饼干烘焙工具(饼干烘焙工具有哪些)

海潮机械 2023-01-21 23:59 编辑:admin 175阅读

1. 饼干烘焙工具有哪些

1.饼干模具:饼干模具可以很方便的切割面片,来烘烤出各种造型的饼干。

2.隔蛋器:用来分离蛋黄蛋清的。

3.披萨盘:用来烤披萨的。(8寸常用)

4.派盘:用来烤水果派的。(6寸常用)

5.蛋挞模具:用来烤蛋挞、布丁、小蛋糕用的。

6.月饼模具:用来做月饼或绿豆糕用的。

7.甜甜圈模具:用来切割甜甜圈形状的。

8.各种土司面包模具:用来烤土司面包的。

如果你只是烤一些花样面包,那么烤箱自带的烤盘就够用了。

资料扩展:

进阶蛋糕工具:

1.脱模刀:给蛋糕脱模用。

2.不沾圆形蛋糕模具:用来做芝士蛋糕的,(6寸常用)。

3.裱花台:用来给蛋糕裱花用的。

4.裱花嘴:各种造型裱花嘴,可以把奶油裱出不同的造型。

5.裱花嘴转接头:连接裱花袋和裱花嘴。

6.裱花袋:用来装奶油或面糊。推荐硅胶的!

7.抹刀:用来给蛋糕抹奶油用的。

8.裱花钉:裱奶油花用的

2. 饼干烘焙工具有哪些品牌

烘焙初学者需要具备八大的工具:

烤箱:烤箱大小随意,根据自己爱好选择即可,不知道买什么就买大牌子吧!

电动打蛋器:做饼干、蛋糕都要用,用来打发黄油、淡奶油、蛋白

刮刀:买硅胶的,不粘,用来各种搅拌

面粉筛:市面上很多种,可以尝试一下哪一种用着比较顺手

锡箔纸和油纸:

锡箔纸:垫烤盘,烤盘比较好清洗油纸:垫烤盘或其他模具,烤过的食物能更好地脱落

裱花嘴:用来挤曲奇,初学阶段买一个圆锯齿裱花嘴就够用了,配合裱花袋使用,推荐买布质裱花袋

模具:吐司模、活底蛋糕模、饼干模等

纸杯蛋糕托:纸杯蛋糕必备,选择硬一点的材质,烤的过程中才不会塌

3. 烤饼干需要哪些工具

烤饼干油纸和油布都可以用。

1、油纸 油纸是一种经过硅化处理的耐高温烘焙纸。烤饼干的时候垫在烤盘上,防止饼干粘连,少量溢出的油脂,粘在烤盘上也比较好清洗。一张油纸基本能反复使用2、3次,如果油纸变色或者粘了很多残渣,就应该更换了。

2、油布 油布是经过硅化处理的耐高温纤维布。油布的防粘效果要优于锡纸和油纸,可以不断反复使用,清洁也非常方便,是烘焙面包和饼干的好帮手。使用时直接铺在烤盘上即可,不需要撒粉或者涂油,收纳的时候注意不要折叠。 知识拓展:烤曲奇饼干 1、先把黄油室温融化,就是像面霜一样软就可以了。 2、把黄油分几次打发,略微发白的样子。

3、把糖粉分几次加入,每次加入后再充分打发。

4、把黄油打发得很蓬松,几乎是白色时,加入蛋黄,一个一个地加,每加入一个还要充分打发黄油。

5、把面粉过筛后,先将面粉的1/3加入,迅速混合看不到面粉,然后再加入其余的面粉。

6、用刮刀和成面团,要从下到上往上翻地搅,成面团后,抓一小块面,揉成面饼,再拿自己喜欢的模具制成面胚,放在烤盘里。

7、烤箱预热180度,15分钟左右就可以了。还有一点要注意的是面胚的厚度一定要一致。

4. 烘焙用的饼干

《 饼干 》是2008年5月1日实施的一项中国国家标准。

中文名

饼干

纳入国家标准时间

2008年5月1日

国家标准《饼干》 由TC488(全国焙烤制品标准化技术委员会)归口上报及执行 ,主管部门为中国轻工业联合会。

主要起草单位 中国食品发酵研究院 、青岛食品股份有限公司 、冠生园(集团)有限公司等

5. 烘焙必备工具

烘焙模具目前主要采用铝合金和碳钢两种材料。

碳钢是碳铁合金,其优点是硬度强,易于冶炼,价格低廉。铝合金的优点是耐腐蚀性好、导热性好,是主流烘焙模具采用的原材料。目前网上有一种说法是铝合金的材料有金属残留对健康不利,碳钢的比较健康。这个说法并不科学,铝合金是金属,铁合金也一样是金属。所有的模具一般制作出来后表面都会进行处理,根本不需要担心人体会吸收过量的有害金属元素。

6. 饼干烘焙工具有哪些牌子

矮麻,说到这个话题,我就头秃,真是应了那句“一入烘焙深似海,就是不停买买买”了...花好多冤枉钱不说,家里大大小小摆满了各种模具、工具,冰箱和橱柜里也被各种的烘焙材料占满,再加上如果想做了送给小伙伴尝尝的话,看到漂亮的包装也忍不住要买买买,好好的家整的跟蛋糕房后厨一样了……

然而最最重要的是,买了一大堆才发现,很多东西根本就用不到!或者可能用上一次就永久搁置了!扔吧舍不得,毕竟真金白银换来的,送人吧,很难送出去,所以就是家里各个地方都是这些家伙,说多了都是眼泪!

嗯,今天我就凭借着自己败家入坑的这些经验教训,总结一下新手必买的一些工具和模具,让刚接触烘焙的小伙伴们不再花冤枉钱!

1、首先,你必须要有一个烤箱!烤箱不建议买太小的,空间不足的话会影响最终烘烤的状态,而且最好买电子控温的,尽量减少烤箱实际的温差。大小的话,我建议家用烤箱最好买40升以上的,我自己的烤箱是海氏c45,满足了上述条件,无论烤蛋糕还是面包都非常好用,但是小烤箱有它的缺点,就是上色不均匀,这也是没办法避免的,所以我买了个大风炉,这个就不多介绍了,太大,一般家庭使用的话用不到。也可以考虑买一个小型的平炉风炉两用的烤箱,还有一种蒸烤两用烤箱,但是我没用过,大家可以自行选择。

这个就是我的烤箱了,价格不贵,家庭用足够啦~

2、厨师机

上图左边的是厨师机,品牌就不推荐了,但是价格一定要买2000左右的才用的住,几百块钱的都是塑料的,用不了多久就坏掉了……如果你家里人都喜欢吃面包,或者你喜欢做面包,那厨师机是一定要投资一个哒!因为做面包对面团的状态要求比较高,如果纯手揉也不是不可以,但是要小心你的手腕!特别费时费力!你会揉到怀疑人生!

还有一种选择是用面包机的揉面功能,但是因为面包面团最终的温度会直接影响到面包最终的口感和组织,面包机的功率较小,相对要揉出完全拓展模式(手套膜)时间就会增加,随着它不断的搅打面团的温度就会上升,尤其是夏天,你的面团就会一边搅打一边发酵,同理手揉也是一样的。

而且厨师机的用途还是满多的,你做馒头包子什么的也可以用它来和面,还可以拌沙拉,拌曲奇面团,还有一些配件可以压面条,总之呢,我是推荐买一个的,省时省力,当你做面包做的多的时候你就知道它的好了!

3、电动打蛋器

电动打蛋器的用途就是做蛋糕的时候用来打发蛋清,或者做全蛋海绵蛋糕的时候打发全蛋,还有打发淡奶油。千万不要想着用手抽去打发,如果你想体验一下什么叫绝望的话可以试试!

电动打蛋器我最早买的是小熊的,才30来块钱,很轻巧,适合女孩子使用,后来在一次大量打发蛋黄的时候坏掉了(打发蛋黄需要高速持续搅打)

就是这个,粉粉的很好看

小熊坏了以后我换了祈和,就是下图这个,功率比小熊的大,也比小熊的沉,但是它更抗造,尤其是打全蛋和蛋黄的时候,不用担心会罢工。大家根据自己的需求选购吧

4、刮刀、手抽、不锈钢盆、刮板、筛网

硅胶的刮刀最好准备两个,而且最好买硬一点的,有时候搅拌曲奇面团的时候如果太软了会使不上劲,刮刀的用途就是用来刮干净盆里的面糊啊奶油什么的,做蛋糕的时候也会用它来翻拌。

手抽就是手动的打蛋器啦,做蛋糕搅拌蛋黄糊的时候用的到

打蛋盆最好买不锈钢的,玻璃的也可以,但是要厚一点的,别让打蛋器碰碎了.....打蛋盆最好买盆底小盆口大的那种,我买的宜家的不锈钢盆就特别好用,底部是圆的可以更方便地打到蛋液奶油,也方便往外铲,最好准备两个,一个打发蛋白,一个搅拌蛋黄糊。

刮板我大多数用于切割面团,买个梯形的就行,还可以用来给蛋糕抹面,我买的是三能和PME的,前者用来切面团,后者用来抹奶油。刮板还有一个用处就是,比如你往裱花袋里装入奶油或者曲奇面糊以后,可以用它推紧面糊,排出气泡

筛子是一定要用的,做蛋糕的时候面粉都是要过筛进去的,还可以过滤一些杂质,过滤果汁什么的,是必备品。建议买两种,一种单层的眼儿大一点的,用来过滤果汁,一种双层的细眼的用来筛面粉,大家根据需要买吧。

买这种带把手的就可以,其它的款式比如用手捏的类似杯子的,或者那种不带把手的圆筛子都不好用,就这种最实用了!它也是分不同尺寸的,大家根据需要选择。

5、裱花袋和裱花嘴

烤曲奇或者做生日蛋糕什么的需要用到这两样东西,裱花袋不用买硅胶的那种,每次挤完曲奇很难洗,我用了一次就闲那儿了!就买那种加厚的一次性裱花袋,挤曲奇怕爆袋的话就套两个,我都是用它的,用完直接扔了超省心!

裱花嘴的话,如果你只是做曲奇啊、溶豆啊、蛋糕啊、蛋白糖什么的,就买中号的就可以了,花形买一个8齿和18齿的挤曲奇,18齿可以买大号的,再买一个圆形的可以用来挤泡芙和挤奶油球,我觉得日常这两个就够用了,千万别买那种成套的,那里面会有很多花型一样尺寸不同的花嘴,完全完全用不到!以后可以根据自己的需求再单独买花嘴,只要不是练习韩式裱花,很多小号花嘴是用不到的

圆孔的可以买大点的,我买的是下面这个,用来挤大个的泡芙,蛋糕奶油球和蛋白糖

8齿买中号就够了,可以挤玫瑰花和云顶曲奇,也可以挤溶豆和蛋白糖,具体的手法大家自己学习吧

18齿也可以买大号的,冬天挤曲奇的时候会省力一些,挤蛋白糖也特别好看

6、烘焙油纸和锡纸

这两样东西也是常用的,烤肉类食物的时候会用到锡纸,有时候为了让食物上色过深,在烘烤的中间也会加盖锡纸。

油纸是防粘的,要常备,也可以买烘焙油布,可以反复使用的,比较方便耐用。

7、电子称

做西点跟做中餐的最大区别就是,做中餐放调料什么都是“适量”,盐适量,糖适量,酱油适量,但是烘焙不一样,所有的材料一定要严格按照配方量来制做,才能最大限度的保证成功!所以要买一个厨房称,最好精确到克,我买的是海氏的,被我老公放在灶台边上烤变形了都依然好用。

最近一直想入手这个,除了贵没毛病

8、戚风模具

戚风模具可以买一个8寸和2个6寸的,这个东西不贵,而且8寸和6寸都比较常用,所以可以都买,平炉虽说不能同时烤几层,但是同一层是可以烤几个戚风蛋糕的,比如我的海氏c45可以同时烤4个6寸,当你需要一次多做几个蛋糕的时候,你就会发现多几个模具是多么的重要了!

戚风模具不要买不粘模具,就买阳极的那种,因为戚风就是需要它粘住面糊让蛋糕爬升。我买的6寸阳极模具才8块钱一个,特别好用!

9、28*28方盘

这个盘适合烤蛋糕片,用来做蛋糕卷,蛋糕片也可以用模具刻出形状做盒子蛋糕啊,肉松小贝什么的,28方盘很好用,一定要买一个

10、深鱼盘

买深烤盘的目的是可以用来烤古早蛋糕啊、枣糕啊这些需要长高高的食物,也可以用来烤鱼和鸡翅排骨这些,我买的带一个小架子,烤肉类食物很方便,烤盘里记得要垫一层锡纸,不然滴下去的油很难洗。

买之前记得看好自己烤箱的内部尺寸,我之前买的15寸的就太大了放不下只能退了,现在我用的是13寸的

11、圆形麦芬蛋糕模具

我的是买烤箱的时候送了一个6连的,后来觉得不够用我就又买了个12连的,还是根据自己家烤箱的尺寸看好再买,这个东西用来烤纸杯蛋糕哒~

说了模具就一定要买风琴纸杯模,如果直接把面糊装进模具中会很难脱模,哪怕是不粘模具也不好用,所以最好买这种纸杯搭配一起使用,也方便外出携带,孩子春游啊什么的烤一盘纸板蛋糕带着,又好吃又健康!

12、吐司模具

吐司模具最好买带盖的,这样的话如果你想烤个大爆头不盖盖子就好啦,不然如果你想烤一个方方正正的吐司上哪找盖子去啊哈哈哈~

我觉得吐司盒还可以用来烤磅蛋糕,嘿嘿!

13、面包刀

说完吐司盒就肯定是面包刀了,你别想着用切菜的刀去切面包,完全不好切,还会把面包压瘪!面包刀是带锯齿的,除了用来切面包以外还可以切蛋糕,生日蛋糕胚分片的时候也特别好用,说到这个最好再买一个蛋糕分片器,当然如果你自认刀工了得的话,这个东西不是必备,也可以垫两块同样高度的木条,反正它的用途就是把蛋糕切平。

分片器买这种就行,便宜又好用!钢丝的那种没用过不推荐,而且听说很多仿的便宜货超级无敌难用....

14、曲奇切模

这种小东西可以准备一些,有时候小孩子需要这种卡通可爱的饼干,如果买的话一定要买个圆形的,用途很多,买高一点的,除了做饼干以外还可以用它刻蛋糕片做肉松小贝,或者刻吐司片以及一切你想变成圆形的东西

15、曲奇不粘模具

其实这个东西也并不是必须要买的,但是我觉得用它来烤曲奇真的特别方便,当然如果你买一个做马卡龙那种的厚硅胶垫也可以不买它,但说实话,做马卡龙的人肯定要比做曲奇的少,相比之下,我更推荐买这种模具了。

16、电子温度计

这个东西是我在快结束前突然想到的,你说它重要吧,倒也不是必备用品,你说它不重要吧,很多时候还真少不了它!比如做蛋白糖或者意式马卡龙熬糖浆的时候,有一个电子温度计是多么的重要到时候你就知道了!精准的温度才可以让你离成功更近一步哈哈哈哈!反正这东西也不贵,买一个备着,万一哪天想给娃做个蛋白糖啊什么的就用上了!

还有一种烤箱温度计,如果你觉得自己家烤箱温度不准的话也可以买一个,测一下烤箱内部的实际温度,便于调整到最佳状态。

这个是可以放在烤箱里的温度计,这个东西不是必备用品,你觉得有用再买

OK,一边找图片一边想东西,我觉得常用的入门工具应该说的差不多了,要是说什么都想买什么都想要,那可就多了去了!我家里目前有很多模具都很少用到,比如做甜甜圈的模具,做玛德琳蛋糕的模具,还有什么小熊的吐司盒,各种巧克力硅胶模具,烤饼干的垫子就好几种,还有做糖霜饼干的工具,哎呀不敢想不敢想,一大堆买了都没怎么用过的五花八门的东西!!!

新手入门的话我觉得上述这些绝对可以应付做大多数的食物了,以后如果说还有更多想做的,再看情况去买吧,就这样,累死我了哎呀妈呀,希望对你有帮助~

7. 做烘焙的工具与材料大全

一、工具类    1、面包机:(我用的ACA600)380元,其实不能算必备工具,但偶觉得对新手来说,做面包的揉面活儿算是个苦差事而且又容易揉不好,所以推荐一下.用面包机发酵和做面包的功能做出来的面包不太好吃,建议光用这家伙揉面好了.  2、烤箱:长帝CK25B,网上TX最常用的型号。约250元。建议购买烤箱最好不要小于这个容积,太小不好烤蛋糕的。  3、电子称:不记得什么型号了,约一百多块。用普通的天平称代替也可以。但建议一次到位购买电子称,比较精确,而且不容易坏。  4、电动打蛋器:灿坤,88元。电子打蛋器一定要备好,用来打发蛋白、黄油和鲜奶油很方便快捷。  5、手动面粉筛:宜家,好象是三十几块。有了这个,一只手就可以筛面粉了。  6、普通面筛:价格不详,其实有了手动面粉筛这个可以不要的。    1、手动打蛋器:用来打发蛋黄等。  2、量匙:用来计量。包括1大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙。  3、分蛋器:用来顺利分开蛋白蛋清。  4、橡皮刮刀:用来搅拌混合材料。  5、量杯:计量工具。    1、刮板:用来切割面团、刮去面板上的粘着物等。  2、毛刷:给面包刷上蛋液外衣,刷去蛋糕屑等。  3、擀面仗:用来擀开面皮,造型用。  4、蛋塔模:我这个不正宗,其实算是菊花型椰子塔模,正宗的蛋塔模应该边缘是平滑的。    1、派盘:我这个是菊花派盘,还有专门的披萨盘,边缘是平滑的。但如果只购置一个也是可以的。象我这个,做派和做披萨都能用了。参考型号:7寸  2、中空模:我这个是菊花型的,还有普通型的,随便哪种都可以。用来制作天使蛋糕和造型花式蛋糕。参考型号:8寸  3、4、脱底蛋糕模:烤制戚风蛋糕的利器,其实就我的经验来说,烤几乎所有类型的蛋糕都是可以的。购置的时候注意防粘的烤模不适合戚风蛋糕。作为新手,推荐最开始只要购买这种脱底的铝合金蛋糕模就可以了。参考型号圆模型号8寸、心模8寸    1、不锈钢打蛋盆:至少准备两个,在西点制作中常会用到的东西。  2、蛋糕铲:用来分蛋糕,省手拿。  3、锯齿刀:切蛋糕、面包的利器,边缘会比较清晰好看。    1、5重复了,晕。  2、铝箔纸(锡纸)  3、油纸:和锡纸一样用来垫在模具内用来防粘。  4、防粘带盖吐司模:做吐司最好还是选用防沾吐司模,这样才能烤出漂亮的外皮。参考型号450G。  二、材料篇:  基础入门材料包括:  1、高筋面粉:用来制作面包及一些需要用到高粉的点心,买不到者可以用饺子粉代替。  2、中筋面粉:就是普通面粉。  3、低筋面粉:用来制作蛋糕。买不到者可以用中筋面粉:白色玉米淀粉=8:2的比例自己配制。  4、粟粉:即白色玉米淀粉,用来降低面粉筋度,增加口感用。  5、泡打粉:食品添加剂类,膨胀剂类。  6、酵母粉:食品添加剂类,膨胀剂类。主要用来制作中式发面点心及面包等。推荐使用安琪小包装酵母,每包15G。  7、黄油:(或植物黄油)油类,也称奶油。  8、鲜奶油:(动物性植物性均可)主要用于奶油裱花蛋糕的裱花及西点装饰等。  9、塔塔粉:不需要购买,可以用家用白醋代替,主要用于帮助打发蛋白。  10、色拉油:基本上无味的家用菜油都是可以替代的。  11、片状麦琪琳:延展性较好,主要用于制作葡式蛋塔和丹麦面包等需要叠被子的西点。  12、马拉里苏奶酪:可以拉丝的奶酪,主要用于制作披萨。  13、牛至叶草:增香用香料,制作披萨时用。  14、椰子粉、奶油奶酪、巧克力彩针、绿茶粉等材料不一一列举。  15、鸡蛋、牛奶等随处可买的材料不作介绍。