薄脆饼干生产线(薄脆饼干的做法)

海潮机械 2023-01-17 02:08 编辑:admin 286阅读

1. 薄脆饼干的做法

把山药洗干净去皮,用刀拍成泥状或用擦子把山药擦成泥状.2.把面粉倒入山药泥中搅拌均匀(吃软的少放面粉,吃硬的多放面粉,以能搅拌成糊状即可).吃甜的只用放入白糖即可;吃咸味的放入食盐,放不放调料可根据本人的口味而定.

3.把电饼铛预热后倒入食用油,把食用油在电饼铛里尽量放多一点,然后倒入搅拌均匀的山药泥,盖好电饼铛盖子.

4.时间根据山药的多少而定,中途待山药泥凝固后翻身再煎至两面熟透时,用木铲切成小块装盘即可.

2. 薄脆饼干的做法和配方

原料

蛋白1个(约35克),中筋面粉(即普通面粉)50克,黄油50克,糖粉60克。

烘焙:烤箱上层,上下火,160度,15分钟左右,烤至边缘金黄即可。

做法

1、黄油室温软化(软化即可,千万不要溶化成液态),加糖粉并用打蛋器搅拌均匀,不要打发。

2、分三次加入蛋白,同样用打蛋器搅拌均匀。

3、搅拌完成后,是可流动性的细腻糊状。

4、倒入过筛后的中筋面粉。

5、继续用打蛋器搅拌均匀。均匀即可,切记不要过度搅拌。

6、把搅拌好的面糊装进中号圆孔裱花袋,在涂了油或者垫了防粘纸的烤盘上挤出一条条的条状面糊。放进预热好的烤箱,160度,上层烤15分钟左右,烤到边缘金黄即可。

3. 薄脆饼干的做法大全

一、蔓越莓饼干

原料:低筋面粉115克、蔓越莓干35克、全蛋液(打散的鸡蛋)15ml(一大勺)、糖粉60克、黄油75克

做法:

❶黄油软化后加入糖粉,不用打发,搅拌均匀;

❷加入一大勺鸡蛋液,均匀搅拌;

❸倒入切好的蔓越莓干,然后筛入低筋面粉;

❹搅拌均匀,揉成至面团。再揉成自己喜欢的形状(长条型或者圆柱形也可以)并放入冰箱冷冻至硬,大约1小时;

❺冷冻好的长方形面团用刀切成厚约7~8mm的片;

❻切好后进行烤烘,烘焙时间:约20分钟,至表面微金黄色。

二、酥脆蛋香小饼干

原料:低粉 100克、鸡蛋 3个、白糖 60克

做法:

❶分离蛋黄和蛋白,将20克白糖放入蛋黄中,搅拌使至白糖溶化;

❷蛋白中加入剩下的40克白糖,用打蛋器打至硬性发泡;

❸将打好的蛋白的三分之一放入蛋黄糊中搅拌均匀;

❹倒入剩下的蛋白糊中搅拌均匀;

❺筛入低粉,翻拌均匀;

❻将翻拌好的面粉装入裱花袋中;

❼用裱花袋挤出小圆形面糊;烤10分钟即可,放凉即可。

三、芝麻小脆饼

原料:蛋清2个,糖25g,低粉40g+玉米淀粉 10g,白芝麻60g,色拉油 35g,盐一点

做法:

❶蛋白+糖,混合均匀。蛋白不需要打发;

❷加低粉+芝麻+盐+油,混合均匀;

❸烤15分钟即可

四、黄油曲奇

原料:牛奶40克、细砂糖(不能用糖粉)80克、无盐黄油(不能用植物油)160克、低筋面粉200克、盐2克、杏仁粉40克

做法:

❶牛奶和糖加热到糖化开即可,冷却备用;

❷黄油室温放软,用电动打蛋器打发至变白,分次加入糖水继续电动打蛋器打发,直到有光泽;

❸黄油加入过筛好的面粉,盐,杏仁粉(杏仁粉可以不过筛),搅拌均匀;

❹做好的材料装进裱花袋,用花嘴挤了转个圈就好了,挤完之后放冰箱冷藏20分钟左右,这样烤出来的花纹会很立体;

❺饼干烤15-20分钟。

五、肉松饼

原料:低筋面粉100g、鸡蛋 20g、黄油50g、糖粉(可把10g换成白砂糖)40g、肉松20g

做法:

❶软化黄油;

❷加入糖粉,将黄油打发至颜色发白;

❸分三次倒入鸡蛋液,每一次倒入都要将鸡蛋液打到与黄油完全融合;

❹低粉过筛之后与以上的黄油混合之后用手捏成面团;

❺取10g左右的面团用手按扁之后将肉松放到中间,用面团把肉松包裹起来,小心的把面团整圆;

❻用叉子在面团上面小心的压一下,把面团压扁。20分钟左右,颜色满意之后就拿出来,烤久了饼干就变硬了。

六、抹茶杏仁饼

原料:黄油70g、糖粉40g、抹茶粉8g、蛋黄1个、杏仁粉 30g、杏仁片(或杏仁条/杏仁碎)适量、低粉100g

做法:

❶低粉过筛和杏仁粉混合均匀,黄油切小块室温软化;

❷将糖粉和抹茶粉混合后筛入黄油碗,用打蛋器打到混合均匀,黄油略微蓬发;

❸加入蛋黄,慢速打匀,先后加入低粉(已与杏仁粉混合)和杏仁片,用刮刀拌匀;

❹塑成面团后整成条状,冷冻1小时(天冷的时候半小时差不多了),切片后就可以进行烘烤,15分钟;

七红枣红糖核桃饼干

原料:普通面粉(中筋面粉)200克、植物油 80克、鸡蛋(中等大小) 1个、红糖70克、核桃30-50克、红枣30-50克、泡打粉2克、小苏打1克、辅料:鸡蛋(刷表面用) 1个

做法:

❶核桃仁切碎备用;

❷红枣洗净后去核,红枣肉切碎备用用;

❸红糖需要提前隔热水融化;

❹方块的古方红糖隔热水融化备用;(如果是粉状的红糖可省略这一步骤);

❺植物油、鸡蛋液、红糖、各种粉类倒入面桶中,用刮刀拌匀;

❻核桃碎和红枣碎一起放进面粉中拌匀,面团就做好了;(做好的面团如果觉得太湿可慢慢的加一点面粉,太干的话可加一点食用油,调整到可以用手操作捏成小球的状态即可。)

❼做好的面团,分成每个大概25克一个的小圆球,用手按扁后放在烤盘里;要注意空隙,小饼烘烤后会膨胀的;

❽鸡蛋黄一个加一点点清水搅拌均匀做成蛋黄水,用刷子在饼的表面刷上一层蛋黄水;

❾烤十五分钟左右。

八、炼乳脆饼

原料:黄油50克、细砂糖16克、炼乳50克、低粉130克

做法:

❶黄油提前从冰箱中取出, 室温使其软化为柔软的固体;

❷加入细砂糖16克(不是白砂糖,可以用糖粉替代),用普通打蛋器(或筷子)搅拌均匀混合即可(黄油不需要打发),再加入炼乳50克,混合搅拌均匀;

❸筛入低筋面粉130克,用刮刀切拌;

❹先是会呈现松散的油粉状,以手捏匀即可成光滑的面团(手上可戴保鲜袋,之后就能顺势将面团装入);

❺将面团装入保鲜袋,或者包保鲜膜。在桌上四面压平,整成长方条。放入冰箱速冻室30分钟;

❻从冰箱中取出,稍稍回温(否则太硬容易切碎),具体时间视天气温度约5-20分钟。没经验的话隔几分钟去切一刀试试。用类似”锯“的手法(这样比直直的一刀砍下去,切面较光滑),将其切成厚薄均匀的薄片;

❼烤15-25分钟(视厚薄形状)烤至微黄即可。

九、玛格丽特饼干

原料:低筋面粉100克、玉米淀粉100克、黄油100克、熟蛋黄2个、盐1克、糖粉 60克

做法:

❶煮两个水煮蛋,取其蛋黄;

❷黄油软化以后,加入糖粉和盐,用打蛋器打发;

❸打到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状;

❹把蛋黄放在筛网上,用手指按压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细末加入步骤(3)拌均;

❺低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入(4);

❻用手揉成面团。揉好的面团的状态应该是略微偏干,不过分湿润,也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏1个小时;

❼取出冷藏好的面团,取一小块,揉成小圆球;

❽将小圆球放在盘上,用大拇指按扁。按扁的时候,饼干会出现自然的裂纹,烤15-20分钟。

十、美式巧克力软饼干

原料:无盐黄油100g、红糖 35g、白糖35g、常温鸡蛋 1个、小苏打粉2.5ml、热水5ml、盐一小戳、中筋面粉155g、黑巧克力豆140g、香草精1小勺 (可选)

做法:

❶黄油软化至能用手戳动的程度,放入混合好的红糖和白糖;

❷用打蛋器把黄油和糖搅拌均匀,切记不要过度搅拌;

❸加入常温的随意大小鸡蛋,温度过低会导致油水分离,切记一定要常温蛋;

❹搅拌均匀即可,这个时候可以加入香草精;

❺小苏打加热水拌匀;

❻加一小戳盐入面糊,加入混合好的小苏打液后用刮刀拌匀;

❼分三次加入面粉,用刮刀混合均匀后依次加入,这样会快一点;

❽加入巧克力豆,搅拌均匀;

❾稍微压一下即可,不要压太扁,饼干烤的时候会延伸的;烤10~13分钟,如果想要软一点的就10分钟拿出来。

4. 薄脆饼干的做法视频

食 / 材

鸡蛋 1个

低筋面粉 25g

淡味黄油 10g

紫菜 2g

虾皮 适量

做 / 法

- 1 -

把2g干净的紫菜尽量撕成小片,放入平底锅里小火烘炒。

- 2 -

炒至紫菜颜色变绿,口感变脆。

- 3 -

炒好后装碗,用小擀面杖或者杵等工具捣碎。

- 4 -

在另一个搅拌碗里磕入一个鸡蛋,打散备用。

- 5 -

筛入25g低筋面粉。

- 6 -

再倒入10g提前融化好的黄油,以及处理好的紫菜碎。

- 7 -

用手动打蛋器充分拌匀。

- 8 -

装入裱花袋里,袋口剪出一个小孔。

- 9 -

在烤盘上铺上油纸,把面糊挤成一个个小饼状。

- 10 -

铺上少许虾皮点缀

- 11 -

放入提前预热到170度的烤箱中层,上下火170度烤约15分钟。

5. 芝麻薄脆饼干的做法

主料

面团适量

白糖少许

熟白芝麻少许

白面少许

辅料

食用油少许

1. 白芝麻擀碎。

2. 碗中放白糖和擀碎的白芝麻。

3. 再放入少许白面粉,搅拌均匀。

4. 将面团整理成长方形,按扁,擀成薄片。

5. 将面皮从中间切开,一分两半。搅拌好的白芝麻糖粉均匀的撒在面皮中间,选其中一块撒好白芝麻糖粉的面皮从下往上卷好,捏紧两端及收口。

6. 从左向右卷好,注意收口时将面头放下压紧。剩下的面团也按此方法做好。

7. 电饼铛预热好,放入少许食用油,将饼坯放入电饼铛中烙至两面金黄即可。

6. 薄脆饼干的做法大全不 用烤箱

主料 2种

低筋面粉

60g

牛奶

少量

辅料 1种

小苏打1/8小勺

调料 3种

橄榄油25g

盐1/4小勺

糖1/4小勺

烹饪步骤 8步

步骤1

低粉,小苏打混合过筛,加入海苔粉。

步骤2

加入盐和糖拌匀。

步骤3

加入油拌匀。

步骤4

加入少量的牛奶揉成团即可。

步骤5

将面团擀成簿片。

步骤6

切成方块,用叉子叉几个洞洞送入已经预热的烤箱中层160度15分钟。

步骤7

烤好的饼干立即取出放在烤网上晾凉。

步骤8

很酥脆哦!

小贴士

面皮尽量擀簿。

7. 山药芝麻薄脆饼干的做法

步骤1

食材准备:西红柿热水里煮一下,把皮剥掉;山药洗好削皮(戴上一次性手套,以免手痒痒),切段,上锅蒸熟,根据品种,煮久点会糯一些,好压泥;小葱切小段。

步骤2

把蒸好的山药撵成泥,用料理机打会更细,手工压泥需要点耐心。撵好的山药泥中加入两个鸡蛋,搅拌均匀。西红柿也打碎(不用很细),成汁备用。

步骤3

在山药泥中加入小半碗面粉,加入搅打好的西红柿和小葱,搅拌,加入适量的温水,将所有的食材搅拌成较稀的面糊,尽量搅拌成无面团颗粒为妙。

步骤4

平底锅中放入黄油,洋葱横切开,切薄一点,放入锅中,将调好的面糊放进洋葱圈中。

步骤5

两面煎熟,起锅。

8. 巧克力薄脆饼干的做法

1、先准备一台小型压面机,准备205克面粉,加适量的盐和适量的水搅拌均匀。用压面机压成很薄的面皮。

2、将压好的面皮切成20*10cm规格大小的面片。

3、将面皮中间用刀子切开一个小口子,入180度的油锅进行炸制。

4、中火即可,用勺子使饼两面受热,直至两面焦黄后就可以捞出。

5、将炸好的薄脆整齐的放入篓子中,记得不能放在盘子里。这样他的油滴不下去,会导致薄脆不酥脆即可。