酒厂制曲机(酒厂制曲工)

海潮机械 2023-01-17 10:18 编辑:admin 54阅读

1. 酒厂制曲工

酒厂的制曲工的工作有三方面:

1、种曲、糖化剂保管

2、蒸煮料

掌握好时间、气压、保证熟料火候适中,不应过火和夹生影响制曲质量。

3、拌和料

掌握好水分与接种温度和前期发酵温度。为酿造优质醅打下基础。

扩展资料:

制曲是目前黄酒生产过程中较为辛苦的一个环节。一是季节恰逢盛夏高温,二是堆曲工作无法用机械替代,只能采用人工作业。

由于块曲发酵需要保温培养,一般曲房发酵品温日常控制在50~60度左右,人一进入堆曲房,就像进入了桑拿房一般,就算不动,在边上只需站上三五分钟,浑身上下就像从河里捞起来一样湿淋淋一片。

为了确保麦曲的发酵质量,工人师傅们还是在闷热的作业环境下一丝不苟,猫翻着腰,整齐划一地按工艺要求把一块块成型的麦曲,堆放成镂空的曲墙,然后围起彩条布保温。

由于麦曲的质量好坏直接影响到黄酒的发酵质量,因此,每年一到麦曲生产季节,车间主任和技工就会日夜蹲守在厂里,随时掌握曲房的发酵室温,进行通风降温等技术调节。

2. 酒厂制曲工能学会吗

白酒的香型是靠酿酒的工艺和制曲的工艺控制的,比如:清香型,做酒的容器是陶瓷缸或水泥池;浓香型需用泥池做发酵容器,并且,作曲的过程、发酵温度等都是不一样的。因为制作工艺的不同、生产原酒质量的差别、调酒水平的不一样,才会出现市场上千奇百怪的、质量参差不齐的白酒品种,供收入差别很大的人群选择饮用。

3. 酒厂制曲工还是酿酒工好

一、固态发酵法

固态发酵法酿造白酒是我国古代劳动人民的伟大创造,是我国名优白酒的传统生产方式,即固态配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒,也是世界上独一无二的生产技术。其中有大曲、小曲和麸曲白酒等。不同的发酵和操作条件,产生不同香型的白酒,香型不同,其原料和工艺也会不同,侧重点也不同,如酱香型白酒注重原料和“四高(高温制曲,高温堆积,高温发酵,高温馏酒)两长(发酵周期长,储存时间长)”,浓香型白酒则比较看重泥窖。固态发酵固态法的最大特征就是固态糖化发酵,固态蒸馏,一般固态法酿造的纯粮优质酒不仅好喝不上头,而且醉后苏醒快、不头痛。缺点是酿造工艺复杂繁琐,出酒率低,陈酿的时间过长,其原料、人工以及时间成本都高,且酒质较难控制。

二、半固态发酵法

半固态法发酵是指采用先培菌固态糖化,后半液态发酵蒸馏的生产方式,它又被称为半液态法、半液态半固态发酵法白酒。半固态法发酵的优点就是酿造工艺相对较简单,且生产周期短,产量也高,故成本较低,能酿造出香味协调、风味较为独特的白酒;而缺点就是虽然生产周期短,如米香型白酒仅需要七天即可生产出来,但是其陈酿时间长,至少需要储存一年才能变成成品酒。且同等情况下,其酿造出来的酒酒质是没有固态法发酵出来的好。

三、液态发酵法

液态发酵法是采用酒精生产方式的液态法白酒生产工艺,即原料的培菌糖化、发酵以及最后的蒸馏,整个酿造过程都为全液态的发酵方法。它具有机械化程度高。劳动生产率高、淀粉出酒率高、原料适应性强、改善劳动环境、辅料用量少等优点,其缺点就是酒质不好,且喝了伤身,容易上头,且醉后清醒难,宿醉感比较明显。

4. 酒厂制曲工是做什么累不累

贵州真工酒业是纯粮用心酿足1825天是很不错的一家民营企业。

贵州真工酱酒成立于2019年,成立以来取得了业绩的高速增长,被行业内誉为酱酒黑马。真工酒在工艺上作为高端坤沙酒,真工酱酒坚持采用传统的大曲酱香12987工艺,端午制曲,重阳下沙,一年生产周期,两次投粮,次蒸煮,八次发酵,七次取酒,用心酿足1825天,再由14位国家级酒师团队精选双倍10到30年老酒,小批量勾调,每一步都用心去做,创造出了独一无二的真工味道。

5. 酒厂制曲工和制酒工那个累

感谢邀请回答问题。

酿酒技术全程操作如下;

1、选料、制曲,这些是酿酒的初期准备工作;

2、发酵、蒸馏、陈酿,这是酿酒的核心工艺所在;

3、勾兑、罐装,这是酿酒的后期处理工作。(酿出的酒有苦味,是没勾兑好)

酿酒工艺流程其实并不复杂,很容易理解。

要具体了解酿酒的工艺流程,就要具体而微地了解以下工艺步骤。

首先,选料过程中要选择上等谷物,要新鲜无虫无霉。水的选择也是重中之重,好水能对酒的酿造起到很好的增益作用。然后将谷物制成曲。

其次,要通过固态发酵和蒸馏提纯,才能提高酒的酒精度数,再经过长时间陈酿,才能让酒变得更加醇香。

最后,通过不同调味酒类的勾兑来统一酒的品质,去除杂质后,进行罐装。然后要么窖藏,要么上市。

综上所述,只要了解了上述工艺流程,就能酿出很好的白酒。

6. 酒厂制曲工累么

鹤冲天.酿酒女工

天方破晓,制曲徐娘早。

洗漱急忙毕,该应卯。

怕迟延误事,遭罚款,班头吵。

车挤争分秒。

守规蹈矩,意恐饭盘丢掉。

高温炙热虫螂蚤。

流汗身湿透,谁知道。养口糊家累,拼命干、图温饱。

到手银子少。

春秋冬夏,色容与酒同老。

忆江南.秋游

金秋月,

迎面谷粮香。

收履匆忙心细品。

凝神寻觅那芬芳。

吟客好迷茫。

微雨后,

点点润衫裳。

才醉乡间田野景,

又游河岸观光廊。

痴者满诗肠,