1/4大小的勺子将角质层和果皮分离开;

6、酶解:将40ppm的果胶酶放到40公斤水中制成酶解液,然后把酶解液与80公斤百香果皮混合起来并搅拌均匀,开始对鸡蛋果皮的去角质层的进行酶解,在常温下酶解30min,酶解后进行过滤,并把水过滤干净;

7、护色:使用浓度是7‰的焦亚硫酸Na溶液浸泡已经经过酶解的鸡蛋果果皮,浸泡持续十分钟,然后滤干浸泡液;

8、糖渍:采用分段糖渍方法,一段糖渍采用白砂糖与麦芽糖的比例是5∶1、糖度为40°Bix的糖液进行糖渍,时间为24小时;二段糖渍时采用白砂糖与麦芽糖的比例是5∶1、糖度为60°Bix的糖液进行糖渍,同时添加总重是0.5%的柠檬酸,时间为24小时;

9、果浆处理:将果浆进行解冻,然后使用白砂糖和柠檬酸或柠檬酸钠与果浆制成调制果浆,具体的原料配比是:夏天的鸡蛋果果浆50%、柠檬酸0.1%、白砂糖49.9%,冬天的鸡蛋果果浆40%、柠檬酸钠1%、白砂糖59%;接着利用鸡蛋果皮对切之后还具有的包裹能力,将调制果浆包埋到已经糖渍好的鸡蛋果皮中,使鸡蛋果所有的内容又保持完整,后依次摆放到烘筛上,并放置到热泵烘干房中进行烘干;

百香果烘干工艺

第一阶段:烘干温度设置为60-65度,选择烘干模式,持续烘干时间为6小时,在常温下放置12-14小时后把百香果皮翻过来,这样烘干更加均匀。

第二阶段:烘干温度设置为50-55度,选择烘干模式,持续烘干时间为10小时。把从烘干房出来产品放置在20-25度的温度环境中进行冷却12-14小时,使产品的水分得到充分的平衡,同时使产品的口感更加柔软。将冷却过的产品撒一层薄薄的白糖粉以保持产品的干爽,然后按量分装于包装袋中得到成品。新鲜百香果含水率67%~73%之间,百香果干含水率15%~20%。

我们以7匹空气能烘干机为例,烘房面积15平方,高2.2米,每批次烘干百香果500kg,烘干时间16小时,百香果烘干后质量200kg,每小时耗电量8度,共耗电128度,电价1元计算,平均每1kg百香果烘干成本为0.26元。

金澳源热泵百香果烘干机工作原理:压缩机消耗电能工作,把系统内冷媒压缩成为高温高压气体,压缩机排出的高温高压气体进入冷凝器,冷凝液化放热,提升烘房空气温度,高温热空气在烘房内循环流动加热烘房内的物料,物料升温后蒸发水分,水分随风带走,湿热空气由排湿系统排走而达到烘干物料的目的。排湿系统是一款热回收装置,湿热空气排出烘房前会与进入烘房的新风进行热交换,提升进入烘房新风的温度,可回收60%的热量,从而实现进一步节能的目的。

百香果热泵烘干机的特点:1、节能、环保、安全:运行成本低,经济性良好,杜绝了因燃烧而产生的废气,废渣污染且被烘干对象不存在外界介质改变质地,更为天然,绿色环保,工作环境舒适良好。

2、烘烤品质优良:温湿度实现自动控制,湿度和温度在烘干的过程中波动小,烘干质量稳定可靠。

3、全自动化控制:全自动执行烘干程序及数据监控与故障反馈,减少人工和劳动强度。

4、设备稳定、安全方便:采用微电脑智能化保护,设备美观大方,占地面积小。

5、百香果烘干机的烘干阶段参数调整后,即可对荔枝、龙眼、芒果、柠檬等水果、农产品、食品进行烘干。

6. 麦芽糖的生产制备技术

麦芽糖的传统制法是用含有淀粉的谷物经麦芽酶糖化制得,所以叫麦芽糖。也就是说,理论上讲,只要是含有淀粉的谷物都是可以制作麦芽糖的,但是口感上可能会有较大区别。

提到麦芽糖,脑海中就会想起”叮叮当当“的敲糖声,当时就在想这么硬的糖真的可以吃吗?麦芽糖对现在的00后,10后而言或许有些陌生,但它却是80后、90后这一代人最甜蜜的童年回忆。

人们生产及食用麦芽糖的历史悠久,蜂蜜、蔗糖和麦芽糖是中国古代三大主要甜味原料。麦芽糖也叫饴糖,又称胶糖、饧糖,《诗经》中有这样一句话:周原膴膴,堇荼如饴。这里的“饴”指的就是如麦芽糖一样甜。常见的麦芽糖有固体和液态两种形式,固态的白色大糖块,用锤子一下一下敲下来吃。也有用两只小棍绞出来的液体麦芽糖,称之为搅搅糖。此外,相关的零食还有麻糖、街头的糖画和捏的糖人,龙须糖的雏形也是麦芽糖。现如今麦芽糖更多的是存在于各种甜点、糕点中,或者直接泡水喝。

麦芽糖与蔗糖的区别

1、来源不同

蔗糖主要是以甘蔗、甜菜为原料制备而来的,而麦芽糖主要是通过淀粉水解得来的。

2、外观不同

刚出炉麦芽糖通常为金黄色胶体状态,而白砂糖通常为白色的结晶体。

3、分子构成不同

麦芽糖和蔗糖都是常见的二糖,但是却是同分异构体。麦芽糖是由2分子葡萄糖聚合而成的,而蔗糖是由1分子葡萄糖和1分子果糖构成的,因此麦芽糖是还原糖,蔗糖不是还原糖。它们的甜味也因结构的差异而有所差异。如麦芽糖的甜味只有蔗糖的三分之一,蔗糖直接到嘴里就可以感觉到甜味;麦芽糖的甜味更含蓄,需要唾液酶的分解后才会给人以甜的感觉。此外麦芽糖中有一种叫低聚麦芽糖,我们平常喝的碳酸饮料、牛奶、乳酸菌里都含有这种物质。低聚麦芽糖可以维持肠道内有益菌群平衡,对人体内有益的双歧杆菌有强大的增殖作用,抑制病原菌和腐败菌生长,净化肠道,促进肠蠕动,防止便秘。

7. 麦芽糖加工设备

饴糖保质期是24个月

是以大米等谷类为原料,用麦芽糖化酶作用而制成的一种甜味品。后来,逐步以淀粉代替大米生产饴糖,大正时代开始用活性炭脱色生产精制饴糖。以后欧美开发用酸糖化法生产饴糖,其风味和耐热(熬煮温度)性比麦芽法好。日本还有一种粉末饴糖生产,工艺方法是将饴糖用喷雾干燥法脱水成粉状。 用途饴糖主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料,造酒、罐头、豆酱、酱油,药用等方面。 生产工艺目前,饴糖制作主要有三个品种:酸糖化法、饴糖、麦芽糖化法饴糖和饴糖粉(粉末饴糖)。

果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶,是一种重要的甜味剂。生产果葡糖浆不受地区和季节限制,设备比较简单,投资费用较低。因为它的组成主要是果糖和葡萄糖;故称为“果葡糖浆”。

无色黏稠状液体,常温下流动性好,无臭。

8. 麦芽糖浆生产设备

麦芽糖以及麦芽糖浆等由于是使用小麦制作,所以也同样含有麸质。