1. 改良剂的功效和作用
馒头改良剂的作用： 面粉中的含糖量很低(1%左右),不能满足酵母正常发酵的需要,改良剂中的α-淀粉酶能够弥补面粉中淀粉酶活力的不足,使之将淀粉分解成更多的糖,供酵母发酵用。α-淀粉酶不仅能加快面团发酵速度,还能够改善馒头风味,提高柔软度,延缓老化。另外,多酶体系中的脂肪氧化酶也可以使馒头增白,提高面团的筋力和弹性。 目前常用的改良剂单体主要有:酵母食料、酶制剂、乳化剂、氧化剂、营养强化剂和防腐剂等等。
2. 面包改良剂对身体有害吗?
若是问的是面包改良剂可不可以做馒头，那么我告诉你，不可以，面包改良剂只适用于做面包的高筋粉，用于面粉的品质修补和增强，适合烤制加热，馒头使用中低筋粉，并且是以蒸制为主，改良剂对其没有必然的作用，反而由于达不到挥发温度，而产生有害化学反应。
3. 面粉改良剂的用途和用量
改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，大部分用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。
在使用改良剂过程中要注意使用成份和量的掌握，因为有的成份属于健康违禁用品，而过量使用会产生副作用。
改良剂能有效改善面团在生产过程的稳定性，如改善面团的耐搅拌性能和提高面团在发酵过程中的稳定性能等；还有，改良剂会提高面团的入炉膨胀性，主要表现在面包的体积上，以及改善面包的内部组织均匀性；改良剂会保持面包长时间的柔软性能，即延缓淀粉老化回生作用等等。而你却用来做包子，以上特点蒸包子几乎不用，你有点不对路。当然了，少量放一点不是不可以，不过是增加不必要的成本罢了。
还有，面粉不同发酵粉使用量也不同，没有一成不变的方子。面粉分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种，你做不同的包子使用面粉也有很大不同。所以网上那些告诉你500g面粉放多少克酵母粉多少克什么的方子几乎是没用的。
就象你买车时商家告诉你这个车百公里多少个油耗，但是实际使用中根据你的启动、停车、速度和路况油耗远远大于当初商家说的一样。最后告诉你，想吃这碗饭你必须得有一定的付出，时间和金钱。找个好的师傅学习一下蒸包子的技法，不要吝啬你的钱，磨刀不误砍柴工。希望这个回答对你有帮助
4. 馒头改良剂的功效和作用是啥
牛奶馒头能改善馒头的风味，延长其新鲜期，但我认为超市馒头内部组织的独特口感，主要是因为加了面团改良剂形成的，我起码尝试过三四百家以上的馒头，自己做过二三十种馒头，改良剂加与不加口感差别相当大。拿某大品牌的好搭档改良剂来说，加了之后，不加牛奶，口感也跟超市馒头差不多，感觉比较细腻柔软，成品发白也主要得益于改良剂。
当然，这种改良剂适量添加是没有问题的，但是我个人觉得超市这种馒头做法的口感还是不够好，过于细腻柔软，缺乏筋道，即便压面十来次，也还是吃不出顶级馒头的嚼头来，吃起来就像一团海绵一样。
顶级的馒头，吃进口里是柔软，又略为湿润的，不会让你的牙齿难受，咬肌疲劳，喉咙食管干燥，更不会尝到组织的粗糙和颗粒感；但同时，它也会带给你筋道的口感，让人能充分感受到馒头块在嘴里和舌头，口腔之间的互动，以及每块被嚼烂的馒头之间的藕断丝连。
应该说，这是一种类似于棉花的口感，它能让你的牙齿舌尖不自觉的运动起来，享受到略带一点阻力的往复运动所带来的快感，但是又不像咀嚼海绵那样，一口下去，舌齿几乎所有地方都被膨胀占据，超市的馒头就是这种讨厌的占据感。
很多人认为馒头要比较硬、扎实，才能出筋道的口感，柔软和筋道难以统一，这是误解。筋道可以由和面的材料，手法，以及压面等方法控制，而柔软的口感则由发酵控制，这是个细腻的活儿。我现在吃馒头只用面粉、水、教母和白糖4样，口感完爆成都几乎99%的馒头店，还有1%存在于我未知的地方，但对于发酵的温度和湿度控制的比较严格，一般馒头爱好者是不会专门去买个一千元的发酵箱的。
看上面我的馒头的内部组织，真正的棉花感觉，馒头之母，馒头之王，不是我自恋，光看照片，就比下面这些歪瓜裂枣的馒头好吃吧
5. 馒头改良剂对人体有害吗
只要不超过国家规定计量，馒头改良剂就对人体无害。
馒头改良剂，其主要成分为复合酶系、维生素C（Vc）、酵母营养剂、乳化剂等。主要用来改良面制品品质，同时可以延长保鲜期。广泛应用于制作馒头，包子，花卷等面制品中。
馒头改良剂是很多馒头房和面点制作企业广泛使用的一种原料，它的使用完全合法。其成分是国家法律法规允许使用的。馒头改良剂虽属于食品添加剂，也不存在滥用的问题，因为超量用只会使制作成本升高。