1. 蒸汽式夹层锅
缺点：导热油相对于蒸汽加热比较慢，耗电量比较大。优点：温度可控性比较高，不用再额外增加设备（蒸汽锅炉等） 电磁夹层锅按照您现在的需要来看还是不适合的，电磁加热还是比较新鲜的产物，在工艺方面还是不太成熟，而且它使用于干炒一类的比较多，实用性还是较差，价格也是比普通的昂贵很多！ 还有一种是燃气加热的，用天然气等加热（这个也可以考虑，时间比较短） 我的建议你可以采用电加热可倾，带刮边刮底搅拌的普通夹层锅。具体量看你的需求来定，我也可以给你一些参考价格（我在一家食品设备公司上班，如果需要我可以给你一些价格上的参考）
2. 蒸汽夹层锅的使用方法
燃气夹层锅采用天燃气、液化气或管道煤气为热源，解决了没有蒸汽的条件下使用夹层锅的问题。天燃气夹层锅凡接触物料部分为食品级0Cr18Ni9不锈钢制造，符合《中华人民共和国食品卫生法》的要求
可倾式燃气夹层锅为可倾式燃气搅拌炒锅，采用燃气（液化气、天然气、人工煤气）为能源，其锅身可以倾覆，以倒出锅内物料。
3. 蒸汽夹层锅工作压力
完全可以的。在一个夹层容器中装水，钢管与外部的蒸汽管路相联，用阀门控制蒸汽的通、断。
0.5立方米的水重500公斤，每升高1度需要热量500大卡。
假设你的水温初始温度是20度，要烧开（100度），需要500*80=40000大卡热量。
4万大卡相当于燃烧10公斤煤炭的热量。（比较好一些的煤）
采用1公斤压力的饱和蒸汽作为气源给这个锅加热是一个可行的方法。
压力表指示1公斤，实际就是2公斤的绝对压力，这个参数的饱和蒸汽热量焓值是650大卡公斤度，温度112度。
锅炉不仅可以、而且应该选择一个带压力的，否则通过夹层锅的蒸汽流量不够，温度太低，导致加热时间过长。
如果蒸汽锅炉选择每小时4万大卡的，要想烧开一锅水需要1.5小时左右。
如果蒸汽锅炉选择每小时6万大卡的，要想烧开一锅水需要1小时左右。
4. 夹层蒸汽锅图片
夹层锅一般由不镑钢材料制成，常用来煮制各种肉制品。
(1) 夹层锅的类型
① 按其深浅可分浅型、半浅型和深型；
② 按其操作可分为固定式和可倾式。
(2) 夹层锅的结构最常用的夹层锅为半球形（夹层）壳体上加一段圆柱形壳体的可倾式夹层锅。固定式夹层锅与可倾式夹层锅不同之处：
① 固定式蒸气直接从半球壳体上进入夹层中，可倾式则从安装在支架上的填料盒进人夹层中；
② 固定式冷凝液排出口不在最底部（因最底部开了出料口），可倾式在支架另一端从填料盒伸进夹层的底部；
③ 固定式下料通过底部的阀门或直接从上口用箅子捞出，可倾式则把锅倾转下料。
5. 蒸汽夹层锅列表
蒸汽夹层锅是卫生级夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。
通常由锅体和支脚组成。
锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。
有固定式、可倾式、搅拌式等样式。
蒸汽夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。
夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
6. 夹层蒸煮锅
答400l夹层锅的容积是400升的容积，l是国际通用容积单位升的英文简写，还有ml是毫升的英文简写，在日常学习中注意单位克简写
7. 蒸汽夹层锅
清洁工具
水桶、毛刷、清洁布、橡胶手套。
清洁剂：雕牌洗涤剂。
消毒剂：75%乙醇溶液。
清洁消毒方法
打开疏水阀、安全阀排净夹层内水汽后关闭。
内壁的清洁
打开出料阀，用饮用水冲洗锅内残余废料入废物贮器内。毛刷蘸清洁剂刷洗夹层锅的内壁，以及搅拌器的刀叶、刀座，直至无残留物为止。用饮用水冲净锅内残余清洁剂，再用干清洁布擦拭1遍。
外壁的清洁
用饮用水清洁夹层锅外壁、减速机外壳以及不锈钢上盖、支脚。污垢堆积处用清洁剂擦拭，并用湿清洁布擦去残余清洁剂，再用干清洁布擦拭1遍（包括：压力仪表、电源开关），然后用75%乙醇溶液擦拭搅拌器的刀叶、刀座，以及夹层锅内腔壁包括不锈钢上盖消毒1遍就可以了。
清洁频度
前、后各清洁1次；更换品种前应彻底清洁1次；特殊情况随时清洁。
清洁效果
设备表面光洁、干净、无可见污物或油垢污染、无前批生产遗留物。
8. 电夹层锅对比蒸汽夹层锅
100度了，压力毕竟没有改变什么，所以还是只有100度。