1. 酒厂制曲工
酒厂的制曲工的工作有三方面：
1、种曲、糖化剂保管
2、蒸煮料
掌握好时间、气压、保证熟料火候适中，不应过火和夹生影响制曲质量。
3、拌和料
掌握好水分与接种温度和前期发酵温度。为酿造优质醅打下基础。
扩展资料：
制曲是目前黄酒生产过程中较为辛苦的一个环节。一是季节恰逢盛夏高温，二是堆曲工作无法用机械替代，只能采用人工作业。
由于块曲发酵需要保温培养，一般曲房发酵品温日常控制在50～60度左右，人一进入堆曲房，就像进入了桑拿房一般，就算不动，在边上只需站上三五分钟，浑身上下就像从河里捞起来一样湿淋淋一片。
为了确保麦曲的发酵质量，工人师傅们还是在闷热的作业环境下一丝不苟，猫翻着腰，整齐划一地按工艺要求把一块块成型的麦曲，堆放成镂空的曲墙，然后围起彩条布保温。
由于麦曲的质量好坏直接影响到黄酒的发酵质量，因此，每年一到麦曲生产季节，车间主任和技工就会日夜蹲守在厂里，随时掌握曲房的发酵室温，进行通风降温等技术调节。
2. 酒厂制曲工能学会吗
白酒的香型是靠酿酒的工艺和制曲的工艺控制的，比如：清香型，做酒的容器是陶瓷缸或水泥池；浓香型需用泥池做发酵容器，并且，作曲的过程、发酵温度等都是不一样的。因为制作工艺的不同、生产原酒质量的差别、调酒水平的不一样，才会出现市场上千奇百怪的、质量参差不齐的白酒品种，供收入差别很大的人群选择饮用。
3. 酒厂制曲工还是酿酒工好
一、固态发酵法
固态发酵法酿造白酒是我国古代劳动人民的伟大创造，是我国名优白酒的传统生产方式，即固态配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒，也是世界上独一无二的生产技术。其中有大曲、小曲和麸曲白酒等。不同的发酵和操作条件，产生不同香型的白酒，香型不同，其原料和工艺也会不同，侧重点也不同，如酱香型白酒注重原料和“四高（高温制曲，高温堆积，高温发酵，高温馏酒）两长（发酵周期长，储存时间长）”，浓香型白酒则比较看重泥窖。固态发酵固态法的最大特征就是固态糖化发酵，固态蒸馏，一般固态法酿造的纯粮优质酒不仅好喝不上头，而且醉后苏醒快、不头痛。缺点是酿造工艺复杂繁琐，出酒率低，陈酿的时间过长，其原料、人工以及时间成本都高，且酒质较难控制。
二、半固态发酵法
半固态法发酵是指采用先培菌固态糖化，后半液态发酵蒸馏的生产方式，它又被称为半液态法、半液态半固态发酵法白酒。半固态法发酵的优点就是酿造工艺相对较简单，且生产周期短，产量也高，故成本较低，能酿造出香味协调、风味较为独特的白酒；而缺点就是虽然生产周期短，如米香型白酒仅需要七天即可生产出来，但是其陈酿时间长，至少需要储存一年才能变成成品酒。且同等情况下，其酿造出来的酒酒质是没有固态法发酵出来的好。
三、液态发酵法
液态发酵法是采用酒精生产方式的液态法白酒生产工艺，即原料的培菌糖化、发酵以及最后的蒸馏，整个酿造过程都为全液态的发酵方法。它具有机械化程度高。劳动生产率高、淀粉出酒率高、原料适应性强、改善劳动环境、辅料用量少等优点，其缺点就是酒质不好，且喝了伤身，容易上头，且醉后清醒难，宿醉感比较明显。
4. 酒厂制曲工是做什么累不累
贵州真工酒业是纯粮用心酿足1825天是很不错的一家民营企业。
贵州真工酱酒成立于2019年，成立以来取得了业绩的高速增长，被行业内誉为酱酒黑马。真工酒在工艺上作为高端坤沙酒，真工酱酒坚持采用传统的大曲酱香12987工艺，端午制曲，重阳下沙，一年生产周期，两次投粮，次蒸煮，八次发酵，七次取酒，用心酿足1825天，再由14位国家级酒师团队精选双倍10到30年老酒，小批量勾调，每一步都用心去做，创造出了独一无二的真工味道。
5. 酒厂制曲工和制酒工那个累
感谢邀请回答问题。
酿酒技术全程操作如下;
1、选料、制曲，这些是酿酒的初期准备工作；
2、发酵、蒸馏、陈酿，这是酿酒的核心工艺所在；
3、勾兑、罐装，这是酿酒的后期处理工作。(酿出的酒有苦味，是没勾兑好)
酿酒工艺流程其实并不复杂，很容易理解。
要具体了解酿酒的工艺流程，就要具体而微地了解以下工艺步骤。
首先，选料过程中要选择上等谷物，要新鲜无虫无霉。水的选择也是重中之重，好水能对酒的酿造起到很好的增益作用。然后将谷物制成曲。
其次，要通过固态发酵和蒸馏提纯，才能提高酒的酒精度数，再经过长时间陈酿，才能让酒变得更加醇香。
最后，通过不同调味酒类的勾兑来统一酒的品质，去除杂质后，进行罐装。然后要么窖藏，要么上市。
综上所述，只要了解了上述工艺流程，就能酿出很好的白酒。
6. 酒厂制曲工累么
鹤冲天.酿酒女工
天方破晓，制曲徐娘早。
洗漱急忙毕，该应卯。
怕迟延误事，遭罚款，班头吵。
车挤争分秒。
守规蹈矩，意恐饭盘丢掉。
高温炙热虫螂蚤。
流汗身湿透，谁知道。养口糊家累，拼命干、图温饱。
到手银子少。
春秋冬夏，色容与酒同老。
忆江南.秋游
金秋月，
迎面谷粮香。
收履匆忙心细品。
凝神寻觅那芬芳。
吟客好迷茫。
微雨后，
点点润衫裳。
才醉乡间田野景，
又游河岸观光廊。
痴者满诗肠，